Проучване, проведено в CNTA в Сан Адриан, потвърди, че изварата от овче мляко е подходяща храна за балансирана диета, тъй като не променя теглото на нормален човек. С това традиционната теория за нейното съдържание на мазнини се демонтира.

извара

Традиционно се смята, че по-високото съдържание на мазнини в овчето мляко може да е по-малко здравословно от кравето мляко. Въпреки това, проучване, проведено от CNTA на Сан Адриан; университета в Навара; Асоциацията на кравите и овцете от млечни продукти в Навара и Страната на баските и компанията за традиционни десерти Ultzama показаха, че ако спазвате балансирана диета, която включва извара на ден, няма да напълнеете или да увеличите холестерола.

Изследването е проведено в рамките на проекта EU-10 Functional Foods, в рамките на европейския проект Euroinnova. Една от търсените цели беше да се разработят по-здравословни храни или чрез модифициране на фуражите за животни, или чрез добавяне на съставка с полезни здравословни свойства, сред които беше и изварата. „В продължение на три години са извършени работата и експериментите, необходими за разработване на продукта и демонстриране на здравословните му качества“, обясняват те от Националния център за безопасност на храните. След като процесът на производство на извара беше оптимизиран, Департаментът по хранителни науки на Университета в Навара проведе съответното проучване на хранителната намеса, за да потвърди потенциалните функционални ефекти върху здравето на потребителите.

Изпитването се състои от изучаване на ефекта от ежедневната консумация на извара Sat Ultzamakoak, разработена върху специфични маркери на липидния метаболизъм, сърдечно-съдови рискове и параметри на телесния състав. За тази цел шестдесет души си сътрудничиха: възрастни мъже и жени без хронични патологии, с нива на LDL-холестерол между 2,58 и 4,91 (нормални нива), с нормално тегло или степен I и II с наднормено тегло.

Без напълняване Въпреки че проучванията за хранителна намеса, проведени в Института по хранителни науки, не позволяват да се приписват функционални свойства на този млечен продукт, резултатите показват, че хората, участвали в проучването, нито са видели обиколката на талията си, нито са модифицирали вашите кръвни липидни профили.

По този начин изследването е довело до „неочакван, но не по-малко интересен“ резултат, който показва, че овчата извара е също толкова подходяща мандра, колкото тези, направени от краве мляко за развитието на балансирана диета. "Ежедневната му консумация не предполага ефект, особено различен от този на други продукти на основата на мляко", обясняват от изследователския център Адриан.