Добре ли са всички боровинки? Не всички! ... но почти всички

Подовите гъби или семейството на болестите се превърнаха през последните десетилетия в силно желани видове с настъпването на есента. Толкова много, че има истински мафии, които обикалят горите в търсене на такава скъпоценна гъба, за да я продадат по-късно без никакъв контрол. Винаги се казва, че няма възможно объркване и въпреки че е вярно, че те са сравнително лесни за идентифициране, трябва да вземем някои предпазни мерки.

консумация

Манатарките са малка част от манатарките

Boletales са група гъби, които съставляват семейства и родове, в които е родът на Манатарка. Следователно можем да имаме табла за обяви, чието научно наименование не трябва да започва с думата Boletus. Някои примери са Халципор, Лецинум (от това има известна адаптация към други жанрове), Гироспор, Ксероком и др.

Това, което главно характеризира гъбата?

След като тази малка класификация е направена, ние влизаме в Род на манатарки. Класификацията на гъбите се извършва главно по тяхната морфология и именно химениумът е първото нещо при определяне на пола или реда. В случая на манатарка е много характерно, тъй като представлява гъбеста форма вместо класическата ламинарна морфология. Това прави идентифицирането на пола относително лесно, но никога не трябва да се губим. Много пъти сме чували, че манатарките са лесни за идентифициране и че не може да има объркване. Внимателен… Ще бъде трудно, но не и невъзможно. След това ще видим някои от най-известните годни за консумация видове и някои, които не са или имат малка стойност, и дори някои токсични.

За щастие трябва да кажем, че почти всички те са годни за консумация. Поради тази причина е сравнително „лесно“ да се търси гъба, ако не сте експерт миколог. В рамките на класификацията според ядливостта има отлични, приемливи или добри, посредствени, негодни за консумация и токсични.

Отлични годни за консумация

Boletus aereus

Един от най-известните и ценени заедно с Boletus edulis и Boletus pinophilus. Между трите можем да се объркаме, защото те могат да бъдат много сходни, но няма проблем, защото и трите се считат за отлични годни за консумация. Най-забележителните разлики между трите са цветът на шапката. В този случай шапката е по-тъмнокафява, дори достига почти черна и това може да е най-характерната разлика по отношение на B. edulis и B. pinophilus.

Манатарка

Това е Boletus, който е дал на жанра най-голяма слава. Това се характеризира с това, че има бяла плът, вискозна шапка, ако околната среда е влажна, със светлокафяв цвят с тенденция към охра (разлика с B. aereus). Порите на химениума обикновено са кремаво-бели до жълти и дори зеленикави, когато са много зрели, като B. aereus.

Boletus pinophilus

Цветът на шапката му е по-кафеникав до червеникав, характеристика, която го прави малко по-различен от предишните два. Вкусът е малко по-различен, но също така много добър и ценен. Това е типично за намиране в най-западните райони на полуострова като Естремадура и югозападната част на Кастилия и Леон.

Цветът на порите и в трите започва да е бял или кремав, когато са млади, жълтеникави, докато растат, и зеленикави, когато са зрели. Всички онези гъби, чиито пори (химениум) нямат тази гама от цветове (червено, розово, много ярко жълто и др.) Принадлежат към по-малко оценени или негодни за консумация манатарки, така че може да бъде бърз път заедно с цвета на шапката, за да се разграничат и отделят наистина добри от останалите.

Едно от големите предимства е, че тези 3 толкова добри са чести, а останалите не толкова, което прави възможно объркване по-трудно.

Някои приемливо годни за консумация гъби

Тук имаме малко по-голяма група. Да кажем, че предишните три са най-ценени заради техните аромати, които напомнят на лешник през първите две и малко по-сладък вкус в третия. Оттук категорията започва да се спуска и макар да не са отлични, те са напълно годни за консумация и не са лош вкус. Текстурите или твърдостта на някои са това, което може да ги класифицира в по-ниска категория. От тях няма да поставяме изображения всички изображения или характеристики. Просто ги назовете и дайте конкретна характеристика. Между тях имаме:

Boletus regius (Това се среща рядко в Испания).

Boletus spretus (И тя не е много често срещана. Шапката е много яркорозова, дори червена или меднорозова).

Boletus impolitus (Не е често срещано)

Boletus appendiculatus

Boletus fechtneri (Стъпалото е донякъде розово в централната част. Трудно е да го объркате с Boletus satanas, но когато се съмнявате и не сте експерт, е по-добре да го изхвърлите)

Boletus dupainii (рядко се среща, не е толкова добър, колкото другите, а също така е защитен, така че е забранено да се приема)

Редовни и лоши гъби

Оттук нататък всички, които ще назовем, или не са годни за консумация, или са редовни и нямат реална кулинарна стойност. Тоест, много по-добре да отидете на култивирана гъба. = Р

Boletus fragrans (справедлив/лош. кисел вкус)

Борови калории (негодни за консумация. Неприятен горчив вкус)

Boletus pulverulentus (името казва всичко. Без вкус, без мирис и вкус, който не казва нищо)

Boletus luridus (мирише и вкусва малко)

Токсични гъби. Те не са сложни за идентифициране, но винаги са внимателни!

И тук имаме лошите от филма. За щастие те са лесно разпознаваеми и затова ще ги отхвърлим при най-малкото подозрение.

Boletus satanas

Той е отровен, така че внимавайте за този. За щастие не се бърка лесно с първите 3 (edulis, aereus и pinophilus), тъй като има мръсно бял цвят на шапката, с червено краче в централната част, жълто в горната част и освен това мирише лошо. Когато се нарязва, месото става леко синкаво. (Нашият съвет) Ако забележите розово оцветяване в подножието на който и да е манатар, изхвърлете го. Нито една от отличните годни за консумация няма червени или розови окраски, така че няма нужда да рискувате.

Boletus rhodoxanthus

Друг от примерите за жанра, които са токсични и също често срещани в Испания. Това е много лесно да се идентифицира по няколко причини. Първият е, че има жълт крак, покрит с червена решетка, което го прави много характерен. Второ, порите, когато са млади, са жълти и могат да ни объркат, но докато растат, те са червеникаво оранжеви и накрая, когато узреят, много поразителен кървавочервен цвят. Най-разпознаваемата характеристика е, че месото в шапката при надлъжно разрязване става синкаво.

Има и друг, чиято токсичност се съмнява поради неговата рядкост. Това е Boletus luteocupreus и стъпалото е много подобно на B. rhodoxanthus (жълто и мрежесто в червено), така че ако го пресечем, може да е едно от двете и нито едно не е добро, следователно няма съмнение.

Нашият съвет е да проучите добре всички морфологични характеристики на първите 3 (B. edulis, B. aereus и B. pinophilus) и тези, които са токсични, за да знаете много добре, че това, което събираме, е добър Boletus.

Поздрави за агроматичните миколози!

Тази статия не е ръководство за бране на гъби. Не са посочени всички характеристики на всеки вид. Това е обща класификация на рода с някои разлики между видовете. За повече информация се консултирайте със специфична библиография и експертни миколози.