Ядем все повече и повече суши и те се превръщат в много популярна алтернатива на бързото хранене.
Но дали те са здравословен начин на хранене?

суши

Малко история

Суши е традиционна японска храна, която съществува от стотици години, когато рибата започва да се консервира в оцетен ориз. Думата суши означава "ориз в оцет".

Векове са минали, за да бъде сушито това, което е сега. През 19 век дори не се яде в много части на Япония. След Втората световна война уличните щандове за суши стават популярни като японски заведения за бързо хранене.

Повикването Калифорнийска ролка или маки инвестирани Това е американско изобретение от 60-те години на миналия век, създадено в този щат, защото американците не харесват тъмнината на водорасли нори което обвива маки.

През последните 40 години сушито придоби голяма популярност в целия свят, като се демократизира до такава степен, че от луксозен продукт, ръчно изработен един по един, се превърна в тави с индустриално приготвени суши. Затова можем да ги купуваме на много ниски цени в супермаркети и заведения за бързо хранене като „суши магазин“.

За простота наричаме „суши ", към всички оризови топки със сурова риба, обаче има повече от сто вида суши. В мрежата http://food.japan-talk.com/food/new/sushi-list можете да намерите 100-те най-известни.

Сушито изисква голямо внимание при подбора на риба (която трябва да е много прясна) и голямо умение в приготвянето им. Той притежава своето изкуство и техника, както готвенето на ориз, така и нарязването на всички негови съставки.

Колко здравословно е яденето на суши?

The традиционното суши може да се счита за доста здравословна храна при условие че хигиенните стандарти се спазват стриктно при приготвянето му и свежестта на всички негови съставки. Качеството му до голяма степен ще зависи от уменията и професионалната съвест на готвача.

Сушитата имат a добър хранителен баланс благодарение на добро съотношение между ориз, зеленчуци и риба. Въпреки че оризът е най-угоеният въглехидрат, сушито е по-малко угоено от повечето опции за бързо хранене.

Използваните съставки ще направят разликата между здравословното суши и това, което не е. Нека да видим кои са здравословните съставки и кои съставки са най-малко препоръчителни.

По-здравословни съставки за суши

С малко практика всеки може да направи суши у дома. Ако се насърчавате да правите свои собствени суши (като тези на снимката), предпочитате естествени съставки с най-високо качество, изберете най-добрите сосове и оризов оцет (проверете етикетите и изберете тези марки, които съдържат по-малко добавки).

бял ориз

Въпреки че е добро източник на цинк, Минерал, който стимулира имунната система, насърчава сексуалното желание и поддържа здравата коса, белият ориз е стягащ и губи повечето витамини и минерали по време на обработката, лющенето и избелването. Оризът ни дава въглехидрати, дава ни необходимата енергия. Освен това се усвоява лесно и не съдържа глутен.

Неразделна ориз

Въпреки че не е лесно да направите суши ролки и топки с кафяв ориз, тази рецепта набира популярност и се превръща в опция в менютата, базирани на суши. Ако предпочитаме версия, базирана на цял ориз, ще получим по-големи хранителни ползи, витамини и минерали от група В. В допълнение, кафявият ориз осигурява диетични фибри, които спомагат за регулирането на нивата на холестерола и борбата със запека. Храносмилането на кафявия ориз е по-бавно, така че той има по-нисък гликемичен индекс, стабилизира нивата на глюкозата в кръвта, вместо внезапно да го повишава, както се случва с белия ориз.

Водорасли

В някои видове суши (маки, калифорнийско руло, тамики, нигири и други) оризът се увива (или оризът се увива) с парче лист от водорасли нори. Това са черни водорасли, които се консумират сухи, рехидратирани и които са отлични за здравето. Това водорасло е антиоксидант и осигурява: йод, цинк, калций, калий, магнезий и желязо, витамини А, В, Е, С и К, фибри и протеини. Калцият в водораслите е един от най-усвоимите от нашето тяло. Според изследователите съдържанието на протеини в водораслите нори може да представлява една трета до половината от сухото му тегло.
Можете също да използвате други видове водорасли, за да придружите или украсите сушито.

Уасаби

Тези, които обичат храна с малко пикантен вкус, трябва да опитат уасаби. Това е зелена паста, ключова подправка за суши. Оризът се боядисва с много тънък слой или се смесва със соевия сос. Трябва да го използвате пестеливо, защото е много силен. Това е воден корен, който расте в потоци, където тече прясна и чиста вода. Уасаби има антибактериални свойства.

Риба

Рибата, използвана в суши, е предимно синя риба (Сьомга, скумрия ...). Мазната риба съдържа здравословни за сърцето мастни киселини (омега3 и омега6) и витамин Е. Не трябва да ядете сьомга всеки ден, тъй като тя е голяма риба, така че може да съдържа тежки метали като живак. Освен това сьомгата, която достига до пазарите, се отглежда в рибни ферми и се храни с фураж и може да бъде лекувана с лекарства. Въпреки това, мазната риба ни помага да намалим лошия холестерол и да поддържаме здравето на сърцето си.

При приготвянето на някои суши могат да се използват и други сортове прясна риба като лаврак или морска платика.

От всички сурови риби, които можете да ядете, сашими на скумрия Това е един от най-здравословните варианти за японска храна. Скумрията е пълна с омега-3 мастни киселини. За разлика от сьомгата, малкият размер на тази риба означава, че е с ниско съдържание на живак. Това е и високо протеинова риба, има 25 грама протеин в порция от 110 грама и само 160 калории. Този здравословен избор за суши съдържа и селен, който в комбинация с омега-3 помага за неутрализирането на свободните радикали.

Черупчести

Използват се и скариди или октопод, ако не се ядат прекомерно, те са добри съставки, тъй като осигуряват калций. В излишък те не са препоръчителни, тъй като ракообразните увеличават пикочната киселина в тялото ни.

Краставица, авокадо, маруля

Много суши се пълнят с някои зеленчуци. Най-широко използвани са краставицата и авокадото. Те осигуряват антиоксиданти, витамини и здравословни мазнини.

Джинджифил

Друга здравословна съставка. Обикновено се сервира в консерва, в оцет, използва се за почистване на небцето след всяко парче суши. Джинджифилът съдържа етерични масла, които стимулират храносмилателните сокове и неутрализират стомашните киселини, което със сигурност е предимство при консумация на сурова риба. Японски изследователи са открили, че джинджифилът може да е отговорен за блокирането на рефлекса на тялото да повръща. Джинджифилът може също така да понижи нивата на холестерола и да намали риска от образуване на кръвни съсиреци, като има ефекти, подобни на аспирина.
Трябва да изберете добре консервиран джинджифил, като изберете тези марки, които не съдържат нежелани добавки.

По-малко здравословни съставки за суши

Ако купувате суши от магазин, не забравяйте да проверите списъка с всички съставки. Прочетете етикетите. Не купувайте продукти с много добавки или такива, които съдържат продукти, които не знаете какви са.

Омлет и пъдпъдъчи яйца

В някои видове суши се използват френски омлет или пъдпъдъчи яйца. Въпреки че яйцето осигурява протеини и някои витамини, не е препоръчително, когато имате висок холестерол или проблеми с черния дроб или жлъчния мехур. Ако нямате такива здравословни проблеми, можете да ядете яйце няколко пъти седмично.

Соев сос

Има сладка и солена версия. Соевият сос изглежда като „незаменим“ акомпанимент към сушито. Той обаче е подкиселяващ и обикновено съдържа много добавки, освен че е с много високо съдържание на натрий. Ето защо е по-добре да го консумирате с голяма мярка.

Хората с високо кръвно налягане или диета с ниско съдържание на натрий не трябва да ядат соев сос. Една супена лъжица соев сос има малко над един грам натрий, което е половината от препоръчителната дневна стойност за натрий.

Соевият сос най-вероятно съдържа MSG (мононатриев глутамат) или HVP (хидролизиран растителен протеин), който е глутаминова киселина, основно свободната форма на MSG.

Има и опция за сладък соев сос, който съдържа много натрий и в допълнение захар.

Подберете добре марката соев сос, тъй като те не са еднакви, някои съдържат много добавки. Има варианти с ниско съдържание на сол.

Червен тон

Червеният тон е много популярна съставка в суши, но не е от най-здравословните риби, нито сурови, нито варени. Той има едно от най-високите съдържания на живак, да не говорим за други химикали. Големите риби са в края на хранителната верига и натрупват тежки метали. Яденето на червен тон също е вредно за околната среда, тъй като прекомерният риболов, който е претърпял толкова много години, е причинил тревожно намаляване на броя им и видовете са в опасност. Много ресторантьори заменят червения тон с други по-често срещани сортове тон, като албакор.

Рибни яйца

The тобико суши а други суши се правят или гарнират с рибни яйца. Те могат да бъдат яйца от сьомга или други видове риби. Те обикновено са пълни с добавки, консерванти и оцветители и освен това съдържат много натрий. По-добре да избягвате тази съставка.

Ракови пръчки или сурими

Раковите пръчки или сурими се правят с рибни останки, те нямат раково месо. Най-често срещаните останки от риба са минтал, камбала, лаврак, мурена, хоки, кучета, треска, скумрия и мерлуза. Споменатите остатъци, без бодли или кожа, се смачкват и дехидратират, след което се превръщат в желатинова паста и се добавят аромати като мононатриев глутамат (добавка, която трябва да се избягва), добавят се също консерванти като аскорбинова киселина, сол; оцветители, свързващи вещества, полифосфати и други химически добавки.

Темпура

Любителите на пържената храна обожават темпурата. Много често се среща в менютата на японската кухня. Морските дарове и зеленчуците се разбиват в тесто, направено от вода, брашно и яйца и след това се запържват в много масло. Пържените храни увеличават калориите в диетата и общото съдържание на мазнини, те са един от най-малко препоръчителните начини за готвене.

Салати от водорасли

Има салати с водорасли с много интензивен зелен цвят. Водораслите са една от най-здравословните храни, които съществуват, но тези салати обикновено са пълни с добавки, съдържат силно препоръчителни консерванти.
Препоръчвам да приготвите свои собствени салати с рехидратирани водорасли и да избягвате да купувате пакетираните салати от водорасли.

Джинджифил

Джинджифилът, който е здравословна храна, не може да бъде консервиран. Може да съдържа аспартам, невротоксин, към който често се добавя маринован джинджифил за да се избегне излишната киселинност.

Рисковете от сурова риба

Рисковете за здравето от яденето на сурова риба са по-малки от яденето на необработено пиле или говеждо месо. За да унищожите бактериите и да избегнете възможни паразити, рибата трябва да се купува възможно най-прясна и да се замразява за 24-48 часа. Помогнете си на доверен производител на риба и попитайте търговеца коя риба е най-пресната, кажете му, че трябва да се яде сурова.

Новото суши за бързо хранене

Ресторантьорите и производителите на храни бързо повтаряха загрижеността на много потребители да се хранят по-здравословно, а ресторантите за бързо хранене, базирани на суши, се размножават навсякъде, подобно на гъбите. Не само това, практически всички големи вериги супермаркети включват повече или по-малко привлекателна стойка за суши за потребителите.

Но дали това евтино суши е толкова здравословно, колкото традиционното?

Очевидно не всички суши са еднакви.

Също така е най-добре да избягвате суши ресторантите, които пълнят своите рула с майонеза, сирена или пръчки, заместващи раци. Въпреки че сушито може да се счита за здравословна храна, както вече обяснихме по-рано, то може да бъде опаковано с много съставки, които е най-добре да се избягват.

Банките за бързо хранене, базирани на суши, се приготвят от компании, които приготвят хиляди суши за различни ресторанти и големи супермаркети. Когато стигнат до потребителя, те са подготвени от няколко дни, така че съдържат достатъчно добавки за консервиране. Погледнете добре датата на производство и срока на годност.

Харесвате ли суши?
Приготвяте ли ги някъде у дома? Кажи ни

Снимка:
Снимката е три вида домашно приготвени суши