Червеното месо може да бъде свързано с появата на някои заболявания. Няколко проучвания предупреждават, че прекомерната консумация на месо е свързана с рак на дебелото черво. Наистина е това?

От Ева Мимбреро, журналист, специализиран в здравеопазването

нашето

8 април 2019 г., 10:29 ч

Със сигурност този въпрос е един от най-обсъжданите в барове и офис събирания, телевизионни, радио и социални медии след публикуването на доклад от Международна агенция за изследване на рака (IARC).

Този орган, свързан със Световната здравна организация (СЗО), предупреди за възможна връзка между яденето на много червено и преработено месо и появата на някои видове рак, особено рак на дебелото черво.

Необходимо ли е да спрете да ядете месо?

Основните власти и медицинските дружества в страната (SEEN, AECOSAN, SEOM и FESNAD) припомнят, че не е от съществено значение да се елиминира консумацията му, стига начинът ни на хранене да е балансиран и здравословен.

Алтернативи на месото, ако не искате да го ядете ежедневно

Докладът може да служи, да, на заложете на консумация на по-малко обработени и по-качествени меса. Специалистите препоръчват да се яде най-много червено месо Веднъж седмично (по-добре, ако се ограничите до един и изберете постни и качествени разфасовки) и имате колбаси и преработени меса много от време на време.

риск от месо и рак

Нитрозамини, полициклични ароматни въглеводороди, хетероциклични амини. със сигурност тези термини ще ви звучат доста малко, но тяхната роля е от основно значение, когато обяснявате защо злоупотребявайте с месото може да насърчи рака. Съществува комбинация от различни фактори.

1. Съставът му

Месото осигуряват протеин, които се превръщат в аминокиселини, когато се разграждат. Ако тези аминокиселини са комбинирайте с нитрати или нитрити (използва се за консервиране на месо), киселинно рН (като това на стомаха) и молекула от групата на хема (присъства в хемоглобина на кръвта, а също и в миоглобина на мускулите и следователно на месото), са могат да произведат някои съединения, наречени нитрозамини.

Комбинацията от протеини и нитрати може да има рискове

"И има немалко нитрозамини, за които е известно, че са канцерогенни при експерименти с животни", казва Д-р Антонио Агудо, изследовател в отдела за хранене, околна среда и рак на Каталунския институт по онкология (ICO).

Тези нитрозамини могат да се образуват както в месо (особено в преработено месо), както в стомаха ни или в червата, след като го погълнем.

2. Вашият тип мазнини

Месото червените и преработените храни са богати на наситени мазнини. „А излишъкът от мазнини от този тип може би може да повлияе на нещо при появата на рак“, казва изследователят на ICO.

В мазнини, в допълнение, също могат да се натрупват замърсители и други вещества използвани за угояване на говеда. "И някои от тези вещества могат да бъдат канцерогенни", обяснява Агудо.

3. Как да готвя

Когато месото достигне високи температури, се генерират редица съединения, като хетероциклични ароматни амини, които са „известни или предполагаеми канцерогени“, IARC посочва в своя доклад.

Едно от тези вещества, полицикличните ароматни въглеводороди (PAH) се образуват от направете пушеното а също и у дома, „особено ако готвите пламъкът на огъня или горящата повърхност се докосва директно месото ", казва д-р Агудо.

"Изгорената" част от месото е по-токсична

В тези случаи ПАУ се разпознават лесно: така е онази част, която остава като тост на повърхността на месото (а също и в други храни като хляб).

Оценете риска в неговата справедлива мярка

След като обяснихме всичко това, най-мъдрото нещо да направим е да не изпадаме в паника.

Въпреки че тези механизми биха могли да повлияят, всъщност не е известно как в крайна сметка те увеличават риска рак, предупреждават от IARC. Освен това, във всеки случай изглежда, че опасността е много по-малка от тази на други канцерогенни вещества като тютюн, алкохол или дори замърсяване на въздуха.

Злоупотребата е това, което драстично увеличава рисковете

На всеки 50 грама преработено месо, изядено на ден, рискът от рак на дебелото черво се увеличава с 18%, се посочва в документа. Но какво всъщност означава това? Увеличението се случва при риск, който не е еднакъв за всички. „Ако рискът е нисък (например този на слаб човек, който спортува и не пуши), степента на увеличението е по-малка.

И също така, че 18% се отнасят за дълъг период от няколко десетилетия, това не е моментално увеличение след ядене на хамбургер ", пояснява Д-р Микел Порта, професор по превантивна медицина и обществено здраве в Автономния университет в Барселона.

Колко месо можете да ядете

Нито трябва да забравяме, че месото има хранителна стойност. Осигурява протеини, желязо, витамин В12. Тогава, Колко да ядем?

Хранителната пирамида на Soc. Esp. De Nutrición Comunitaria (SENC) поставя червено и преработено месо на последните позиции, заедно с храни за случайна или умерена консумация. Това може да се превърне, както видяхме, в яденето на червено месо най-много веднъж седмично и редовно да избирате бели меса като пилешко, пуешко или заешко.

Проблемът е, ако ядем повече, отколкото трябва. Какво да правим тогава? Доктор Порта го обобщава така: "ако можете, яжте по-малко месо и се уверете, че е качествено".

Качеството на месото

Фокусът на вниманието, предизвикан от доклада, е добра възможност за:

  • Постигаме публични и частни политики, които подобряват максимално качеството на месото, което консумираме.
  • Изисквайте повече прозрачност от администрациите и индустрията относно сложния процес на производство на месни продукти. „Яснотата и детайлността на тази информация увеличават способността на потребителите да вземат решения, благоприятствайки по-здравословните навици“, казва д-р Порта.