Какво е това, което ни побърква с вкуса сладка? Захарта има неустоим вкус, защото сетивата ни са еволюирали, така че ние сме по-привлечени от по-енергична храна или да ни предупреди за възможни опасности. Ето защо горчивият вкус обикновено е неприятен, защото е свързан с лоша храна.

подсладители

Гордос: Падналите ангели от Първия свят

Знам повече

И това е, че нашите предци не са имали непрекъснат достъп до храни, богати на въглехидрати - добре, нито до много други -, така че по някакъв начин ние трябваше насърчавайте яденето колкото е възможно повече когато можете. И под предци имам предвид тези, които са живели преди развитието на земеделието.

Днес обаче е добре прието, че захарта (нейният излишък) е вреден за здравето и че поне причинява злоупотребата му диабет и затлъстяване. Дори се говори за рак! Затлъстяването се превръща в глобална епидемия; Преди беше по-характерно за обогатените страни, но с по-евтиното производство на захар от царевица епидемията става глобална.

В действителност това, което се произвежда от царевица, е повече от захар царевичен сироп, много подслаждащо съединение, което изглежда, но не е захароза. Захарозата е основният компонент на рафинираната захар или мед и представлява молекула, изградена от глюкоза и фруктоза. При контакт с езика ни захарозата се разтваря, те се разделят глюкоза и фруктоза като последният е този, който подслажда най-много.

Това възползвайте се от хранителната индустрия, че чрез химични реакции създава от царевица, която почти не съдържа захароза, много подслаждащ сироп, който е с високо съдържание на фруктоза. Но този продукт има няколко проблема:

Фруктоза, като по-подсладител, допълнително стимулира центровете за удоволствие в мозъка, като по този начин увеличава желанието да продължим да ядем онова, което ни прави хиляди.

Фруктоза не стимулира производството на инсулин, който наред с много други неща е отговорен за чувството за ситост. Така че ще трябва да ядем повече, за да се чувстваме сити.

Фруктоза метаболизира малко по различен начин, в черния дроб, където с достатъчно гликоген, фруктозата се използва за производството на мастни киселини, които вече знаем къде отиват.

Всички се смеем, когато някой пита захарин за кафе след запоя, защото знаем, че спестяваме малко калории. Но вие започвате да осъзнавате това "нормална" кока-кола има 10 чаени лъжички захар, което се препоръчва на 100% всеки ден, поради което много хора избират да пият подсладени напитки без калории.

В следващите параграфи обаче ще се опитам да ви убедя защо напитките, подсладени с некалорични подсладители, също ви напълняват:

Както казах преди, сладкият вкус генерира положителен отговор, И това е нещо вродено: сложете малко мед върху залъгалката на бебето и то ще спре да плаче. Вижда се обаче, че това е нещо, което също е обусловено: колкото по-сладък вкус, толкова повече реакция, подобно на лекарство, докато вкусовите рецептори на езика не се наситят. Ако даваме на децата си подсладени напитки, мислейки, че по този начин не им даваме калории караме ги да се нуждаят от повече или реагирайте повече на сладкия вкус; по този начин ги обуславяме. Изследвания върху мишки показват, че малките, които са приемали подсладители през майчиното мляко повече жажда за захароза на възрастни и също така изразява по-малко рецептор за лептин, хормон на ситостта. Така че ще отнеме повече време, за да спрете да ядете.

Но с времето нещата се променят. Има много изследвания, които показват, че подсладените напитки предизвиква кондициониране както при прочутото куче на Павлов, но в обратната посока. Ако за дълго време стимулът не е свързан с факта (последицата), кондиционирането приключи. С други думи, камбаната, както при кучето, продължава да бие, но този път няма храна, тогава кучето ще спре да слюноотделя, тъй като кондиционирането е приключило. По това време, когато ядем нещо сладко, но със захар, тялото няма да реагира, няма да произведе инсулин навреме.

Виждано е, че плъховете, хранени с подсладители за дълго време, са наддавали на повече тегло и са имали повече кръвна глюкоза, отколкото тези, хранени със захар, тъй като първите не са били в състояние да знаят, че това, което ядат, е калорично и ядат повече.

Кой не се е изпотил след преяждане. Че повишена телесна температура след ядене се дължи на захарта. Така консумацията на изкуствени подсладители произвежда енергиен дисбаланс чрез несъответствие на сладкия вкус с прогнозата за консумираната енергия.

Но ние сме хора и имаме по-силно когнитивно влияние. В този смисъл има изследвания, които показват как да вярваме, че ядем нещо по-здравословно увеличава консумираното количество. По-просто, тъй като колата е лека, ям още един крокет.

Както при фруктозата, ако в това, което ядем, няма захар, която се отделя бързо, усещането за ситост няма да се създаде по същия начин (което зависи от няколко неща). Освен това има изследвания, които показват, макар и да не са напълно убедителни, че излишъкът от сладък вкус увеличава приема. Да си по-добър ...

Вижда се, че някои изкуствени подсладители достигат до хипоталамуса, където има неврони, които откриват глюкозата в кръвта и всъщност са отчасти отговорен за чувството на глад. Това също би променило възприятието за това колко е изядено.

Микробиотата е вълнуващ свят, за който тепърва започваме да разбираме нейното значение. Известно е, че варира между хората и се влияе от диетата, наред с други неща. Промените в него са свързани с диабет и затлъстяване. Подсладителите променят микробиотата. Има изследвания, които показват как консумацията на изкуствени подсладители води до диабет поради промени в микробиотата.

Може да са токсичен. Проучване показа, че мишките, консумирали AceK (в Европа се предлага на пазара като E950) в продължение на повече от 40 седмици, са го натрупвали в мозъка (в хипокампуса), създавайки метаболитна токсичност водещи до обучителни затруднения. Но не е видян друг подсладител, който да може да достигне мозъка. Тази възможност обаче съществува и въпреки че не е толкова токсична, колкото при тези мишки, като например хипокампус отговаря за регулирането на чувството за ситост, много е възможно те да променят правилното му функциониране. Въпреки че е вярно, че се наблюдава влошаване на функциите на хипокампуса и при хора, които консумират много мазнини и захар.

Най-проницателните читатели ще са забелязали, че някои от аргументите са противоречиви. И това е начинът, по който е науката, тя не може да бъде линейна и непрекъснато се развива. Но може да се извади общо заключение и съвсем безопасно: изкуствени подсладители, дори и да не са калорични, те не са безобидни, водят до метаболитни дисбаланси и най-вероятно да наддават на тегло.

Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за бюлетина ConsumoClaro

Абонирайте се за бюлетина ConsumptionClear Ние също препоръчваме:

Девет причини, поради които ще обичате чревната си флора преди всичко

Какво е това, което ни побърква с вкуса сладка? Захарта има неустоим вкус, защото сетивата ни са еволюирали, така че ние сме по-привлечени от по-енергична храна или да ни предупреди за възможни опасности. Ето защо горчивият вкус обикновено е неприятен, защото е свързан с лоша храна.

Гордос: Падналите ангели от Първия свят

Знам повече

И това е, че нашите предци не са имали непрекъснат достъп до храни, богати на въглехидрати - добре, нито до много други -, така че по някакъв начин ние трябваше насърчавайте яденето колкото е възможно повече когато можете. И под предци имам предвид тези, които са живели преди развитието на земеделието.