По-голямото разнообразие в диетата е претекст за включване на нездравословни храни

Трябва ли да вземем „по малко от всичко“, тъй като в песента съм подлец, аз съм мъж? Хулио Иглесиас не е диетолог, но Франсиско Гранде Ковиан публикува книгата „Хранене и здраве“ през 1981 г., в която се застъпва да ядем по малко от всичко, за да подобрим хранителния си статус и да предотвратим патологиите, свързани с храната. Това е прост съвет, изглежда като здрав разум и сравнително лесен за изпълнение. Но здравият разум и науката не винаги вървят ръка за ръка.

здравословното

Проучванията, публикувани през 2001, 2003 и 2006 г., потвърждават, че колкото по-голямо е разнообразието в диетата, толкова по-висок е рискът от затлъстяване

За да знаем дали съветите на Grande Covián са валидни през 2018 г., трябва да помислим за предлагането на храни в Европа през 1981 г. и да го сравним с това, което откриваме днес в нашите супермаркети, пълни, както и с нездравословни и много евтини продукти. Но също така можем да разберем, че е необходимо да поставим под карантина съобщение, което е на почти 40 години. Особено ако знаем, че PubMed, важна база данни за научни изследвания, събира около 50 000 изследвания, в които думата „хранене“ се появява в заглавието, публикувано от 1981 г. до днес.

Д-р Мигел Анхел Ройо-Бордонада анализира през 2007 г. изследването на понятието „разнообразна диета“ в книгата „Хранене в общественото здраве“, в което открихме следните важни съображения: „[…] въпреки факта, че диетичното разнообразие може да подобри хранителен профил на диетата, той също може да промени прага на ситост и следователно да увеличи количеството изядена храна […]. При популации със западен хранителен режим по-голямото разнообразие на диетата е свързано с по-голяма консумация на силно преработени храни с висока енергийна плътност ".

Съгласих се с него през 2010 г., в моята книга No More Diet. Цитирах проучвания, публикувани през 2001, 2003 и 2006 г., които установиха, че колкото по-голямо е диетичното разнообразие, толкова по-висок е рискът от затлъстяване. Също така посочих, че въпреки че Световната здравна организация е измислила концепцията „разнообразие“, за да дефинира здравословна диета, тя прави това по такъв начин, че да няма място за двусмислие: „Следвайте хранителна диета, основана на разнообразни храни от източник зеленчук, вместо животно ”. През 2011 г. д-р Никол М. Авена също подробно обяснява, в The American Journal of Clinical Nutrition, че изобилието от ултрапреработени храни, в които сме потопени, наистина ни затруднява да спрем да ядем, когато сме сити.

Знаем колко е балансирана нашата диета: 32% от калориите, които ние испанците ядем, идват от ултрапреработени продукти

Продължавам в няколко реда с концепцията „разнообразна диета“. Но първо, въпрос, свързан с тази концепция: чували ли сте фразата „няма добри или лоши храни, а здравословни или нездравословни диети като цяло“? Диетолозите го понасят много по-често, отколкото бихме искали. Това е аргумент, който звучи добре, но е грешен. Шляпането на децата ни е лошо, независимо от образованието ни „като цяло“. Ще станат ли престъпници? Със сигурност не, но обмислянето на шамари в рамките на образователна система е толкова пресилено, колкото и обмислянето на плъзгане при пътуване с автобус с пътници. По същия начин е грешка да се опитваме да оправдаваме включването на нездравословни продукти в нашата диета редовно, особено ако знаем колко неравномерна е диетата ни (през октомври 2018 г. научихме, че 32% от калориите, които Испанците ядат идват от ултрапреработени продукти).

За всичко казано, не бива да се учудваме от тези изявления на д-р Дариуш Моцафарян (епидемиолог и известен експерт по хранене) през юли 2011 г .: „Идеята, че е добре да се яде всичко умерено е просто оправдание яжте това, което човек иска ”. Мозафарян смята (и аз също), че този, който иска да вярваме, че "няма добра или лоша храна", е хранителната индустрия, която не иска да намали продажбите си.

Но д-р Мозафарян не стои със скръстени ръце от 2011 г. до днес. През септември 2018 г. той участва в научен консенсус на Американската сърдечна асоциация (AHA), фокусиран върху „диетичното разнообразие“ (Circulation, 2018). В документа четем, че наличните научни доказателства потвърждават, че увеличаването на диетичното разнообразие е свързано с „неоптималните модели на хранене“. Логично е: колкото повече варираме диетата си, толкова по-голям е рискът да консумираме твърде много излишни продукти. "Яденето на всичко" също води до, за съжаление, по-малко консумация на прясна храна.

Този, който иска да вярваме, че „няма добра или лоша храна“, е хранителната индустрия, която не иска да намали продажбите си

За AHA следването на разнообразна диета „може да бъде свързано с наддаване на тегло и затлъстяване при възрастни“. Причината изглежда се крие в това обяснение: яденето на голямо разнообразие от храни изглежда намалява чувствителността на нашите механизми, които регулират ситостта (тоест ние ще продължим да ядем, след като изпълним енергийните си нужди). Този ефект ще увеличи количеството калории, които приемаме и съответно риска от затлъстяване.

Консенсусът заключава, че „настоящите данни не подкрепят по-голямото диетично разнообразие като ефективна стратегия за насърчаване на здравословното хранене и здравословното телесно тегло“. Или с други думи: „Не яж всичко“.

Хулио Басулто (@JulioBasulto_DN) е диетолог-диетолог, който се опитва да убеди света, че лошото хранене не се компенсира с морков. Той също така изнася лекции, работи като преподавател в различни академични институции, сътрудничи с различни медии и е автор на множество научни и информационни публикации (www.juliobasulto.com).

ХРАНИТЕ С НАУКА е раздел за диетата, основан на научни доказателства и знания, проверени от специалисти. Храненето е много повече от удоволствие и необходимост: диетата и хранителните навици в момента са фактор за общественото здраве, който може да ни помогне най-много за предотвратяване на много заболявания, от много видове рак до диабет. Екип от диетолози-диетолози ще ни помогне да разберем по-добре значението на храната и да разградим, благодарение на науката, митовете, които ни карат да се храним лошо.