ябълков

Ябълковият щрудел или Apfelstrudel е типичен десерт от Австрия и южната част на Германия, чийто произход датира от византийско време. Днес обаче се радва по цял свят.

Щруделът е руло от тънко и еластично печено тесто, напълнено с ябълково пюре, кафява захар, канела и стафиди, наред с други съставки. Може да се направи и от бутер тесто.

Ябълките, от които се прави компот те трябва да имат добър аромат и леко киселинно докосване. Затова ви препоръчваме да търсите биологични плодове.

Ябълков щрудел или Apfelstrudel

Съставки

За масата

  • 1 средно яйце (60 g).
  • 1 чаша вода (100 g).
  • 3 чаши брашно (300 г).
  • 1 супена лъжица зехтин (10 g).
  • Шипка сол.

За пълнежа

  • 8 ореха.
  • 30 стафиди.
  • Пръсък ром.
  • 2 големи ябълки.
  • 4 супени лъжици галета (40 г).
  • 1 супена лъжица смляна канела (10 g).
  • 5 супени лъжици масло (50 г).
  • 4 супени лъжици кафява захар (40 g).
  • 1 супена лъжица ванилова захар (10 g).

За украса (по избор)

  • Ванилов сладолед (на вкус).
  • 2 супени лъжици пудра захар (20 g).

Приготвяне на тестото

  • В купа слагаме брашното. Оставяме свободно място в центъра на контейнера.
  • В това пространство добавяме счупено яйце и супена лъжица зехтин.
  • Малко по малко изливаме чашата с вода и започваме да бъркаме всичко, докато получим последователно и гладко тесто.
  • Оформяме топка с тестото и продължаваме да го месим с ръце и няколко пъти го сплескваме с валяка. Идеята е да стане доста еластична.
  • Връщаме се, за да оформим топка с тестото и да я увием в найлоново фолио.
  • Поставяме в чиния и я оставяме да си почине, докато приготвяме плънката.

Приготвяне на пълнежа

  • В контейнер изсипете плисък ром и добавете стафидите. Оставете го да кисне.
  • Поставяме тиган за предварително загряване на силен огън.
  • След като тиганът е достатъчно горещ, добавете маслото и продължете да го разтапяте.
  • След това добавяме галетата в тигана и пристъпваме към бързото й смесване с маслото.
  • След като сместа стане златиста, запазваме.
  • Загряваме фурната до 170º.
  • Измиваме, обелваме и нарязваме ябълките.
  • В купа добавете половината смес от масло и хляб, заедно с кафявата захар и канелата.
  • След това добавяме ябълките и стафидите и рома. Оставяме да се маринова.
  • Поръсваме брашно върху чиста кухненска кърпа, поставена върху работната маса или плота и разточваме тестото с помощта на точилка. Тестото трябва да е добре разтегнато.
  • Поставяме отгоре останалите галета с масло заедно със сместа от купата. Разпределяме всичко добре.
  • С помощта на върховете на кухненските кърпи навиваме ябълковия щрудел като циганска ръка.
  • Поставяме щрудела върху предварително намазнена тава за печене.
  • Разбиваме яйце в купа и с него боядисваме горната и страничната част на щрудела.
  • Печете на 180 ° C за 30 или 40 минути, до златисто.
  • Оставете да се охлади до стайна температура, поне 5 минути.

Важни аспекти за разглеждане

Ябълковият щрудел обикновено се сервира горещ, обаче може да се сервира и топло.

В днешно време е много често да се придружава с топка ванилов сладолед, разбита сметана или сладък лют сос, овкусен с ванилия.

Що се отнася до спазването на традиционната рецепта за Apfelstrudel, важно е тестото да бъде възможно най-тънко и преди всичко еластично.

Освен това немските и австрийските готвачи на сладкиши посочват, че чрез тестото трябва да се чете вестник чрез ябълка или автентичен щрудел.

Щруделът може да се сервира заедно с добра чаша чай или кафе в средата на следобеда, например. Следователно, много често се среща в почти всички видове сладкарници, кафенета, барове и ресторанти.

Препоръка

В случай, че не искате да използвате ром, можете да накиснете стафидите с вода. По този начин те ще бъдат добре хидратирани, без да е необходимо да се употребява алкохол.