Експертите отдавна подозират, че увеличената консумация на преработени храни през последните 50 години е един от основните двигатели на настоящата епидемия от затлъстяване. Предвид сложността на изучаването на хранителните навици, досега е било трудно да се установи пряка връзка.

храни

Това е първото проучване, което показва как ултрапреработените храни причиняват повишен прием на калории и увеличаване на теглото./Pixabay

В продължение на години отхвърлянето на храна обработени съгласен е с почти всички диетолози, въпреки че досега беше трудно да се намери пряка връзка, която да потвърди тази тенденция.

Ново изследване, публикувано в списание Cell Metabolism, асоциира яденето на преработени продукти - които имат по-малка или по-голяма степен на промишлена обработка, преди да стигнат до масата на потребителя и се нуждаят от добавки, за да се запазят - с по-висок прием на калории.

Когато двете диети съвпадат с количеството въглехидрати, мазнини, захар, сол и калории, хората наддават на повече тегло с ултра-обработените

Работата, ръководена от учени от няколко американски национални института по здравеопазване (NIH), директно сравнява разликите в консумацията на калории и наддаването на тегло между ултрапреработена и непреработена диета.

„Въпреки че предишни наблюдателни проучвания вече са свързвали консумацията на ултрапреработени храни с наднормено тегло, те не показват произхода на болестта, защото може да са били замесени други фактори“, обяснява Кевин Хол, водещ автор на Националния институт по диабет и храносмилане Болести и бъбреци в NIH.

„Нашето проучване е първо рандомизирано контролирано проучване което показва, че ултрапреработените храни всъщност причиняват повишен прием на калории и увеличаване на теглото “, добавя Хол.

В този случай екипът установи, че дори когато двете диети съвпадат по количеството въглехидрати, мазнини, захар, сол и калории, хората са яли повече храна и са натрупали повече килограми на ултрапреработена диета.

„Констатациите от това проучване ни изненадаха. Мислехме, че ако се изравним с двете диети, в ултрапреработените храни няма да има нищо, което да накара хората да ядат повече ”, казва експертът. "Въпреки това установихме, че хората ядат много повече калории на ултра-обработената диета, което ги кара да наддават на тегло и телесни мазнини.".

Почти килограм повече

Изследването разглежда 20 здрави доброволци, на които е дадена ултрапреработена или непреработена диета в продължение на две седмици, след което са сменени. Участниците съобщиха, че и двете диети имат добър вкус и са задоволителни, като елиминират предпочитанието към храната като фактор.

През двете седмици, които получават преработени, хората консумират 508 калории повече на ден и качват почти килограм

През двете седмици, в които са получавали ултрапреработени храни, хората са консумирали средно с 508 калории повече на ден в сравнение с етапа на непреработената храна.

Всъщност две седмици на ултра-обработената диета доведоха до средно наддаване на тегло от почти един килограм (907 грама). По-скоро е имало средна загуба на тегло със същото количество през двете седмици на необработена диета. По същия начин с телесните мазнини, доброволците спечелиха с ултрапреработената диета и ги загубиха на необработената диета.

„Когато хората са били изложени на диета без ултрапреработени храни, те естествено са яли по-малко калории и са отслабвали в сравнение с диета с много ултрапреработени храни, но подобни хранителни вещества, включително захар, мазнини и сол“, казва Хол.

Метаболитните тестове разкриха, че когато участниците ядат ултра-обработена диета, те изразходват повече енергия, отколкото когато ядат непреработената, но недостатъчно, за да компенсират по-големия брой консумирани калории.

Тъй като участниците бяха здрави и изпитателният период продължи само един месец, изследователите не видяха значителни разлики в други мерки като чернодробна мазнина или кръвна глюкоза.

Значението на цените на продуктите

Изследователите имат няколко хипотези защо хората на ултрапреработената диета консумират повече храна. Първият, защото могат да се хранят по-бързо. „Може да има нещо в текстурните или сензорни свойства на храната, което ви кара да се храните по-бързо“, предполага Хол. "И така на стомашно-чревния тракт не се дава достатъчно време, за да сигнализира на мозъка, че е пълен.".

Авторите отбелязват важно ограничение: цялата храна е приготвена за участниците и нейната цена не е взета предвид

Друга хипотеза е ролята на напитките. За да балансират диетичните фибри и да съответстват на калоричната плътност на общите диети, напитките се добавят към ултрапреработени храни, като сок и лимонада, към които те добавят фибри.

Трети начин би могъл да бъде, че макар диетите да са си били максимално сходни, необработената съдържала малко повече протеини, около 15,6% от калориите срещу 14% за ултрапреработената диета. „Възможно е хората да ядат повече, защото се опитват да достигнат определени протеинови цели“, казва Хол.

И накрая, авторите отбелязват голямо ограничение на изследването: цялата храна е приготвена за участниците. „Има много фактори, които допринасят някой да избере ултрапреработена храна пред непреработена,“ заключава Хол. „Особено за хората с ниски социално-икономически нива трябва да вземем предвид уменията, знанията и разходите, необходими за създаването на непреработени храни“.

Бъдещите проучвания ще се опитат да вземат под внимание тези фактори и да проучат възможните механизми за увеличаване на консумацията на калории.

Библиографска справка: