В раздела „Рецепти на готвачи“ днес имаме едно от онези ястия за потапяне на хляб или близане на пръсти (или и двете), става въпрос за Яйце а ла романа с калмарен лук от Алберт Мендиола. Сигурни сме, че ще ви хареса да го насладите и тъй като ви предстоят уикендите, можете да отбележите стъпка по стъпка подготовката за прилагане на рецептата на практика, освен ако не сте в Барселона и ястието е на готвач меню ...
Кухнята на шеф Алберт Мендиола в ресторанта Мариморена в Sant Boi de Llobregat (Барселона) се откроява, наред с други неща, защото се основава на местни продукти, по-специално от Parc Agrari del Baix Llobregat. Този ангажимент заедно с други ценности на готвача, който пропилява талант и уважение към продукта и тези, които го произвеждат, го накараха да спечели титлата Готвач на годината (Cuiner de l’Any del Fórum Gastronómico) през 2017 г. Сега тя също е в кухните на Мариморена BCN и Таберна Мариморена в град Барселона.
Между другото, в сезон на артишок, Главният готвач на Мариморена го включва в това ястие, в случай че искате да опитате или да ви даде идея да направите друга версия с други зеленчуци. Не забравяйте обаче, че балансът е необходим, за да може яйцето да подправи цялото ястие, не забравяйте, че яйчен жълтък е един от най-вкусните сосове.
Съставки
За Орли
- 200 грама брашно
- щипка химическа мая
- c/n куркума на прах
- 200 мл бира
- 2 яйца
- Сол.
За калмарите
- 4-5 калмари
- 60 грама захаросан лук Figueres
- c/n масло от чесън и магданоз
- солени люспи.
За яйцето
- 1 органично пилешко яйце
- Вода
- мек ябълков оцет
- зехтин.
За обшивката
- Сос от калмари с мастило
- микро мекклюм.
Разработване
За Орли
В купа сложете брашното с щипка сол, мая и куркума, разбъркайте и добавете бирата малко по малко, разбъркайте отново и прекарайте през фино сито, за да няма бучки. Добавете двете яйца и оставете да си почине.
За калмарите
Почистете калмарите, без да отстранявате кожата, след това ги нарежете на филийки. Загрейте тиган с необработен зехтин и задушете калмарите. Когато станат златистокафяви, добавете лука от конфи, малко чесън и масло от магданоз и солените люспи. Резерв.
За яйцето
Загрейте вода в тенджера с много ябълков оцет. Направете пошираното яйце и го охладете по-късно на обратна водна баня, това ще забави готвенето. Отцедете го и го подсушете добре, прекарайте го през Orly и подгответе тигана с масло, за да го изпържите.
Запържете пошираното яйце, изкъпано в обилно в силно загрято олио за няколко секунди, след което отцедете върху абсорбираща кухненска хартия.
Довършителни работи и презентация
Боядисайте чинията със сос от калмари с помощта на кухненска четка. Сервирайте калмарите с лук в центъра, а отгоре - пърженото яйце в тесто. Украсете с микро мекклюма.