Калмарите са продукт, широко използван в кухните на много региони по света. С тялото и пипалата се правят всякакви ястия, дори мастилото може да се използва, за да се направи богата яхния от калмари в мастилото му. В някои рецепти се използва калмарите, нарязани на пръстени, а в други, както в днешната рецепта, се използват цели. Начините на готвене, на които може да бъде подложен този продукт, са различни; на скара, пържено, задушено, печено. Можете да се възползвате от всичко от калмарите, с изключение на човката и черупката или перата, които са вътре.
В страните от района на Средиземно море е традиционно тя да се приготвя нарязана на пръстени, очукана и пържена, което дава началото на ястие, което в Испания се нарича калмари a la romana. Тайната на този препарат се крие в доброто тесто и в пърженето на пръстените за кратко, за да не бъдат твърди. Можем да довършим ястието, ако го придружим с различни сосове (майонеза, зелен сос и др.) Или просто с парче лимон. Ако не сте ги пробвали, съветвам ви да го направите възможно най-скоро.
За да приготвите днешната рецепта, трябва да купите цели калмари и да ги почистите у дома, ако никога не сте ги правили, препоръчвам ви да разгледате видеото, което можете да намерите в нашия запис за това как да почистите калмари. Когато ги купувате, ви съветвам да се спрете на парчета с приблизителен размер около петнадесет сантиметра. Ако са много малки, ще ви е трудно да ги напълните.
Съставки за лесни и вкусни пълнени калмари за 2 души
- Калмари - 6 единици
- Яйце - 2 единици
- Лук - 2 единици
- Домат - 2 единици
- Зехтин - 3 супени лъжици
- Бяло вино - 125 милилитра
- Вода - 125 милилитра
- Магданоз - 2 големи супени лъжици
- Нарязан бадем - 3 супени лъжици
- Сол на вкус
- Черен пипер - на вкус
- Галета - 4 големи супени лъжици
Как да си направим рецептата за Лесни и вкусни пълнени калмари
- Започваме рецептата с готвене на яйцата, за това ги слагаме в тенджера и ги покриваме с вода. Оставете да заври и гответе, поддържайки умерено кипене, между 8 и 10 минути. Броим времето след като водата заври. След времето за готвене изваждаме яйцата от водата и ги оставяме да се охладят, докато продължаваме с останалата част от рецептата.
- Обелваме лука и след като го нарежем на ситно, го слагаме в купа. Нарежете пипалата и перките на калмарите на малки парченца. Хвърляме ги в купата с лука.
- Нарежете на ситно магданоза и го добавете в купата заедно със смления пипер и солта. С помощта на лъжица смесваме добре всички съставки.
- След като яйцата се закалят, обелваме ги и ги нарязваме на средни парчета, за да ги включим в купата. Разбъркваме отново.
- След това добавяме галета. Напукваме яйце и изсипваме съдържанието му в купата. И двете съставки ще ни помогнат да придадем консистенция на пълнежа. Разбъркваме още веднъж.
- След това напълваме тялото на калмарите със сместа от съставки, която току-що сме приготвили. Важно е да не изстискваме твърде много пълнежа, тъй като калмарите ще се свият по време на готвене и, ако сме го препълнили, може да се счупи. След като ги напълним, използваме клечка за зъби, за да ги запечатаме и предотвратяваме излизането на пълнежа по време на готвене (вижте видеоклипа).
- Загряваме зехтина в тиган. Когато маслото се затопли, добавете калмарите и ги варете няколко минути, така че да покафенеят от всички страни. По това време изваждаме от тавата и запазваме.
- Обелваме лука и го нарязваме на ситно. Добавяме го в същия тиган, където сме направили калмарите. Ако е необходимо, добавяме още малко зехтин. Варете на умерен огън, докато лукът омекне.
- Междувременно настъргваме доматите. Можем също да ги бланшираме или смачкаме цели и след това да ги прекараме през цедка, за да премахнем кожата и семената.
- Когато лукът омекне, добавяме домата в тигана. Продължаваме да готвим, така че част от водата да се изпари.
- Поставяме филиите бадем в тенджера и загряваме на тих огън, така че да покафенеят. Бъркаме редовно, за да не изгорят. Не е необходимо да добавяме олио или друг вид мазнина. След като станат златистокафяви, ги смачкваме в хаванче, докато се оправят.
- Когато част от доматената вода се изпари, към яхнията добавете смлените бадеми, малко сол, бялото вино и водата. Разбъркваме и готвим 2 или 3 минути.
- След това въвеждаме калмарите в яхнията. Гответе, поддържайки умерено кипене, за приблизително време от 25 минути. Времето ще зависи от размера на използваните калмари.
- В момента на сервиране изваждаме клечката за зъби. Сервираме нашите калмари, придружени с малко сос.
Бележки и съвети
За да направите това ястие можете да използвате калмари с различни размери, но колкото по-малки са те, толкова по-крехки ще бъдат.
Ако необходимото време за готвене е минало, за да омекнат калмарите, но сосът не ни е по вкуса, можем да премахнем калмарите и да продължим да готвим соса, за да го сгъстим. Можем да добавим и малко царевично нишесте, предварително разтворено във вода със стайна температура.