Внимание: Тази страница е превод на тази страница първоначално на английски. Моля, обърнете внимание, тъй като преводите се генерират от машини, не че всички преводи ще бъдат перфектни. Този уебсайт и неговите страници са предназначени за четене на английски език. Всички преводи на този уебсайт и неговите уеб страници могат да бъдат неточни и неточни изцяло или частично. Този превод е предоставен за удобство.

сладкия

Изследователи от Университета в Сидни откриха основната наука за това как възприемането на сладки зъби се коригира в отговор на различни диети. Въпреки че отдавна е известно, че храната може да има различен вкус въз основа на предишен опит, досега не сме знаели молекулярните пътища, които контролират този ефект.

Професор Грег Нийли от Центъра на Чарлз Пъркинс и Училището за битови и екологични науки с професор Цяопин Уанг (преди в Центъра на Чарлз Пъркинс, а сега със седалище в Университета Сун Ятсен, Китай) използва оцетни мухи за изучаване на сладък вкус. Те научиха, че вкусът е силно субективен въз основа на предишния опит.

Професор Нийли каза, че са научили четири важни неща:

1. Храната, която животните ядат, може да промени начина, по който възприемат бъдещата храна.

2. Тази реакция използва същата техника, която мозъкът използва, за да се научи.

3. Пътеки, които могат да удължат срока на годност, също са участвали в увеличаването на възприемането на вкуса, а също така е установено, че диетите върху оцетовите мухи, които представляват дълъг живот, увеличават възприемането на вкуса.

4. Продължителността на живота, ученето и сензорното мнение са свързани по начини, които тепърва започваме да разбираме.

Установихме, че „езикът“ на оцетната муха - тествайте сензорите на хоботчето и предните крака - може да научи нещата, използвайки същите молекулярни пътища, които мозъкът на мухата използва, за да научи нещата. Централно за това е невротрансмитерът допамин.

Оказва се, че това са и същите химически пътища, които хората използват, за да научат и запомнят всякакви неща. Това всъщност подчертава как ученето е феномен на цялото тяло; и беше пълна изненада за нас. "

Професор Грег Нийли, Център Чарлз Пъркинс и Училище за науки за живота и околната среда

Професор Уанг, който ръководи проучването, каза: „Бяхме изненадани да открием, че запазената с протеини диета, която кара животното да живее много по-дълго, също увеличава интензивността на възприемането на захароза за това животно и че то е свързано по същите пътища на обучение и дълголетие.

„Реакцията също беше наистина специфична. Например, когато въведохме мухи в храна, която нямаше сладост, възприятието на животните за сладък вкус се увеличи, но само за глюкоза, а не за фруктоза. Нямаме представа защо те специално се фокусират само върху един вид захар, когато и двамата се възприемат като сладки. "

"Открихме също, че яденето на големи количества захар потиска възприятието за сладък вкус, което прави захарта да изглежда по-малко сладка", каза професор Нийли. "Тази констатация, която се случва чрез различен механизъм, се равнява добре на скорошните констатации на колегата Моника Дус от Университета в Мичиган, която е световният експерт в тази област."

Проучване на вкуса

Изследователите установяват, че ако променят диетата на оцетната муха (увеличаване на захарта, премахване на вкуса на захарта, увеличаване на протеините, промяна на захарта за сложни въглехидрати), това драстично променя колко добре мухата на оцета може да опита последната захар след няколко дни. Мухите обикновено живеят около 80 дни в оптимални икономически условия.

"Открихме, че когато мухите ядат неподсладена храна, това прави вкуса на захарната храна много по-интензивен", каза професор Уанг.

"След това разгледахме всички протеини, които се промениха в" езика "на оцетната муха в отговор на диетата, и разследвахме какво се е случило", каза професор Нийли.

Те откриха, че усещането за вкус се контролира от допамина (невромодулатора "награда"). След това изследователите са свързали пътя и са открили същите пътища, които са установени като учене и памет или възходящо, което контролира дългия живот, също увеличава усещането за вкус.

„Докато тази работа се извършва в оцетни мухи, участващите молекули се задържат до хората. Знаем, че хората също изпитват промени във възприемането на вкуса в отговор на диетата, така че е възможно целият процес да бъде запазен; ще трябва да видим - каза професор Уанг.

Изследването, публикувано в Cell Complaints, е допълващо изследване към работата на професор Нийли, тестваща ефектите на изкуствените подсладители при хората. Това изследване установи, че изкуствените подсладители активират нервния път на глад и в крайна сметка насърчават увеличения прием на храна, особено когато се комбинират с диета с ниско съдържание на въглехидрати.

„Първите ни проучвания бяха фокусирани върху това как различните хранителни добавки влияят на мозъка и от това открихме променени вкусове в отговор на диетата, така че тук следваме това наблюдение и описваме как става това“, каза професор Нийли. "Оказва се, че езикът на мухата" си спомня какво е дошъл преди, което е малко спретнато. "