Съставки
- 8 големи калмара
- 350 г миди (1,5 кг миди с черупка)
- 2 яйца
- ½ лук
- ½ зелен пипер
- 1 чаша бяло вино
- Вода
- Сол и прясно смлян черен пипер (на вкус)
- Екстра върджин зехтин
- За соса: ½ лук
- ½ зелен пипер
- 1 скилидка чесън
- 125 мл доматен сос
- Сол на вкус)
- Екстра върджин зехтин
Калмарите са най-универсалните главоноги и се консумират в кухни по целия свят. Всички рецепти на пълнени калмари Те са много вкусни, но тази има за особеност сочния си вкус на морето. Това изобщо не е трудна рецепта, но е трудоемко. Най-важното е, че и двете калмари като миди те са пресни, обикновено не са много скъпи и вкусът им е несравним. Това не е сезонна храна, можем да го намерим практически целогодишно в търговците на риба, тъй като улавянето му се извършва през цялата година.
От хранителна гледна точка той се откроява с много високото си съдържание на качествени протеини, осигуряващи по-голямата част от незаменими аминокиселини, а освен това е с ниско съдържание на мазнини и калории. Изобилието на йод, което може да се намери в тази храна, е от полза за метаболизма ни, регулира нивото на енергията ни и правилното функциониране на клетките. Освен това йодът в калмарите помага да се грижим за себе си вътре, регулирайки холестерола си.
Приготвянето, както при всички яхнии, трябва да бъде бавно, така че всички вкусове да се утаят с готвенето. Много е важно калмарите да са нежни, но не трябва да прекаляваме с готвенето, тъй като месото им се втвърдява, ако ги препечем. Пълнените калмари са пълноценна и питателна чиния а сосът, в който са приготвени, ги прави много вкусни, дори от един ден до следващия ще бъдат вкусни.
Приготвяне на калмари, пълнени с миди
- Първото нещо, което правим, е да почистим добре калмарите, да премахнем червата, да отделим краката от тялото и да премахнем очите. В идеалния случай по-голямата част от тази работа ще бъде извършена от търговеца на риба, така че у дома ги измиваме само добре, за да премахнем остатъците от вътрешностите, които могат да останат, и останалата част от мастилото, което може да се е отделило.
- Нарязваме краката на малки парченца. Нарязваме двете перки и ги накълцваме, оставяме цялото тяло и напълно празни, резервираме.
- Преди да приготвим калмарите, ще измием мидите добре. Ще премахнем брадите (страничните косми, които излизат от всяка от черупките), помагайки ни с нож да дърпаме по-добре. След това почистваме външната част на черупките, за да премахнем остатъците от бради.
- След измиване започваме с подготовката. За това поставяме мидите в гювеч с бялото вино, водата (течността е горе-долу в половината миди), солта и дафиновия лист. Покриваме гювеча и го кипваме. Миризмата на тази първа стъпка е наистина приятна. Оставете, докато черупките се отворят (около минута) и отстранете от огъня.
- Когато са напълно отворени, махнете от котлона и отделете мидите от черупките. От една страна нарязваме месото и запазваме. От друга страна, запазваме водата за готвене. В същото време отваряме мидите, които слагаме яйцата да се готвят. Покриваме ги със студена вода и готвим 10 минути от кипенето. Не бива да ги готвим по-дълго, тъй като около жълтъка се образува тъмно зеленикав ореол, който е неприятен за гледане. С тези показания те трябва да бъдат перфектни. След като се сварят, ги обелваме, нарязваме ги с ренде, така че да са много фини. Запазваме.
- Сега ще съставим пълнежа, за това в тиган с олио задушаваме парчетата бутчета и перки, които сме запазили. Те пускат малко вода, така че ги отцеждаме и добавяме ново масло, преди да добавим останалите съставки.
- Добавете ½ от накълцания лук и задушете. Когато придобие цвят, добавете нарязаните миди, яйцата и малко сол. Разбъркваме добре, така че да се смеси перфектно, оставяме няколко минути и сваляме от котлона.
- С тази смес пълним телата на калмарите с помощта на чаена лъжичка и след като се напълнят поставяме клечка за зъби в отвора, за да не се изпразнят.
- Подправете калмарите и ги запечете в тиган на силен огън. В идеалния случай те трябва да вземат малка златиста коричка отвън, за да ги направят по-вкусни. Запазваме.
- Накрая правим вкусен сос, за да приключим с приготвянето им. За да направите това в тиган с масло или директно в тенджерата, в която ще ги готвим, задушете ½ нарязан лук и главата чесън. Когато стане златист, добавете пържения домат и оставете за около 5 минути.
- Добавете калмарите, покрийте запазените миди с бульона за готвене и добавете сол на вкус. Оставете го да се готви на силен огън за около 45 минути, така че да са готови добре и сосът да се сгъсти.
За да го придружите ще бъде идеално ориз басмати или малко бял ориз. Уверявам ви, че много ще се насладите на вкуса му и дори можете да направите лодки със соса. Струва си да спрете за малко от време на време и да се поглезите с рецепта като тази.
Не спирайте да се наслаждавате на всички рецепти за риба и морски дарове които имаме в блога, уверявам ви, че ще намерите много идеи, които да направят вашите много по-щастливи. Можете да видите всички снимки на стъпка по стъпка на следващия албум.