МАДРИД, 11 (EUROPA PRESS)

чревните

Ново проучване от Медицинското училище във Вашингтон в Сейнт Луис хвърля светлина върху това как човешките чревни микроби разграждат преработените храни, особено потенциално вредните химични процеси, които често се случват по време на съвременните процеси на производство на храни, което може да ги направи по-здрави.

Яденето на преработени храни като хляб, зърнени храни и газирани напитки е известно, че е свързано с отрицателни ефекти върху здравето, включително инсулинова резистентност и затлъстяване. Сега, в проучване, публикувано в списание Cell Host & Microbe, учените са идентифицирали специфичен човешки чревен бактериален щам, който разгражда химикала фруктозелизин и го превръща в безвредни странични продукти.

Фруктозелизинът принадлежи към клас химикали, наречени реакционни продукти на Maillard, които се образуват по време на преработката на храни. Някои от тези химикали са свързани с вредни ефекти върху здравето. Тези открития повдигат възможността подобни познания за чревния микробиом да бъдат използвани за подпомагане разработването на по-здравословни и по-питателни преработени храни.

Изследването е проведено при мишки, отглеждани при стерилни условия, от известни колекции от човешки чревни микроби и диети, хранени с преработени хранителни съставки.

„Това проучване ни дава по-задълбочена представа за това как чревните микроби метаболизират компонентите на съвременната диета, включително разграждането на компоненти, които може да са нездравословни за нас“, обяснява Джефри И. Гордън, университетски професор и директор на Семейния център. Едисон от Геномните науки и системна биология - Вече имаме начин да идентифицираме тези човешки чревни микроби и как те метаболизират вредните хранителни химикали в безвредни странични продукти. ".

Микробните общности в човешките черва разглеждат храната като колекция от химикали. Някои от тези химични съединения имат благоприятно въздействие върху микробните общности, които живеят в червата, както и върху човешкото здраве..

Например, предишната работа на Гордън показа, че чревният микробиом играе жизненоважна роля в ранното развитие на бебето, като здравите чревни микроби допринасят за здравословния растеж, имунната функция и развитието на костите и мозъка. Но съвременната преработка на храни може да генерира химикали, които могат да бъдат вредни за здравето.

Тези химикали са свързани с възпаление, свързано с диабет и сърдечни заболявания. Изследователите се интересуват от разбирането на сложните взаимодействия между човешките чревни микроби и химикалите, които обикновено се консумират като част от типичната американска диета.

В новото проучване изследователите показаха, че специфична бактерия, наречена „Collinsella intestinalis“, разгражда химикала фруктозелизин до компоненти, които са безвредни. "Фруктозелизинът е често срещан в храната преработени, включително ултра-пастьоризирано мляко, тестени изделия, шоколад и зърнени храни “, обяснява Ашли Р. Улф, постдокторант в лабораторията на Гордън. Високите количества фруктозелизин и подобни химикали в кръвта са свързани със заболявания на стареенето, като диабет и атеросклероза. ".

Когато се хранят с диета, съдържаща големи количества фруктозелизин, мишките, съдържащи „Collinsella intestinalis“ в чревните си микробни съобщества, показват увеличаване на изобилието на тази бактерия, както и увеличаване на способността на чревните микробни съобщества да разграждат фруктозелизина до безвредни от -продукти. "Този специфичен бактериален щам процъфтява при тези обстоятелства - подчертава той. - И тъй като се увеличава в изобилие, фруктозелизинът се метаболизира по-ефективно".

„Новите инструменти и знания, получени от това първоначално проучване, могат да се използват за разработване на по-здравословни и по-питателни храни, както и за разработване на потенциални стратегии за идентифициране и използване на определени видове чревни бактерии, за които е доказано, че преработват потенциално вредните химикали в безвредни - продължавай--. Изводът е, че те могат да ни помогнат да разграничим потребителите, чиито чревни микробни съобщества са уязвими или устойчиви на въздействието на определени продукти, въведени по време на преработката на храни.".

Подчертавайки сложността на тази задача, Гордън, Улф и техните колеги също показаха, че близките „братовчеди“ на „Collinsella intestinalis“ не реагират на фруктозелизин по същия начин. Тези бактериални братовчеди, чиито геноми варират донякъде, не се развиват в среда, богата на фруктозелизин. Следователно изследователите вярват, че са необходими бъдещи проучвания, преди учените да могат да идентифицират и да използват специфичните способности на отделните микроби за почистване на басейна от потенциално вредни химикали, произведени по време на някои видове съвременно производство на храни.