»Мекотелото не страда от влошаване на своите биоактивни съединения по време на работа» Това поддържа качествата на мекотелите, способни да предотвратят някои заболявания
Новини, запазени във вашия профил
Conservas Friscos от Catoira и CSIC изследват свойствата на консервираните миди. // FDV
Научният проект "Galiat 6 + 7" вече има първите резултати. Те казват, че галисийската мида „е естествен източник на биоактивни съединения като бетаини и дълговерижни полиненаситени мастни киселини Омега 3, които се поддържат през различните етапи на консервиране“, като варене на пара, пържене и последваща стерилизация.
Свързани
Това е колкото да се каже, че галисийската мида, така ценена заради хранителните си качества, поддържа хранителните и/или хранителните си условия непроменени, когато се манипулира, за да я сервира на крайния потребител в консервни кутии. Това е изключително важно, тъй като това е продукт с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини, който е и естествен източник на витамини (В12, рибофлавин-В2 и фолацин-В9) и минерални соли (желязо, фосфор и цинк). Следователно, само консумирането на сто грама виндан покрива 100% от препоръчителното дневно количество витамин В12 и повече от 50% желязо.
Известно е също така, че мидата, отглеждана в салове, може да предотврати хронични заболявания и метаболитни нарушения; и неговият противораков и антиместастатичен ефект дори се проучва. Без да забравяме, че спомага за нормалния растеж и развитие на детските кости, допринася за когнитивното им развитие - благодарение на желязото - и като източник на цинк, благоприятства плодовитостта и репродукцията, докато по време на бременността благоприятства растежа на децата.
По този начин фактът за запазване на всички свойства при консервиране на продукта, отглеждан в тава, е от съществено значение за потребителя, оттук и важността на гореспоменатия проект, разработен от базираната в Катуар консервна компания Friscos и Института за морски изследвания на Висшия съвет за Научни изследвания (CSIC).
След вземането на проби, извършени миналата зима, беше приключена първата част от изследователския проект, като се извърши анализът "на дълговерижните полиненаситени мастни киселини Омега 3 и бетаини в прясна, варена, пържена и консервирана суровина". Стигна се до заключението, че „различните начини на съхранение представляват забележително съдържание на тези полезни за здравето хранителни вещества, като се подчертават ейкозапентаеновата (EPA) и докозахексаеновата (DHA) мастни киселини Омега 3“.
Оттук нататък, във втора фаза, ще се извършват проверки на мидите, събрани през лятото.