ръцете

Марта Чаварияс Ферас

Понеделник, 21.12.2015 - 10:48

рейтинг 1/5

Един от начините за предотвратяване на хранително отравяне, причинено от Е. coli или Salmonella е правилното измиване на ръцете

Въпреки че често се смята, че човек е достатъчно внимателен с личната хигиена при боравене с храна, понякога се показва, че ръцете често са един от основните носители на предаване на болести чрез храната. Следователно ръцете са едно от средствата за разпространение на патогенни бактерии първа отбранителна линия срещу инфекциозни заболявания, включително стомашно-чревни разстройства. Трябва да се отбележи, че ръцете докосват много повърхности през целия ден и може би те са частта от тялото, която е най-изложена на микроби.

Кога и как да си миете ръцете

Немитите ръце се считат за най-важния път за патогени. Подобни са и повърхностите или приборите. Следователно вашата правилно измиване това е един от най-ефективните начини за предотвратяване на разпространението на хранителни болести. Трябва да се има предвид, че далеч от това, което обикновено се смята, по-голямата част от хранителните отравяния се случват у дома и са пряк резултат от липсата на хигиена, както на потребителя, така и на предметите, които те използват, и зоните, в които работят.

Един прост жест като измиване на ръцете е решаваща стъпка за предотвратяване на болести, пренасяни с храна, защото смекчава кръстосаното замърсяване между ръцете, повърхностите и храната. Кога да се пере:

  • Преди да приготвите храна.
  • След като отиде до тоалетната.
  • Преди и след боравене със сурова храна.
  • След хранене, пиене или пушене.
  • След кихане или издухване на носа.
  • По време на приготвянето на храната всеки път, когато храната се сменя.

Как да си измиете ръцете:

  • Поставете ръцете си под вода (затоплете, ако е възможно).
  • Нанесете сапун.
  • Разтривайте за около 20 секунди.
  • Измийте добре всички зони, включително китките, дланите, задната част на ръцете и ноктите.
  • Изплакнете добре.
  • Изсушете с чиста кърпа или абсорбираща хартия. Тази стъпка е важна. Някои проучвания считат, че сушенето с горещ въздух увеличава нивата на бактериите до 500%, поради което е най-малко ефективното решение за сушене.

Бактерии като салмонела, листерия и Е. coli могат да влязат в кухните чрез ръце, сурова храна и дори домашни любимци. Също така е важно да избягвате боравенето с храна, ако имате порязвания или рани, тъй като те могат да бъдат източник на инфекция.

Ръкавици, да или не?

Използването на ръкавици в кухнята не трябва да бъде по-хигиенично от измиването на ръцете, тъй като неправилната употреба може да бъде толкова нехигиенична, колкото неефективното измиване на ръцете. Правилното измиване на ръцете може да убие бактерии като Е. coli, Salmonella или Staphylococcus aureus, стига миенето да е често. За испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето (AECOSAN) „най-подходящото е да не се използват ръкавици при работа с храни и да се мият ръцете толкова пъти, колкото е необходимо“.

В случай, че се използват ръкавици, AECOSAN препоръчва внимателно измиване на ръцете; ако са повредени, счупени или влязат в контакт със сметки или монети, сменете ги; използвайте ръкавици с различни цветове, така че да не се бъркат с храната и да могат да се разграничат, ако парче ръкавица падне; сваляте пръстени, часовници и др. за да ги предпази от счупване; и ги сменяйте всеки път, когато сменяте храната и кулинарната практика.

Няколко проучвания, публикувани в Journal of Food Protection, поддържат, че дори правилното използване на ръкавици само по себе си не може да защити замърсяването на храните. И това се дължи на доверието, което те предоставят, което ги прави по-голям риск, защото те могат да насърчат рисковото поведение. Някои експерти предполагат, че „дори най-добрите ръкавици не са заместител на правилното измиване на ръцете“, тъй като топлата и влажна среда, която се генерира във всяка ръкавица, е идеалното място за микробен растеж.