ПОСТОЯННА НАБЛЮДАТЕЛСТВО ЗА ИЗСЛЕДВАНЕ НА МИТОВЕ И ЧУДЕСНИ ДИЕТИ
Публикувано: Понеделник, 28.10.2013 г. - 10:33
Актуализирано: Понеделник, 28.10.2013 г. - 10:34
Хигиената, разбира се, е от съществено значение при всички процеси на боравене с храни, но в конкретни случаи излишъкът от ревност може да има обратен ефект. Нека да преминем към един от тези случаи: трябва ли да се измият яйцата, преди да се приберат в хладилника? Отговорът е отрицателен, както е заявено от Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (AESAN), което го прави изрично в своите препоръки Поставете безопасно, че „яйцата не трябва да се мият или почистват, тъй като подобни практики могат да повредят черупките им, което представлява ефективна бариера срещу навлизането на бактериите ".
В обширното досие - също събрано от AESAN - Безопасност на храните в яйца и яйчни продукти, изготвено от Института за изследвания на яйцата, дори се настоява „не се мият яйца преди съхранение“, се добавя, че „е удобно да се измият яйцата с вода непосредствено преди употреба ”. Това е така, защото порестата обвивка на яйцата е снабдена с тънък защитен филм, който може да се повреди при измиване, улеснявайки навлизането на евентуални вредни микроорганизми, които биха се размножили бързо в яйцето, което сме поставили за съхранение в хладилника; Сега, ако е за незабавна консумация, препоръчително е да се измие яйцето, защото вече не е важно да се унищожи защитното фолио и да се дезинфекцира, преди да се борави с него, както се използва в кухнята.
Повече за кората: на стайна температура, докато се приберете вкъщи
Идеалната температура за съхранение на яйца вкъщи, според гореспоменатото досие, е между 1 и 10ºC, без никога да замръзва. "Въпреки това," казва същият източник, "яйцата не трябва да се съхраняват в хладилник по време на процеса на съхранение или раздаване в заведенията." Причината е
"Избягвайте внезапни термични промени, особено скок от ниски към високи температури, които могат да предизвикат конденз на вода на повърхността на черупката, което би улеснило навлизането на микроорганизми във вътрешността през порите".
От друга страна, има още два релевантни въпроса, свързани със защитната функция на черупката: „с течение на времето и в зависимост от условията на съхранение в яйцето се появяват два явления, които го карат да губи качество: през порите на черупката от част на яйчената вода, под формата на пара (което води до увеличаване на въздушната камера и намаляване на теглото) и елиминиране на въглеродния диоксид, което води до загуба на консистенция на бистрата и халазите и че жълтъкът се децентрира . Тези две характеристики са това, което ни позволява да познаем свежестта на яйцето ".
20 съвета за работа
Гореспоменатият документ Безопасност на храните в яйца и яйчни продукти от негова страница номер 56 съставя изобилни препоръки за боравене с яйца в кухнята, повечето от които са включени в списъка, който събираме по-долу, както е представен в egg.org.es:
От момента на покупката трябва да се погрижим за правилното боравене с яйцето, като вземем предвид някои съвети: