Легендата разказва, че астурийски кораб, натоварен с ябълкова ракия, се е нахвърлил на брега на Нормандия и подобно на ракията, която е носел в избите си, е пленил жителите на тези земи, тези, които не са знаели как да произнасят името на корабният кладенец, наречен Ел Салвадор, защото чрез фонетична деформация го наричат Калвадо, написано на френски Калвадос и оттогава това е тяхната регионална напитка.
Вярна или не историята, на габачотата не му пука кой е изобретил продукта, за което няма съмнение, че днес тази напитка е универсално известна, а Франция изнася известния си Калвадос за половината свят, а ние не го правим. не яжте малко хляб, ние дори внасяме хиляди кутии с ценната им ракия.
Изгубена ли е традицията?
Може би, но истината е, че в Астурия се прави ябълкова ракия, която няма на какво да завижда на най-добрите V.S.O.P. Бретонски.
Но нека да разгледаме частите и да започнем, като разберем каква е разликата между сайдер, ябълков ликьор и кюспе от същия този плод.
Кюспето е остатъкът, който се получава след екстракцията на мъстта, и въпреки че терминът е свързан с гроздето (при производството на сайдер се нарича магала), когато тези останки се отнасят и дестилират, се нарича получената ракия и не е грешка, ябълково кюспе.
Тази ракия обикновено се продава в бяло, тоест, без да отлежава, просто се коригира с дестилирана вода, за да се намалят седемдесетте градуса, които излизат от аламбика, до четиридесетте, които небцето приятно признава.
Друга тема са ябълковите ликьори, които се приготвят чрез мацериране на плодовете в алкохол (нямам предвид някои смеси, приготвени с ароматизанти, а тези, направени по занаятчийски и естествен начин), след това тази плодова салата се дестилира и полученият ликьор се редуциран със сироп, приготвен от вода и захар.
И ябълковата ракия?
Ами просто дестилиране на сайдер.
Но разбира се, ако искаме тя да е автентична, като тази, която описваме тук, трябва да се има предвид, че за получаването на една ракия са необходими не по-малко от дванадесет бутилки сайдер. И дори .
Процесът е да се постави вече направеният сайдер, тоест както се консумира в Астурия, в алембик. Той се загрява и от дестилацията излиза напълно бяла кухина, която, след като се отдели от главите и опашките (началото и края на дестилацията), има около седемдесет градуса алкохол.
Тази ракия се слага в дъбови бъчви и отлежава няколко години (в дестилерията Los Serranos има бъчви на петдесет години, които между другото трябва да умрат).
По време на бутилирането му за комерсиализацията му, съдържанието на различните бъчви се комбинира за хомогенизиране на продукта и се понижава с дестилирана вода до четиридесетте градуса, препоръчани за консумация.
Резултатът е ракия, разбира се суха, в която ароматите на ябълково ябълково вино се появяват сред сложен букет от благородни гори.
И това се прави в Астурия.
По-точно в град, наречен Collera, в непосредствена близост до Ribadesella.
И на всичкото отгоре има признанието за качество, одобрено от Европейската общност, дори ако не го показва на етикета си.
Но докато Емилио Серано разхожда продуктите си из половин Испания, разпространява дегустаторите вътре и извън границите ни с вкусната си ябълкова ракия, в нашето благословено княжество и дори говоря за официални празници, се сервират вносни напитки, защото този калвадоски астуриец струва 2500 песети.
Тъжна история нашата.
Ако се интересувате да прочетете повече за някоя от разгледаните тук теми, щракнете върху иконата за търсене (горния десен ъгъл на екрана) и напишете изследваната дума. И не забравяйте да разгледате любимите ни вина във Вина и напитки.