5 декември 2019 г.

настинка

Риба и месо

През есента и зимата много от нас залагат лъжица ястия, Какво супи и други яхнии, които утешават тялото и се превръщат в идеално възстановяващо средство за борба с ниските температури. Ако освен това включим в тези ястия и някои разнообразие от риба или морски дарове, имаме здравословно ястие, което осигурява големи ползи за тялото ни. Супи, калдерети, зарзуели и други традиционни рибни яхнии са идеална алтернатива за нашата диета по това време.

В допълнение към осигуряването на малко калории, рибата и ракообразните са храни, които съдържат протеини с висока биологична стойност, основни аминокиселини за организма, в допълнение към омега-3 мастни киселини, витамини и минерали. Следователно използването им като съставки в различни видове яхнии са много подходяща алтернатива по всяко време на годината, особено когато студът притиска. Нека да видим как можем да ги приготвим и някои съвети, за да ги направим вкусни.

Съвети при приготвянето на рибни яхнии

The изборът на съставки е от съществено значение при приготвянето на нашата рибна яхния, но освен това ще вземем предвид някои неща:

  • The риба, прясна и сезонна: колкото по-свежа е рибата, толкова повече вкус тя ще внесе в нашата яхния, така че идеалното е да изберете сезонна риба, закупена прясна в рибовъда.
  • ДА СЕ бавен огън: ключът към тези яхнии е, че съставките допринасят вкусовете си малко по малко, така че трябва да ги готвим на слаб огън.
  • A добра бърканка, най-добрата основа: в повечето рецепти, започвайки с добро соте със зехтин, ще бъде основата за успеха на нашето ястие, в допълнение към сотирането на рибата и останалите съставки, които ще добавим.

Рибни супи

Хранителни и вкусни, рибни и морски дарове супи и бульони са класика което може да реши както хранене, така и вечеря. Неговите свойства ще варират в зависимост от избраните от нас съставки, независимо дали са бяла или синя риба, скариди, миди или друг вид черупчести, както и зеленчуци, подправки или ароматни билки.

Има добре познати международни рецепти, които са се прокраднали в нашите кухни, като класическата Bouillabaisse, типична рибена супа от френския град Марсилия, приготвена от рибарите с някои парченца, които оставят настрана, когато се връщат от риболова. Това е супа, приготвена с бяла риба и други скали, които осигуряват много интензивен вкус. В най-традиционния си вариант рибата се готви цяла, тъй като трябва да бъде "издълбана" пред закусващите.

Тези супи също са перфектно ястие за специални случаи, както в случая с това Супа от моркови и миди че ние предлагаме и това, без съмнение, ще зарадва вашите гости.

Зарзуели и яхнии и други яхнии от морски дарове

В цялата испанска география откриваме различни специалитети с един общ елемент: това е рибни яхнии с интензивни вкусове и много оценявам.

Така намираме калдерети, зарзуели, сукети или мармитакос. Например на север имаме "Мармитако", рибна яхния, наречена на контейнера, в който традиционно се приготвя, чайника. Въпреки че може да се приготви с различни риби, най-често срещаният е рибата тон.

Подобна яхния се нарича "Калдейрада ", също с различни сортове риба, лук, черен пипер и картофи, и която в районите на Леванте, в допълнение към островите, е известна като "Caldereta".

Имаме и рецептата за "Suquet de peix", във валенсийската кухня (и на каталонска), която се приготвя с риба и удебелява с бадеми, както и зарзуела, която обикновено се прави в глинен съд.

И ако отидем на юг, "Papas con choco" или "Гаспачуело".

Рибено къри

И накрая, ако потърсим малко екзотика, можем да изберем a рибено къри. Къри, което всъщност се отнася до смес от подправки, използвани в различни рецепти, също дава името си на яхния, приготвена на слаб огън и овкусена с тези подправки. Произходът му е от Индия, въпреки че срещаме сортове и в други азиатски страни, като Тайланд или Виетнам.

Когато го приготвяме, можем да използваме различни сортове риби, като атлантическа треска или морски риби, както и морски дарове, като скариди, миди и др. Вие също трябва да изберете смес от подправки и най-подходящата пропорция и, в зависимост от това, което сме избрали, ще имаме жълто къри (когато слагаме куркума и шафран), зелено (когато слагаме кориандър) или червено (когато има домат). Индийският специалитет също носи, кисело мляко, въпреки че в други страни те използват кокосово мляко.