Яденето на няколко порции плодове и зеленчуци на ден е от съществено значение за балансираното хранене и за доброто здраве. Много прост начин за спазване на тази препоръка, която трябва да е закон! е да ги пиете в сок или смути.
Новата гастрономическа тенденция, наречена „зелена революция“, основана на „зелени смутита“, предлага да се пият зеленчуци и плодове. Или в сок, или в смути. но зеленчуците се ядат сурови. Така че, забравете за всички техники за готвене, известни досега: бланширане, сотиране, печене, гладене, пара, бланширане, папилот, конфит. никой от тях няма да ви служи. Вместо това се запознайте с тези три техники: Изстискване, Смесване и Смесване.
Според речника на Кралската испанска академия да се изцежда означава да се извлече сокът или течността от нещо, като се изстисква или усуква. Това, което се случва, е, че традиционните сокоизстисквачки, независимо дали са ръчни или електрически, ни помагат изключително да получим сока от цитрусови плодове. било то лимон, портокал, грейпфрут или лайм. За да извлекат сока от други плодове и зеленчуци, колкото и сочни да са те, те ще изискват от нас да преминем към следващата техника, смутито.
Смесването не е нищо повече от отделяне на фибрите и пулпата от плодове и зеленчуци. Или, казано по-просто, вземете сока му, изхвърляйки фибрите му. Като цяло сокът е по-течен, по-малко плътен от смути. Тъй като не представят фибри, те се усвояват по-лесно и най-вече много по-бързо. Това е като инжектиране на витамини направо в кръвта!.
Плодовете и зеленчуците, които не могат да бъдат изцедени толкова лесно като портокал, се смесват, за да се получи сокът им. Това е най-добрият начин да се възползвате и да направите сок от твърди плодове и зеленчуци. Има зеленчуци, които са идеални за блендиране, като целина, броколи или кейл, защото при разбиване оставят неприятни влакна. Но имайте предвид, че има плодове като банан или авокадо, които не могат да се смесват, те трябва да бъдат смачкани или смачкани в блендера.
Има два различни начина на смесване, които от своя страна зависят от смесителите, които съществуват на пазара. Има някои, които извличат сока чрез центрофугиране, което означава, че той смила плодовете и зеленчуците и върти течността през мрежест филтър с висока скорост. много бърз процес, който обаче води до по-голямо окисление. Има и блендери за дъвчене, които по-бавно разграждат пулпата от плодове и зеленчуци, причинявайки по-малко окисляване и запазвайки повече ензими, витамини и фибри. Те мелят и след това натискат.
Смесването не е нищо повече от пасиране на плодовете и зеленчуците, обикновено с малко вода, мляко или друг течен елемент (кокосова вода, бадемово мляко, соево мляко, кисело мляко.). Тази техника се използва за приготвяне на шейкове и смутита.
В този случай плодовете и зеленчуците се смачкват, но всички се консумират, не се изхвърлят никакви елементи. По този начин структурата му е по-плътна от сока и по-пълна, тъй като включва всички хранителни вещества на плодовете и зеленчуците. макар че при смачкване сякаш тези хранителни вещества са били усвоени и следователно те са по-лесни за усвояване. Чрез включване на фибри от зеленчуци, тяхната сила да прочисти тялото ни и да подобри храносмилането. Той е по-висок, въпреки че, да, хранителните вещества се усвояват по-бавно. Те са и по-евтини, тъй като се използва по-малко количество от всяка съставка.
In Turn the Day Around: The Green Revolution