casa

Годни за консумация гъби има много, много, но не всички от тях са известни на събирачите. Казваме ви кои са основните, както диви, така и култивирани

Манатарки, лисички, мухомори или гъби са някои от видовете ядливи гъби, трюфели и гъби които можем да намерим в нашите гори. И в някои случаи в изобилие. Но не всички любители на лова на гъби ги познават. Доказателство за това са повече от 400 случая на отравяне, които се случват гъбен сезон след гъбен сезон, дори с фатални резултати.

Следователно от La Casa de las Setas, as онлайн магазин за микологично оборудване, искаме да публикуваме най-често срещаните видове годни за консумация гъби. За да се избегне възможно най-голямо объркване с токсичните гъби и че всички фенове на планината и търсещи лисички или гъби могат да го направят безопасно.

Вече говорихме за най-добрите начини за намиране и събиране на гъби и как трябва да се държим в храста, за да търсим гъби безопасно. Препоръчваме ви да им прочетете

Индекс на съдържанието

Оборудвайте се с всичко необходимо за търсене на годни за консумация гъби

Преди да започнем да събираме, трябва да имаме нашия списък микологично оборудване. Без него няма да се радваме по същия начин в планината, освен че сме изложени на санкции или не съхраняваме гъбите по най-добрия възможен начин.

Възползвайте се от тази специална отстъпка за читателите на блогове и се насладете на 10% за всички комплекти setera: STSCMSTBLS10

Ядливи гъби, видове и сортове

Ние предлагаме годни за консумация видове гъби който считаме за най-разпространения и търсен на Иберийския полуостров. Всички те са истинска наслада. Всеки със своите уникални особености и вкус.

Имайте предвид това консумацията на годни за консумация гъби се увеличава всяка година, и че всички видове гъби и гъби, които предлагаме, могат да бъдат намерени на рибните пазари и пазари. Някои от тях, като смърч или гъба, на много високи цени.

Ако искате да опитате някой от видовете годни за консумация гъби и гъби, които обсъждаме в тази статия, можете да ги закупите в нашия секция за гурме гъби и трюфели. Ще намерите всички видове гурме занаятчийски продукти, всичко направено с гъби и трюфели. Дехидратирани гъби, прахообразни гъби, консервирани гъби, трюфели, ликьори, сладкиши, масла, гъбени ризота и фидеу, ...

La Casa de las Setas ... най-големият избор от гастрономически мико продукти в един магазин!

Основни диви ядливи гъби

  • Гъба
  • Манатарка
  • Ороня
  • Магарешки бодил
  • Perrechico
  • Полеви елвер
  • Сметки
  • Лисичка
  • Кравешки език
  • Нискало
  • Чадър
  • Cantharellus lutescens
  • Тръба на мъртвите
  • Ланега
  • Син крак
  • Сендеруела

Основни годни за консумация гъби

    Портобело
  • Гъба
  • Стрида гъба
  • Отглеждане на гъба от трън
  • Тополова гъба
  • Шиитаке
  • Еноки
  • Шимеджи

Дива гъба (Agaricus campestris)

Има много разновидности на дивите гъби, но може би най-често срещаният е Agaricus campestris. Поради изобилието и вкусния си вкус, това е една от гъбите, която е най-известна и най-събирана на Иберийския полуостров. Можем да го разграничим по шапката му, с бели тонове, които се превръщат в розови и сиви в своята зрялост. Размерът варира между 4 и 13 см, въпреки че е доста често срещан екземпляри, които далеч надхвърлят тези измервания. Обича ливади и пасища.

Вкусът на дивата гъба е много приятен, както и нейният аромат. Трябва да изхвърлим зрелите екземпляри, които представят черните плочи

Можем да го намерим почти през цялата година, от пролетта до зимата, тъй като е много вярно да се излюпва след епизоди на дъжд.

Amanita caesarea, Ороня

Много фенове го смятат за кралица на гъбите. Както заради своята привлекателност, така и заради изискания и деликатен вкус. Младите екземпляри са с форма на яйце, а зрелите могат да развият голяма шапка, между 7 и 24 cm. Интензивният оранжев цвят е типичен за този вид. Остриетата и стъпалото му са жълти, което ги прави безпогрешни.

Времето му на поява минава от края на пролетта и лятото, след епизоди на интензивни дъждове и в началото на есента. Това е гъба, която обича топлината.

Трябва да го търсим, свързан с гори от кестен, корк, червей и дъб

Boletus, B. edulis

Смята се за най-добрите годни за консумация боровинки и търсен от любители и готвачи. Известен също като тиква, гъба или джойнт.

Характерният му сладникав и лешников вкус, заедно с неговата консистенция и текстура, са ключовете за успеха му. Цветът е променлив, преминавайки от белезникави тонове, когато не се е развил, до кафеникаво-кафяви тонове в стадий на възрастни. Кутикулата му е вискозна в младия си стадий и губи тази характеристика, когато остарее.

Ще го открием от края на лятото до края на есента, въпреки че не е странно да намерим някои екземпляри в края на пролетта, ако е топло. Местообитанието му е предимно под иглолистни и твърди гори и винаги на кисели почви

Нискало (Lactarius Deliciosus)

Халата робелон, ровело или нискало е може би най-търсената гъба на Иберийския полуостров. Не толкова заради вкуса му, колкото колко изобилен е, когато настъпи сезонът му. Характерната му зонирана, месеста и чуплива шапка може да достигне повече от 16 см в развитите екземпляри. Неговият оранжев цвят става зелен при триене, по същия начин като листовете, които представят същата тоналност и са много стегнати.

Ще го открием свързан с млади борови гори от края на лятото до началото на зимата, в зависимост от географския район.

Лисичка (Cantharellus cibarius)

Тази красива жълта гъба е много разпространена в нашите гори и затова е високо оценена от ловците на гъби и готвачите. Тази ядлива гъба е много лесна за идентифициране. Неговият жълт цвят и неговата тръбна или фуниевидна форма са много разпознаваеми. В допълнение, неговите остриета образуват декуррентни гънки, които се спускат надолу по стъпалото. кутикулата може много лесно да се отдели от шапката.

От кулинарна гледна точка той се счита за отличен. Неговият плодов вкус с нотки на кайсия и месестата му текстура го правят силно желан.

Лисицата ще се среща почти през цялата година, но предимно през есента под иглолистни дървета, дъбове и бук

Черен трюфел (Tuber Melanosporum)

Това е черният трюфел, хипогеална гъба, с подземно развитие. Този трюфел е много тъмнокафяв, почти черен, има брадавици по повърхността си и е най-ценената гъба в кухнята, достигайки наистина непропорционални цени от над 2000 евро/кг.

За събирането му ще ни е необходима помощта на куче трюфел, обучено да локализира гъбите по техния аромат, дори под леда.

Ще можем да локализираме черен трюфел, клубен меланоспорум в варовити почви, свързани предимно с корени от лешник, дъб и мак. От декември до март.

Испания е водещият световен производител на тази ядлива гъба, която се нуждае от епизоди на дъжд през лятото за своето развитие

Гъба от магарешки бодил (Pleurotus eryngii)

Това е ливадна гъба, която расте, свързана с корена на бял трън. Това е една от най-консумираните и традиционно търсени гъби. Много лесно се различава по местообитанието, където расте, и по характерните си шапки и плочи. Шапката има валцуван ръб и изпъкнала форма. Размерът му обикновено не надвишава 8-10 см в диаметър, а цветът на гъбите варира от кремав до тъмнокафяв.

Мекият му аромат, компактната му текстура и сладкият му вкус правят тази гъба една от най-добре считаните от готвачите.

Perrecchico (Calocybe gambosa)

Гъбата „Свети Георги“ или перретксико е пролетен вид, свързан с варовити почви. Въпреки че екземплярите за възрастни са събрани много малки, те могат да бъдат с размери повече от 15 см, с белезникави tnos, които се превръщат в крем в тяхното възрастно състояние. много стегнатите чаршафи и характерният му брашнен аромат са неговите отличителни белези.

Това е много типичен вид в баската кухня, който плаща много за първите екземпляри за сезона

Полеви елфи (Cantharellus lutescens)

Известен също като камагрок, атрупена лисичка, жълта тръба, ... Това е много често срещана и много богата гъба в смесени гори, където се появява.

Има малка форма на тръба, сива до оранжева на цвят, с остриета, образуващи гънки, които се простират до основата на стъпалото, и много ярък оранжево-жълт цвят. Те са гъби с крехко месо и със сладък и плодов аромат, използвани за приготвяне на десертни рецепти.

Морел (Morchella esculenta)

Известна е още като cagarria, morel, múrgola, ... Това е пролетна гъба, която обича да расте във влажни почви с много растителни вещества. Формата му е една от най-характерните за царството на гъбите, с кълбовидната си шапка, образувана от малки клетки или алвеоли. Цветът е сивокафяв и може да измерва между 3 и 12 см в диаметър.

Това е токсичен вид, ако се консумира суров, така че комерсиализацията му е изключително дехидратирана. Това е вид гъби, който е високо ценен в кухнята и особено в някои страни като Франция

Тази голяма гъба е известна още като apallums, quencher или galamperna. Можем да го намерим в поляни и ръбове на гори, пасища и ливади. Височината му може да бъде повече от 40 см, а шапката му може да достигне повече от 30 см в диаметър. Характерно за този вид са кафявите люспи, които покриват шапката и особено нейният напълно подвижен двоен пръстен по ходилото. Ходилото също е много дълго, кухо и обикновено има кафяви райета.

Миризмата и вкусът му са много приятни, с малко еластична и мека текстура на месото. Важно е да не ги бъркате с други много токсични видове лепйоти, затова трябва да избягваме събирането на екземпляри с височина по-малка от 15 cm.

Тръба на мъртвите (Craterellus cornucopioides)

Известен е с много имена: рог на изобилието, черна тръба, тръба на смъртта ... макар че въпреки тях това е една от най-добрите ядливи гъби, които можем да намерим. Черно-сивкав цвят, има фуния и куха форма от шапка до крак.

Ще го намерим в дъбови или букови гори и има интензивен аромат на трюфел и подправки, поради което е много търсен в професионалното готвене.

Bluefoot (Lepista nuda)

Най-често срещаното му име е Nazarena, поради лилавия си цвят. В Страната на баските го наричат ​​gibel urdin, лилава пимпинела в Каталуния.

Намираме го в почти всички видове гори, дори в градини и паркове. Ще го идентифицираме по лилавокафявия му цвят и плодовия му вкус. Шапката й се променя от вдлъбната в изпъкнала, докато узрее.

Отглеждането му се е развило много и ще можем да го намерим в много супермаркети

Сендеруела (Marasmius oreades)

Особената му форма на растеж по ливади и пасища, образувайки кръгове или редове, го прави вълшебен и специален. Поради тази причина той е известен като нимфа, камасек, сендеруела, каререта, ... Това е сравнително малък и тънък вид, с кафяв кремав цвят, както шапка, чинии и крака, така и расклешена шапка.

Отличава се с еластичността на крака си, която можем да извием, без да го счупим. Ароматът и вкусът му са специални, сладки и парфюмирани.

Ухо на Юда (Auricularia auricle-judae)

Виждаме, че винаги расте по стволовете и клоните на дърветата. Традиционно то се свързва с бъзовото дърво, където се казва, че Юда се е обесил, откъдето идва и характерното му име. На полуострова се свързва с коркови дъбове и други плосколистни дървета. Ще го открием на влажни места, на мъртви клони и главно през есента, но също и в дъждовни извори.

Оформена е като неправилно, лъскаво, червеникавокафяво ухо. Месото му е еластично и желатиново. Лесно се запазва чрез сушене и е високо ценен в азиатската кухня.

Със сигурност бихте добавили някои други сортове гъби към този списък. Опитахме се да включим тези, които смятаме за най-ценени в кухнята, въпреки че има много повече. Изпратете ни вашия списък по имейл на [email protected] и ние ще ги добавим към тази статия в бъдещи ревизии.

Здраве и ядливи гъби!