• CNTA разследва свойствата на млечните продукти заедно с UNA, ALVO и фирмата Ultzama

Традиционно се смята, че по-високото съдържание на мазнини в овчето мляко, продуктът, от който се произвежда извара Sat Ultzamakoak, може да бъде по-малко здравословно от кравето мляко. Проучване, проведено от CNTA, Университета в Навара, ALVO (център, специализиран в млечни продукти) и компанията Ultzama Traditional Postres, показва, че ако се спазва балансирана диета, включително извара на ден, не се напълнява и няма повишаване на холестерола.

овца

Изследването е проведено в рамките на проекта за функционални храни на ЕС-10, финансиран от Наварския технологичен план в рамките на европейския проект Euroinnova. Една от търсените цели беше да се разработят по-здравословни храни или чрез модифициране на фуражите за животни, или чрез добавяне на съставка с потенциални полезни за здравето свойства, сред които беше продукт, характерен за нашия регион като извара.

В продължение на три години се извършва работа и експерименти за разработване на продукта и демонстриране на здравословните му качества. След като процесът на производство на извара беше оптимизиран, Университетът в Навара проведе изследване на хранителната намеса, за да потвърди потенциалните "функционални" ефекти върху здравето на потребителите.

Целта на проучването беше да се проучи ефектът от ежедневната консумация на извара Sat Ultzamakoak в контекста на балансирана и изокалорична диета при възрастни. За това бяха наети 60 души: мъже и жени без хронични патологии. Въпреки че проучванията за хранителна интервенция не позволяват да се придадат функционални свойства на този млечен продукт, резултатите показват, че хората, участвали в проучването, нито са видели обиколката на талията си, нито са модифицирали липидните си профили (тези, които измерват наличието на различните видове мазнини в кръвта).