Независимо дали това е защото зимата току-що се сбогува или заради Великден, ястията от този сезон са обилни, но толкова вкусни, че си струва да се откажат от броя на калориите.

Постите или въздържанието от някои храни от вярващите по време на техните свети дни са довели до появата на ключови ястия за трапезите по това време на годината преди векове. Въпреки тяхната строгост, те са удоволствие за небцето и затова то продължава и до днес, увенчавайки се като безспорен лидер за любителите на традиционните готварски книги и лъжица. Говорим за ястия, където зеленчуците и рибата са главните герои, поради обединението между вярата и недостига на икономически ресурси, което направи ежедневното готвене истинско предизвикателство, с малко налични или разрешени храни и наистина ограничени формули за приготвяне.

correo

Заморан витамин

Историята разказва, че кастилците са закусили чеснова супа няколко часа преди да излязат на шествие. Тази традиция продължава в провинцията, особено след интензивна нощ като Свети петък, където членовете и зрителите се допълват с чиния с тази супа, в идеалния случай с яйце вътре. Сега може да се наслаждавате всеки ден и по всяко време и дори някои барове в Замора служат като тапас. Добро място да се насладите на вкусна и добре направена е Rincón de Antonio, разположен в стария град в реновирано имение от 19 век. Недалеч от там, продължавайки на север, се намират известните картофи за вдовици Риохан. Анекдотът е, че те са кръстени поради липсата на какъвто и да е вид месо (по-рано забранено по това време), въпреки че те имат добра доза хоризо, за да му придадат вкус. В почти всички ресторанти в Ла Риоха те се появяват в менюто, но това е по Великден, когато се превръща в звездно ястие. В Качетеро, на митичната улица Laurel номер 3, те са автентични експерти.

Когато плочата звучи.

Някои легенди приписват името на треската на pil pil на звука, който издава маслото при готвене на тази риба, която е много търсена по време на Великия пост. Произходът му е баски и е яхния с чесън, треска, зехтин и люти чушки, която за предпочитане се приготвя в глинен съд. Къде да се насладите на най-доброто? Предпочитанията ни са Etxanobe, килера (Juan Ajuriaguerra Kalea, 8 г.) и Txacoli Berriz (Enekuri Artxanda Errepidea, 103).

Като последен деликатес не можем да не споменем будната яхния. Най-често срещаният е този, приготвен с нахут, манголд и треска, и е най-спазваната рецепта в петък в Великия пост. Може би в списъка на най-добрите са тези на Gaztelupe (Comandante Zorita, 32. Мадрид). В Casa Emilio (Avda. De Madrid, 3-5. Сарагоса) традицията се спазва, но се избира манголд, нахут, треска и твърдо сварено яйце. В Арбидел (Оскура, 1. Рибадесела, Астурия) те правят своя собствена версия, базирана на зеле, задушено със сметана „les fabes“. и докато не е Разпети петък, те добавят нотка на враг. В Тенерифе можете да намерите Casa Vieja, където готвят такава с кресон и грах с голяма слава на полуострова. Този с андалуски акцент е предоставен от Charo Carmona в Arte de Cozina (Calzada, 27. Antequera), с един от кестени с нахут.

Хилядолетната торрия

С документирани предшестващи събития, датиращи от 15 века, това е ястие с абсолютна простота, което е истински деликатес. Филийки остарял хляб, потопен в подсладено мляко, овкусен с канела или ванилия; преминали през разбито яйце; пържени в олио и покрити със смес от захар и канела. Дегустацията им по това време е традиция, истински вкоренена в Мадрид, със задължителни спирки в La Duquesita, с версия на анасон и препечен сладкарски крем, или сладкарницата Nunos.

Сега и само тук се абонирайте само за € 3 през първия месец