извара

ЗА ТОЗИ РЕЦЕПТ

4 човека Ела долу

СЪСТАВКИ

Супа: ½ литър мляко, 125 г сметана, 100 г захар, 1 канелена пръчица, 1 лимонова кора, 100 г калифорнийски орехи

Сорбет:, ½ л козе мляко, 1 плик кралска извара

Меден желатин: 100 г цветен мед, 2 желатинови листа, 125 г минерална вода

Маслен пандишпан: 150 г брашно от калифорнийски орех, 150 г захар, 80 г зехтин, 3 яйца, 1 лимон (настърган), 10 г смляна канела

РАЗРАБОТКА

1. За да приготвите супата, оставете всички съставки на супата да заврят, с изключение на ядките. Когато започне да кипи, добавете орехите и продължете да готвите още 20 минути на тих огън. Охладете и смесете в купа. Спрете при китайски и резервирайте.

2. За да приготвите сорбето, продължете като за извара, поставете в него, замразете и разбъркайте.

3. За да приготвите медения желатин, загрейте меда и разтворете предварително накиснатия желатин в него. Изсипете във форма и охладете.

4. За да приготвите масления пандишпан, смесете съставките в реда на поява, изсипете върху мухъл с найлоново фолио и гответе на 150 ° до готовност. Готино и дажба.

5. За да карамелизирате орехите, сложете 125 g захар с 50 g вода в електрическия тиган, когато карамелът е тъмен добавете орехите и копче масло, намажете върху silpat или силиконови листове и отделете един от друг. Оставете да се охлади.

6. Поставете маслената торта в дълбока чиния, около няколко желатинови кубчета, поставете сорбето и карамелизираната ядка отгоре. Изсипете супата последна.