брашно

Това е модерно, има много книги по темата и много известни хора ги разпространяват навсякъде. В среда, в която безглутеновите диети набират скорост, е важно да се изяснят някои митове, свързани с консумацията му, и да се изправите по-сериозно пред диетата си. Лошо ли е да се яде брашно? Добре ли е да ги премахнете от диетата? Подходящ ли е съветът за целиакия за всеки?

Много вероятно е темата да ни тревожи, защото е на устните на всички, които започват да се фокусират върху начина, по който се хранят и искат да отслабнат. Все повече хора казват, че оставянето на бяло брашно е една от първите стъпки към здравословния живот. Но наистина ли е здравословно да се откажете от брашното? Важно е да се хвърли светлина върху темата и за това нищо по-добро от това да се обърнете към лекарите.

Лошо ли е да се яде брашно?

Брашното не е нито лошо, нито добро. Както повечето групи храни, има много неща за разкриване. Каролина Шатнър, завършила диетология, обяснява първото разграничение, което е важно да се има предвид: „Брашното е смилането на зърнени култури, бобови растения или семена. Има много видове брашна (амарант, чиа, ечемик, ръж). Проблемът е, че като цяло брашното се свързва с класическото, с бялата пшеница ".

Каква е разликата между бялото брашно и останалото? Триците се отстраняват от бялото брашно и остава само средната част, която е тази с най-малко хранителни вещества. Ето защо е по-добре да консумирате пълнозърнесто брашно.

Кое брашно ви прави по-дебели? Въпреки че пълнозърнестото брашно е много по-здравословно, калориите са еднакви във всички брашна. Но това, което се променя, е хранителната плътност. Важно е да се намали или избягва рафинирането.

Рафинирани брашна: какви са те и защо да ги избягваме

Те са брашна, които са подложени на индустриален процес, при който се създават по-фини и по-малки частици чрез елиминиране на част от основните компоненти на пълнозърнестото брашно. Ето защо те се наричат ​​рафинирани, а проблемът е, че те нямат същите свойства и ползи като пълнозърнести или пълнозърнести и са свързани с различни рискове за здравето.

Рафинираните брашна са всички, при които част от техните компоненти (и хранителни вещества) са премахнати

Защо са по-малко здрави? Тъй като, като имат по-малко фибри, те имат висок гликемичен индекс и следователно повишават нивата на кръвната глюкоза. От своя страна те са по-малко засищащи и карат тялото отново бързо да изисква енергия.

Рафинираните брашна имат много по-нисък принос на фибри, протеини и други микроелементи като витамини и минерали. Те са по-малко засищащи и допринасят за увеличаване на калоричната плътност на храната

Брашно, глутен и цьолиакия

Първото нещо, което трябва да се изясни, е това Целиакията не е непоносимост към храна към глутена, протеина, присъстващ в зърнените култури като пшеницата и нейните производни продукти. По-скоро се класифицира като системно автоимунно заболяване. Той се проявява по различен начин в различни органи, въпреки че атакува предимно храносмилателната система при хора, които са генетично предразположени. Това е състояние, което се влошава от консумацията на глутен.

Глутенът се състои от група протеини, открити в зърнени култури като пшеница, овес и ечемик, понякога поради кръстосано замърсяване. Само по себе си не е опасно за здравето. Но като поглъща глутен, имунната система на целиакия инициира силна атака върху ворсите на тънките черва, правейки я по-уязвима към инфекции, развитие на хранителни алергии и началото на други автоимунни състояния. Това означава, че е обичайно целиакия да страда от други автоимунни заболявания.

Основната характеристика на целиакия е, че консумацията на глутен причинява увреждане на лигавиците на тънките черва и значително намалява способността му да абсорбира основни хранителни вещества. Дефицитът на различни витамини и минерали е често срещана ситуация сред целиакиите и възможна първопричина за редица други заболявания. И въпреки че обикновено е придобит наследствен, той може да се развие и от фактори като прекомерна употреба на антибиотици.

Според Центъра за болест на целиакия към Университета в Чикаго, ако целиакията не се лекува навреме, тя може да причини анемия, остеопороза, безплодие, неврологични състояния и рядко дори рак.

Обичайно е хората да извършват самодиагностика, свързана с това заболяване, без да са здравен специалист, което е сериозна грешка. Единственият начин да разберете дали някой има целиакия е чрез кръвен тест за откриване на антигени. Ако този тест е положителен, ще пристъпим към биопсия на червата, така че това е сложен процес. Трябва да се отбележи, че това състояние засяга приблизително 1% от населението в света.

Как да разберете дали сте целиакия

Симптомите варират и варират от гадене, продължаваща диария, постоянна коремна болка и раздразнително черво, до повръщане, болки в ставите и косопад.

Тъй като е свързано с генетични фактори, препоръчително е да се извърши чревна биопсия, когато има роднина с диагноза цьолиакия или когато лицето страда от някакво друго автоимунно състояние.

Важно е да се консултирате с лекар и да не премахвате хляба или цели групи храни като зърнени храни от ежедневната диета, тъй като това може да маскира симптомите и да промени диагнозата. Тестът няма да бъде валиден, ако сте спрели да консумирате продукти, които съдържат или биха могли да съдържат глутен.

Митове за глутена, които е добре да се разграждат

Това уврежда здравето, боли мозъка, което няма полза. Не е така. Разберете истината за глутена:

  • Като елиминирате глутена от диетата, особено когато няма причина да го правите, рискувате да причините хранителни дефицити.
  • Основните хранителни вещества, осигурявани от пълнозърнести зърнени култури като пшеница, ръж и царевица, са желязо, калций, фибри, тиамин, рибофлавин, ниацин и фолиева киселина, наред с други.
  • Диетата без глутен е по-скъпа, така че може да повлияе на бюджета за покупки.
  • Преработените храни без глутен често съдържат повече захар и мазнини, отколкото обикновените продукти. Което може да се превърне в храни с повече калории и по-малко хранителни вещества.
  • Строгата безглутенова диета увеличава излагането на човек на определени токсини и намалява приема на желязо и комплексни витамини.