Нарастващото приемане на насекоми на места като Европа може да е възможност за развиващите се страни, които традиционно ги консумират, но също така крие рискове

ПОВЕЧЕ ИНФОРМАЦИЯ

Някой би ли могъл да си представи ларви бургери, щурци с лук или скорпиони с шоколад на европейските маси? „Когато започнах да говоря в Холандия през 1996 г. за възможността за ядене на насекоми, вие попитахте в беседа дали някой ги е опитал и тишината беше абсолютна“, спомня си Арнолд ван Хуис, професор по ентомология в Университета Вагенинген (Холандия). "Ако днес повторя въпроса на конференция, поне половината вдигат ръце. Това дава пример за това как нещата са се променили".

опасността

Готвенето и яденето на бъгове обаче е концепция, която все още предизвиква раздвижване в повечето европейски страни. Подобно на този, издигнат в резултат на веригата супермаркети Carrefour, представяща гама продукти на базата на насекоми миналата седмица в Испания. „Фактът, че Европа става все по-разнообразна в културно отношение, помага на хората да имат по-широки възгледи и да приемат да опитат екзотични или нетрадиционни храни“, казва Патрик Дърст, който дълги години работи за ФАО (агенция на ООН за храните и селското стопанство) . "Но насекомите все още са по-сложна тема поради отвращението, което генерират у много европейци, които ги свързват с мръсотия и болести", добавя той.

Нещо подобно се случва с родителите на Lucía Dueñas, Patricia Draghici и Ander Méndez, трима млади студенти от Билбао, които са се пуснали в пазара на насекоми, покрити с шоколад под марката Khao Thai. "Има радикални реакции: или да искаш да го опиташ в минута нула, или да не се приближиш. Родителите ми например ми казаха:" Но сине, какво правиш? ", Казва Мендес. Но Ван Хуис, съавтор на справочника за годни за консумация насекоми, отговаря, че те могат да се отглеждат в напълно хигиенна среда и че, в съответствие с европейските разпоредби за безопасност на храните, те не представляват никаква опасност за здравето. "Всъщност и предвид факта, че те са много по-далеч биологично от хората от другите селскостопански животни, бих казал, че рискът от заразяване или предаване на болести е много по-малък", казва той.

Устойчиви протеини

Професор Арнолд ван Хуис подчертава екологичната стойност на включването на насекоми в диетата, предложение, което вече беше подчертано, когато гореспоменатата книга беше публикувана през 2013 г. Тъй като изменението на климата заема позиции в политическия дневен ред, вниманието е насочено към животинското производство, при което животновъдният сектор е отговорен за 14,5% от генерираните от човека парникови емисии.

Количеството въглерод, отделяно от говедата, може да бъде над 100 пъти по-голямо от това на брашнения червей например. И към това трябва да се добави нуждата от земя, която преживните животни имат, когато не се отглеждат интензивно и което често води до изсичане на горите, за да им се направи място.

„ФАО изчислява, че ще трябва да увеличим производството на храни с 60% до 2050 г. поради растежа на населението и увеличеното търсене на животински протеини“, припомня Патрик Дърст. "И за това трябва да проучим други по-ефективни източници на протеини", добавя той. Насекомите също са насекоми по отношение на консумацията на вода и храна. Те могат да се хранят с останки и отпадъци и да произвеждат килограм щурец, изискват две храни, докато килограм говеждо месо изисква до 25 фуража или фуража.

От младите студенти от Университета на Страната на баските, които внасят готовия продукт от Тайланд, до германците от Фондация „Буболечки“, които приготвят хамбургери с ларви на бръмбара (Alphitobitus diaperinus), проектите за експлоатация на този източник на храна те поникват в цяла Европа като чума от скакалци, които също се ядат в много страни в Африка, Азия и Близкия изток. „Те са много хрупкави и вкусни: много богати“, казва Ван Хуис. Подправянето им правилно и представянето им по такъв начин, че грешката да не бъде идентифицирана (например в брашна, сосове или супи) помага да се преодолее първоначалното отблъскване на мнозина. "Пържолата не е крава, а ивицата бекон не е прасе. Не е нужно да виждате насекомото, когато го ядете", казва Дърст. И всички тези ентомофагични инициативи се стремят, разбира се, да подчертаят хранителните и екологичните свойства на своите продукти.

„Не е лесно да се обобщи, защото са документирани почти 2000 различни вида, подходящи за консумация от човека“, казва изследователят. "А хранителната стойност варира много при отделните видове или дори в зависимост от времето в живота на насекомото, когато е изядено или как е приготвено. Но можем спокойно да кажем, че като цяло те имат ниво на протеин, близко до това на говеждото или пилешкото или рибата, и с високо съдържание на витамини, аминокиселини и микроелементи ".

Холандският академик също похвали лекотата на отглеждане и отглеждане на повечето видове, като се има предвид тяхната плодовитост, и вярва, че няма риск от промяна на европейските екосистеми, ако се вземат минимални предпазни мерки във фермите за бъгове. Но консумацията им от богати държави наистина представлява опасност за общностите в развиващите се държави, които ги ядат от десетилетия (или векове).

Проблемът не пада върху екземплярите, които могат да бъдат отгледани, като тези, донесени от университетските предприемачи от Као Тай, а върху онези видове, които все още не са произведени в плен и които трябва да бъдат събрани от дивата природа. Подобно на бамбукови червеи, чието международно търсене нарасна неимоверно и в резултат на това цената им скача на места като Тайланд и се отдалечава от джобовете на тайландците.

Това е ефект, който продукти като киноа (южноамериканско зърно, което сега е модерно на Запад) или гъби Кордицепс (за медицински цели) вече са претърпели: търговският успех на най-богатите пазари поставя използването на традиционен ресурс или храна извън обсега на помещенията. „Ако едно насекомо стане гурме продукт на Запад, ефектите върху местните фуражи ще бъдат смесени“, казва Дърст. "От една страна, неговата стойност или цена може да надвишава това, което те могат да платят за това. Но, от друга, тази висока стойност може да означава нов източник на доход за тях".

Можете да следите PLANETA FUTURO в Twitter и Facebook и Instagram и да се абонирате за нашия бюлетин тук.