Не е необичайно да се чуят твърдения, че диетичният протеин, консумиран над произволен брой, ще се съхранява като телесна мазнина.

излишните

Дори тези, за които се предполага, че са надеждни източници на хранителна информация, разпространяват тази догма. Тези твърдения обаче са склонни драстично да игнорират контекста. Публично обръщение чрез един от старите ми учебници по хранене, че намерих раздел в главата за протеините относно аминокиселините и енергийния метаболизъм [1]. Цитирайки директно книгата:

«[E] Пояждането на допълнителни протеини по време на глюкоза и енергийна недостатъчност обикновено допринася за съхраняването на повече мазнини, а не за мускулния растеж. Това е така, защото по време на глюкоза и излишна енергия тялото ви пренасочва потока на аминокиселини от глюконеогенезата и АТФ пътищата, които произвеждат и вместо тях се превръща в липиди […] Липиди Получените по-късно могат да се съхраняват като телесна мазнина за по-късно използване. «

Това повече или по-малко се поддържа от друг учебник, който притежавам [2]:

"Във време на излишен прием на енергия и протеини, заедно с адекватен прием на въглехидрати, въглеродният скелет на аминокиселините може да се използва за синтезиране на мастни киселини."

Въпреки че тези пасажи не отчитат метаболитното състояние на човека, все още намирам, че тези обяснения (първото особено) липсват, границата е подвеждаща. Всъщност са необходими по-скорошни доказателства, когато става въпрос за превръщането на аминокиселините в мастни киселини. Докато метаболитните пътища за превръщане на аминокиселини в мастни киселини могат да бъдат направени, всъщност съществуват в човешкото тяло, реалността е, че при почти никакви обстоятелства това никога няма да се случи.

Следва дългото обяснение защо това е вярно.

Храносмилането на протеини започва в стомаха и завършва в тънките черва

Въпреки че физическото разграждане на протеините се извършва в устата, едва когато протеините достигнат стомаха, се получава някакво значително химическо разграждане; Това се улеснява от солната киселина (HCl) и ензима пепсин (преобразуван от неговата неактивна форма, пепсиноген). След като първоначалното разцепване на протеиновия денатурант и пептид е завършено, продуктовите полипептиди преминават през пилорния сфинктер на стомаха и в проксималното тънко черво. Проксималното тънко черво (по-точно дванадесетопръстника) е мястото, където се случва по-голямата част от храносмилането на протеините и почти цялата абсорбция на аминокиселини (много малко количество се отделя в изпражненията). Тук присъстват още повече храносмилателни ензими, които разграждат останалите полипептиди до отделните им аминокиселини, заедно с някои следи от ди- и три-пептиди.

Веднъж напълно разградени, свободните аминокиселини и ди-/три-пептидите могат да проникнат в клетките на тънките черва, където някои (особено глутамин) се използват за енергия в чревните клетки, а останалата част преминава през чернодробния портал циркулация. Тези, които преминават в кръвообращението, са предназначени за черния дроб.

Искове за усвояване на протеини

Преди да се обърнем към черния дроб и да обсъдим метаболизма на аминокиселините по отношение на първоначалните приложения, на първо място искам да се позова на друг сроден (или вариант), заявявам, че някои от вас са чували в непрофесионалната медия или от колеги без образование и пр. Обикновено гласи:

"Обикновеният човек може да абсорбира само 30 грама протеин за едно седене. Всичко над това ще се съхранява като мазнина".

За разлика от претенциите в увода, този не предлага никакъв контекст. От друга страна е направо глупаво. Въпреки че това твърдение звучи като спор със сламен човек, лесно подготвен за сваляне, всъщност ми беше даден този скъпоценен камък от онлайн статия, написана от регистриран диетолог. Вярвай ми; Не бих могъл да измисля тези глупости, ако исках (забележете: това не е за накърняване на RD професията, това е само пример, който се случи в сътрудничество с някой, който би трябвало да знае повече).

Пример

Например, нека вземем някой, който изяжда, смея да кажа, 40 грама протеин за едно „седене“ (каквото и да е това). Ако трябва да приемем, че се абсорбират само 30 g наведнъж, тогава е безопасно да се каже, че излишните 10 g се отделят с изпражненията. Това обаче е просто невярно. Способността на червата да абсорбира протеини е някъде на 95% етап (т.е. само

2g не се усвоява в нашия пример за храна). Въпреки това, въз основа на първоначалния аргумент, как трябва да съхранявате излишните 10 g протеин като телесна мазнина, ако дори не можете (предполагаемо) да я абсорбирате на първо място? Повечето хора (които разбирам, че нямат степен на хранене) не осъзнават разликата между използването и усвояването и правят тази грешка.

Не съм съвсем сигурен какво е оправданието за тази РД, така че за да се съхранява или метаболизира дадено хранително вещество (напр. Да се ​​използва), то първо трябва да бъде усвоено от тялото.

Долния ред

Изводът е, че тялото ви ще отнеме сладкото си време, абсорбирайки протеина, без значение колко. И това ще варира от източник до източник. В крайна сметка обаче 30g е просто произволно число, което няма корени в научните доказателства.

На този етап нека се върнем към първоначалното търсене, че излишният протеин, който вече е усвоен, по време на адекватен прием на енергия и въглехидрати, се превръща в по-голямата си част в мастни киселини и се съхранява като мазнина в тялото.

Черният дроб, основното място за метаболизъм на аминокиселини

Както вече разгледахме, аминокиселините, освободени в тънките черва, са предназначени за черния дроб.Повече от половината от всички погълнати аминокиселини (под формата на протеин) са свързани и се събират в черния дроб. Черният дроб действа почти като монитор за усвоените аминокиселини и коригира метаболизма си (разграждане, синтез, катаболизъм, анаболизъм и др.) С метаболитния статус и нуждите на организма [2]. Тук влиза в сила първоначалното съдебно дело.

Въпреки че има пътища за синтез на мастни киселини от аминокиселини, няма аргумент там, твърдението, че излишъкът от протеин, при определени условия, ще се съхранява като мазнина, игнорира последните доказателства.

Влезте в едно от най-строго контролираните изследвания на нашето време.

През 2012 г. Джордж Брей и съавт. [3] се опитват да изследват дали нивото на протеина влияе върху диетичния състав на тялото, увеличаването на теглото и/или енергийните разходи при субекти, рандомизирани на една от трите хиперкалорични диети: ниско съдържание на протеин (5%), нормален протеин 15%) или високо съдържание на протеини (25%). Веднъж на случаен принцип, субектите бяха приети в метаболитна стая и хранени с диети със 140% (1000 kcal/ден) от нуждите си за поддържане на калории в продължение на 8 последователни седмици. Прием на протеин средно

47 g (0,68 g/kg) за нископротеиновата група, 140 g (1,79 g/kg) за нормалната протеинова група и 230 g (3,0 g/kg) за високопротеиновата група. Въглехидратите остават постоянни между групите (

41-42% от общите калории), като хранителните мазнини варират съответно от 33% в групата с високо съдържание на протеини до 44% и 52% в нормалните и с ниско съдържание на протеини. И накрая, по време на 8-седмичния период на прехранване, телесният състав на пациентите се измерва два пъти седмично, като се използва двуенергийна рентгенова абсорбциометрия (DEXA, „златен стандарт“ за измерване на телесния състав).

Резултати

В края на проучването всички субекти наддават на тегло с почти идентично увеличение на телесните мазнини между трите групи (в момента по-високите протеинови групи всъщност са натрупали малко по-малко телесни мазнини от по-ниската протеинова група, но това не е било значително). Групата, хранеща се с нископротеинова диета, е натрупала най-малко тегло (3,16 кг), като нормалните и високо протеиновите групи са набрали почти двойно по-голямо количество тегло (съответно 6,05 и 6,51 кг).

1000 kcal дни) диети излишната консумация на съединения с ниско (5%), нормално (15%) или високо (25%) количество протеинова енергия. Прекомерната консумация на компост диети от 15-25% от протеиновата енергия доведе до значително увеличение на чистата маса в сравнение с излишната консумация на диета, съставена от 5% от енергията на протеините. Имайте предвид, че няма разлики между групите в увеличаването на мастната маса при интервенцията за преяждане; допълнителното наддаване на тегло (телесна маса) в групите с 15 до 25% се обяснява с увеличаването на чистата телесна маса. Възпроизведено от Bray et al. (2012)

Доказано е обаче, че допълнителните 3 кг телесно тегло, натрупани в нормалните и високо протеиновите групи, се дължат на увеличаване на чистата телесна маса, а не на телесните мазнини. За да цитирам заключенията на авторите:

„Калориите сами […] са допринесли за увеличаване на телесните мазнини. За разлика от тях, протеинът допринася за промени в […] чистата телесна маса, но не и за увеличаване на телесните мазнини «.

Макар че не можем да кажем със сигурност точния състав на придобитата чиста маса, със сигурност можем да кажем, че допълнителният протеин не се използва предимно за съхранение на мазнини. Предчувствам, че излишъкът от протеин, който не се използва за синтетични цели, се преобразува предимно в глюкоза (чрез глюконеогенеза) и се съхранява като гликоген, впоследствие с теглото на придружаващата вода.

Така или иначе, това не бяха телесните мазнини.

Прегрупирайте се

Така че, преди да продължим, нека вземем секунда, за да се асимилира

1000 ккал повече, отколкото са им били необходими, за да поддържат телесното си тегло за цели 8 седмици (не е лесна задача, дори и за волевите) и въпреки това е установено, че протеините допринасят за повишената чиста телесна маса, а не на телесните мазнини. Като се има предвид първоначалното търсене - че след като се задоволят нуждите от енергия, глюкоза и протеини, всички излишни аминокиселини ще успеят да се превърнат в мастни киселини и се съхраняват като телесна мазнина - трудно ми е да твърдя, че тези в нормалните и високите групи протеини те не отговаряха на нито едно от гореспоменатите изисквания. В действителност, далеч от тях те се представяха по-добре и все още не натрупаха допълнителни телесни мазнини в сравнение с нископротеиновата група. Това е в пълен контраст с това, което се мисли.

В крайна сметка обаче все още ни остава основният въпрос, който стои в основата на цялата концепция, а именно: какво е максималното количество протеини (аминокиселини), които тялото може да използва ефективно, преди да се превърне в мастни киселини и да съхранява като телесни мазнини?

Като се вземат предвид резултатите от това проучване; изглежда, че този брой е във всеки случай по-голям от три пъти настоящия RDA със съпътстващи хиперкалорични входове за седмици, или; Необходим е подобен протокол за прехранване, съставен за по-дълъг период от време, в който момент нарастването на чистата маса ще се стабилизира и мастната маса ще се натрупва. Така или иначе и двете ситуации са много малко вероятни за широката общественост и дори за тези, които съзнателно се опитват да наддават на тегло с по-висок прием на протеини и калории. От друга страна, този висок клас вероятно ще бъде много личен и зависи от други фактори като генетика, начин на живот, статус на тренировка (ако е спортист) и т.н.

За съжаление в момента просто нямаме отговори на тези въпроси.

Заключения

Така че докато ние биохимично притежаваме необходимите пътища за превръщане на аминокиселините в мастни киселини, шансовете това да се случи в значителна степен по време на малко по-висок прием на протеини, дори и в лицето на достатъчно енергия и въглехидрати, са без значение предвид това, което знаем за екстремни мерки, които трябва да бъдат преодолени, за да се осъществи някакво значително увеличаване на протеиновите мазнини. Всъщност преяждането за

1000 kcal/ден в продължение на 8 седмици в комбинация с по-висок прием на протеини не се равнява на допълнителните печалби в телесните мазнини в сравнение с ниско протеинова, висококалорична диета. За разлика от това, излишъкът от протеини при преяждане всъщност допринася за увеличаване на чистата телесна маса (каквато и да е била); точно обратното на това, което преподават учебниците и класните стаи. В действителност шансовете, че излишъкът от протеини допринася за натрупването на мазнини в тялото, са незначителни и може би физически невъзможни при нормални и/или дори леко хиперкалорични условия, с които ежедневно се сблъскват повечето хора/спортисти.

Само докато се достигнат теоретичните крайности, било то за прием на протеини или калории или и двете, ще има някакъв съществен принос за телесните мазнини от излишния прием на протеини?.