В днешно време използването на водорасли в кухнята на европейците става все по-често. Морските водорасли са много питателна храна, богата на витамини и минерали, като магнезий, калций, йод и калий. Но всъщност трябва да имате определено Внимание с прекомерна консумация на водорасли поради високото си съдържание на йод, отколкото с водорасли, богати на йод, тъй като това може да доведе до проблеми с щитовидната жлеза при хора, предразположени към тези нарушения. В повечето случаи водораслите са богати на протеини и въглехидрати и с ниско съдържание на мазнини.
В вегетариански диети, Водораслите са отлична добавка, тъй като някои сортове съдържат големи количества фибри, желязо и протеини. В заведенията те се купуват сухи, така че е необходимо да ги хидратирате преди консумация. Когато готвите водорасли, е от съществено значение да прочетете инструкциите за употреба на етикета, тъй като начинът и времето за готвене зависят от всеки вид водорасли. Тези водорасли се предлагат и под формата на капсули като хранителна добавка.
Използването на водорасли в готвенето датира от много векове. Те са били много важни храни по всички брегове на Азия, на Британските острови и на места, различни от Исландия и Хавай. Въпреки че не е много разпространен в западната диета, постепенно си проправя път в европейската гастрономия. В Испания консумацията на тази храна се увеличава всяка година.
Използване на водорасли в кухнята: разновидности и приложения
| Често срещано име | Научно наименование | Кулинарни приложения |
| ЗЕЛЕНИ ВОДОРОСТИ | ||
| Морска салата | Ulva lactuca | Сурова салата, супа |
| Морско грозде | Caulerpa racemosa | Пикантен. Яде се прясно или покрито със захар (Индонезия) |
| Awonori | Видове Enteromorpha, Monostrema | Подправка на прах (Япония) |
| ЧЕРВЕНИ ВОДОРОСТИ | ||
| Нори, умивалник | Порфира | Каша (Ирландия), обвивка за суши или пържени чаршафи (Япония) |
| Хагар, тенгуза | Видове грацилария | Разклонени стъбла: сурови, солени, мариновани, желиращи агенти за сладки във формата (агар-агар, японски кантен) |
| Ирландски мъх, карагенан | Chondrus crispus | Сгъстител за десерти (карагин) |
| Морски магданоз, дулс | Palmaria palmata | С картофи, мляко, супа, хляб (Ирландия) |
| КАФЯВИ ВОДОРОСТИ | ||
| Ламинария, келпо, комбу | Видове Laminaria | Основа за супи (даши), салати, пържени (Япония) |
| Уакаме | Вид Undaria | Мисо супа, салати (Япония) |
| Хизики | Hizikia fusiformis | Зеленчуци, супа, чай (Япония, Китай) |
Морска салата
Морската салата е вид водорасли, богати на протеини, разтворими диетични фибри и голямо разнообразие от витамини и минерали, особено желязо. Той е с ниско съдържание на мазнини и не съдържа захар. Може да се консумира сурово в салати, печено или смачкано като подправка, като гарнитура или приготвено в супи, кремове, крокети, бъркани яйца, емпанади и др.
Водорасли нори
Водораслите Нори са едни от най-консумираните водорасли в света. Той е червен на цвят, но когато изсъхне става черен и при готвене придобива зелен цвят. Той е богат на провитамин А и се откроява със своя реминерализиращ ефект. Внимавайте с прекомерната му консумация, тъй като е много богата на йод. Най-известната му кулинарна употреба е като обвивка за суши, но може да се използва и в супи, пюрета и салати.
Агар-агар
Агар-агарът е полизахарид, получен от клетъчната стена на няколко вида водорасли, който не добавя вкус, но се използва заради структурата му и тъй като приготвянето му е много много просто. Той е богат на фибри, йод и други микроелементи и подобно на водораслите нори има реминерализиращ ефект. Основната му кулинарна употреба е при приготвянето на желета, но се използва широко и в салати.
Водорасли Хизики
Водораслите Hiziki са едни от най-вкусните, въпреки че витаминният и минералният му състав е малко по-нисък от останалите. Той осигурява значителни количества желязо, фосфор, провитамин А, витамини от група В и антиоксиданти. Водораслите Hiziki имат недостатък - възможното му съдържание на неорганичен арсен, вид тежък метал, който може да причини сериозни здравословни проблеми чрез натрупване в тялото. Този вид водорасли обикновено се добавят към сотирани зеленчуци, салати, пълнежи, крокети, зърнени храни, тестени изделия, пици и бобови растения.
Водорасли Kombu
Водораслите Kombu са водорасли, които също се открояват със своята реминерализираща сила и с високото си съдържание на йод. Водораслите Kombu имат подчертан аромат, който подобрява храните, с които се приготвя. Може да се консумира варено като гарнитура към месо или риба или като съставка в яхнии, тестени изделия, ориз и салати.
Водорасли вакаме
Водораслите Wakame приличат на водорасли kombu, особено когато са сухи. След като се накиснат обаче разликите им са ясни: водораслите Kombu са дебела ивица, която изисква много време за готвене. Водораслите Wakame изискват само няколко минути, за да се накиснат, за да се разгърнат в голям, тънък лист. На хранително ниво това е вид водорасли, чието съдържание на калории е много ниско и не осигурява мазнини. Въпреки това има високо съдържание на йод, калций, желязо и различни витамини от група В, както и витамин А и С. Водораслите Вакаме са едни от най-лесните за включване в диетата, тъй като приготвянето им е много лесно и може да бъде включено във всякакви чиния. Например в салати, пюрета, зеленчукови ястия, супи, ястия от бобови растения или дори тестени изделия, месо и риба.
- Хранителни препоръки при наранявания - Хранене и готвене
- Топ 10 нискокалорични зеленчуци - БОЖЕСТВЕНА КОЦИНА
- Какви ползи носи готвенето на децата?
- Рибни тории - Соло рецепти, блогът на безплатни рецепти, рецепти за готвене, рецепти
- Подправено свинско филе със сушени кайсии лесна, проста рецепта за готвене