Когато се пържи рибата, освен появата на елементи, вредни за здравето, има и загуба на хранителни вещества

Ядене на риба: здравословно ли е да се яде пържена риба?

gastronomia

Ако искате да се възползвате максимално от Омега 3 в мазна риба, както и от нейните минерали, витамини и протеини, препоръчително е да ги консумирате на скара, печени, яхния или в пот, но не пържени, препоръчва D'Janira Паукар, диетолог от Националната програма "За ядене на риба”От Министерството на производството.

"Пърженето генерира отрицателни промени в храната, като прекомерно увеличаване на мазнините и образуване на токсични съединения като оксистероли и акриламиди, които излагат тялото на сърдечно-съдови заболявания и други като рак", посочи специалистът на "За ядене на риба".

Когато храната се пържи, като риба, освен появата на елементи, които са вредни за здравето, има загуба на важни за организма хранителни вещества като витамини и минерали.

В случай на мазна риба (скумрия, паламуд, сафрид и хамсия) се оценява намаляването на мастните киселини като EPA и DHA, които са от съществено значение за формирането на мозъка на детето, а също и за защита на организма от заболявания като затлъстяване., Алцхаймер, наред с други.

Не всички храни абсорбират едно и също количество масло или мазнина по време на пържене, тъй като абсорбцията зависи от няколко фактора, като време за готвене, размер, съдържание на вода, наред с други. Има проучвания, които показват, че храните от растителен произход, като картофи и лук, поради високото си съдържание на вода абсорбират повече мазнини от храните от животински произход.

Поради тази причина Паукар препоръчва да се предпочита метод за готвене, като на пара, на скара, на фурна, яхнии, пот; придружени от въглехидрати и зеленчуци в адекватни количества.