Японците ядат много зеленчуци, малко месо и особено риба. И въпреки че японската кухня става все по-известна тук. все още е малко трудно да се следва японска рецепта. защото японската килера е пълна със съставки, които са малко странни за нас.
Ралалдо панко, вакаме, брашно от темпура, инари, сусам, японска майонеза, тонкацу, сушени стърготини от паламуд, ориз, чай от мача, даши, японско къри, ао нори, соев сос, даши на прах, саке, уасаби, мирин, оризов оцет, сусам масло, водорасли нори, юфка соба, комбу водорасли, маринован джинджифил. дайкон, гъби шийтаке, гъби еноки, червено мисо, юфка юдон, бяло мисо, паста от червен боб, соево тофу, паста от гьоза, игла от сьомга, тобико или летяща риба, юфка от рамен, маринован джинджифил, шичими тогараши.
Ако знаете 19 основни съставки в японската кухня няма да има японска рецепта, която да ви устои.
Японският ориз е вид кръглозърнест ориз, който е с високо съдържание на нишесте, което му придава характерната свързваща способност, след като е приготвен. Типичните испански ризи, като arroz bomba, са чудесни заместители на японския ориз при приготвянето на суши.
Тези водорасли се събират на север от японския архипелаг, близо до остров Хокайдо, където се мариноват и сушат. Използва се за подобряване на вкуса в сосове, маринати и за бульони. Заедно с паламките от паламуд, той е най-важната съставка в бульона даши, с който се прави мисо супа.
Листовете от водорасли Нори се правят с вид водорасли, наречени Порфира, които се измиват и разстилат върху стелажи, за да останат сухи. С тези листове се приготвят макитата, тоест рулата за суши. Въпреки че могат да се нарязват и на ленти или на малки парченца, тези листове водорасли са чудесна гарнитура за много ястия.
Това е младо, кафеникаво-кафяво водорасло, което има деликатен вкус и текстура, което е едновременно меко и хрупкаво. Той се продава сух и се използва в салати и за приготвяне на супи.
5. Люспи от паламуд или кацуо буши
Люспите тон, които са розови на цвят и имат външен вид, се получават обикновено от блокове сушен, пушен и сушен тон. Те са от съществено значение за ароматизиране на бульона даши, който се използва толкова много в японската кухня, за супа мисо. Сега е много модерно тези люспи да се използват и като украса на ястия.
6. Дайкон или японска ряпа
Това е голяма бяла репичка. Вкусът му е леко пикантен и в същото време много фин. Използва се като гарнитура и в салати.
Udon, soba или ramen. юфката е много важна в японската кухня. Юдените юфка са дебели, приготвени с пшеница и много популярни на щандовете за улични храни. Юфката с рамен също е пшеница. но много по-краен. Те се използват в ястия за супа. Юфка Соба се прави с брашно от елда.
8. Брашно за темпура
Това е смес от брашна, с която е направено много фино покритие. Резултатът е много леко и бледо пържене. Темпура е техника за готвене, която португалците въведоха в Япония.
9. Шисо си тръгва
Това е най-широко използваната ароматна билка в Япония. По форма наподобява коприва, принадлежи към семейството на ментата. но вкусът му е различен от двата. Има остър и много характерен вкус.
10. Маринован джинджифил
Обикновено се сервира като акомпанимент и служи за прочистване на небцето, между едно ястие и друго, или между различни парчета суши.
Това е вид горчив чай, богат на кофеин, който се пие в Япония от 9-ти век. Тази зелена запарка често се свързва с традиционната японска чайна церемония.
Това е сладко оризово вино, със светло кехлибарен цвят и лек аромат на саке. Използва се строго за готвене, не се пие като саке. От него се правят маринати, сосове и в типичния японски омлет или тамаго.
Мисо пастата има същия произход като соевия сос: ферментирала соя. въпреки че мисо е по-стар. Това е много питателна и здравословна храна, с противоракови свойства и способност да понижава кръвното налягане и холестерола. Използва се за мариноване на месо и риба, като дресинг и за приготвяне на сосове, моджо и супи. всъщност именно съставката дава името си на вездесъщата мисо супа. Има три разновидности: бяло, червено и кафяво мисо. като цяло колкото по-светъл е цветът му, толкова по-мек и мек е.
14. Саке или японско оризово вино
Това е националната напитка на Япония. освен чай. Може да се приема студено. но и горещо или хладко. Приема се по време на хранене, въпреки че се използва и за готвене. например да омекоти месото и рибата и да подобри вкуса им.
15. Соев сос
Това е може би най-важната подправка в японската кухня. Произвежда се от ферментирала соя, пшеница и сол и. Леко е алкохолно! Е, но много малко, има само 2 градуса. Предлага се в две разновидности: светло и тъмно. Бялото е по-солено от тъмното и не е толкова плътно; докато тъмното се използва при приготвяне на суши като съставка, но не и за потапяне. Японският соев сос се различава много от соевия сос, който традиционно се консумира в други страни, като Китай.
Прилича на прясно сирене. но е от растителен произход. Той е направен от соя, вода и агент, който му помага да се сгъсти или съсири. преди да го натиснете като сирене. В него почти няма мазнини или калории. но много протеини. Че да, няма много вкус.
17. Оризов оцет
Има бледо златист цвят и мек, леко кисел вкус, който оставя фин послевкус. Той е мощен консервант с антибактериални свойства. Използва се за ароматизиране на суши ориз, както и за подобряване на вкуса на много яхнии и за добавяне на цвят към варени зеленчуци. За японците оризовият оцет е мощен пречиствател на организма.
Толкова е пикантно, че в Япония уасаби е известно и като намида, което означава „сълзи“. Наистина. Докато прекосявате уасаби, ще изплачете очите си, но малко количество подобрява вкуса на сушито. Уасаби е коренът на растение, което расте само в потоци в някои планински райони на Япония. Обикновено се предлага на пазара на прах, с който се приготвя паста, като се смесва с вода.
Това е цитрус. Много ценен заради кората и сока си, които се използват като подправка. Той е по-ароматен от лимона и по-малко кисел. Във външния си вид има известна прилика с мандарината. въпреки че вкусът му би бил по-подобен на грейпфрута.
В обръщане на деня: Диетата за дълголетието