Братята Ибаррола паркираха своите занимания и технически професии, за да правят сирене и мед в долината Аяла

Старата поговорка гласи, че „медът и сиренето имат вкус на целувка“, така че стигнахме до добро място. В квартал Изория, в сърцето на долината Алава на Аяла („голямата неизвестност на Страната на баските“, казва Лейре Ибарола) има грозде, смокини, ябълки и дюли и звуци на тишина, нарушени само от някакво срязване, пърхане на птиците, които летят над нас (това вече не се чува на улицата) и тяхното щастливо чуруликане. Читателят помни ли как пеят птиците? Знаете ли, освен градските врабчета, как се наричат ​​останалите? Всичко е забравено, всичко е загубено и това беше рискът, който братята Лире и Жулен Ибарола искаха да избегнат, когато преди около 15 години решиха да паркират работните си места и проучвания, свързани със строителството, строителството и други, да се върнат в земята техните прабаби и дядовци. „Дойде ден, в който се запитахме дали ще загубим традицията, опитът от векове“.

izoria

Изория (долината Аяла)

И те отговориха не, че ще правят сирене и мед отново, както семейството им правеше от поколения насам. Тя беше фалшификатор, учи архитектура и работи в тези професии; учил е инженерство. Сега те са посветени на земята, „която е по-добра от бетона“. Преди няколко седмици те приключиха производството на сиренето, което получават от млякото на своите 600 овце, които пасат на около 60 хектара земя, и сега е ред на меда.

Фермата „Изория“ произвежда два вида сирена, класическото „Идиазабал“ и „кошницата“, практически неизвестен сорт, произведен от старейшините му и рискувал да изчезне. Нарича се кошница или барака, тъй като е направена в плетени съдове на овчарската хижа и е кремообразно, необработено млечно производно, което се изсушава с кърпи и се почиства с вода и сол. «Идеално е да се яде със сьомга, аншоа, конфитюри. или само », добавя Leire Ibarrola.

Ибарола излъчва страст и ентусиазъм за работата си и признава, че е могъл да прекарва часове в разговори за задачите си, желанието си да "работи за себе си" и да донесе своите познания и онези древни вкусове, които гнездят в рамките на всяко сирене, на другите. «Харесвам вкусовете на земята и вярвам, че производителите са отговорни за запазването на вкусовете и новите поколения да ги запомнят. Организираме обиколки с екскурзовод и идват много деца, които няколко години по-късно ни разказват какво са опитали тук ».

И след времето на сиренето, сега идва времето на меда, това на спускането на кошерите от планината до къщата. Братята Ибарола управляват около 200 кошера, чиито пчели се хранят с вереса, който расте в близката Сиера Салвада. Всеки трябва да може да стане свидетел на момента, в който пчеларят разбива пчелна пита (като тази, която Leire държи на снимката), от която се появява плътно вещество и внушителен кафяв цвят. Разпространението на този необработен мед с пръст е неповторимо преживяване, тъй като е невъзможно да се определи неговият изключителен вкус, деликатен, вкусен, хранителен.

Позната търговия

Тази година, обяснява Лейр, е била добра, времето за производство е удължено, хедърът е процъфтял „по грандиозен начин“ и в региона няма новини за азиатските оси. Izoria реши, че в този раздел те също ще бъдат напълно самодостатъчни, затова са се сдобили с необходимата техника за обработка на меда и не зависят от компаниите, в които трябва да изчакат реда си.

Ibarrolas продават стоките си на панаири и пазари, въпреки че техният „приоритет“ са редовните клиенти, „най-взискателните, защото ни познават“, всички директни продажби и приятелско отношение. С голямо нетърпение и страст към това, което правят, отдаденост, която ги е накарала да спасят десетки вековни кошери, стари преси за сирене, прибори, които сякаш са били осъдени на забрава, молците или пламъците и които днес почиват до плодовете дървета или градината на Изория. «Този живот, тези работни места са култура с главни букви. Нищо нямаше да ни даде повече от селската къща ».

Сега и само тук се абонирайте само за € 3 през първия месец