Целиаките и тези с непоносимост към глутен трябва да премахнат, наред с други храни, пшеницата от диетата си. Това са едни от най-подходящите брашна за тях
Глутенът е отговорен за еластичността на тестото за хляб и заедно с ферментацията му позволява да придобие обем и гъбеста консистенция. Глутенът не е храна. това е сместа от протеини, присъстващи в пшеничното брашно (включително всички видове Triticum като твърда пшеница, спелта и камут), както и други зърнени култури като ръж, ечемик, овес или техните хибридни сортове
Брашната, направени от зърна без глутен, като ориз, царевица или елда, също не съдържат глутен. Целиакия може също да консумира брашна, направени от бобови растения или ядки като нахут, соя или бадемови брашна.
Това са някои от брашна, предназначени за хора с целиакия или такива с непоносимост към глутен:
Царевицата е добър източник на желязо, цинк и фибри. Той също така съдържа витамин А. Исторически се е използвал за осигуряване на високо питателни ястия, обикновено под формата на полента.
Оризово брашно
Брашното от бял ориз съдържа протеини и въглехидрати, докато кафявият ориз съдържа протеини, желязо и фибри. Това брашно осигурява текстура и е много леко. Използва се в азиатските сладкиши.
Бадемово брашно
Съдържа витамини, минерали, фибри, протеини и мазнини. Осигурява влага, вкус, текстура.
Това е високо протеиново брашно. Той също така осигурява желязо, калций, витамин А и фибри
Брашно от тапиока
Това е нишесте, което не осигурява никакъв вкус, много бедно на протеини и високо съдържание на въглехидрати. Идеално е да се смесва с други брашна.
Брашно от нахут
Това е брашно, което осигурява характерен и вкусен вкус. много подходящ за някои рецепти, но много малко за някои други. Той има протеини и фибри и осигурява влага и добра текстура.
Елдово брашно
Елдата е богата на флавоноиди, антиоксиданти, които правят това семе полезно за понижаване на холестерола и кръвното налягане. Той също така помага да се поддържа здраво сърце и е с високо съдържание на фибри.
Безглутенови хлебни или сладкарски препарати
От друга страна, има брашна, които се продават специално като безглутеново брашно, хлебни изделия или брашно без глутен. Те са смес от различни видове брашно, които не съдържат глутен, и включват някои други съставки като сгъстители и натрупващи агенти, наред с други.