Яйцата са "хранително плътни", могат да се приготвят по много начини, да имат отлично съотношение качество/цена и да осигурят на нашата диета много предимства. Защо, въпреки това, потреблението му е намаляло през последните години?

което

Ако се сетим за една от малкото храни, които готвачът винаги има под ръка в хладилника, защото почти всички го харесват и можем да го използваме във всякакъв вид ястия (предястия, коктейли, първо и второ, салати, сосове или десерти) дори като единствената съставка ще разберем, че яйцето е уникално. Освен това има ненадминато съотношение качество/цена и се запазва безпроблемно много по-дълго от повечето пресни храни. Ето защо това е „шегаджията“ на кухнята.

Въпреки това много хора признават, че доброволно ограничават консумацията на яйца до две или три на седмица, без медицинска препоръка, която да го оправдае, въз основа на предразсъдъци, които е трудно да бъдат прогонени. За щастие науката вече е показала не само, че яденето на яйца не повишава холестерола, но и че яденето на яйца при балансирана диета осигурява значителни ползи за здравето.

Яйцето е храна от голям интерес за диетата на всеки здрав човек. Да не забравяме, че съдържа необходимите компоненти за живота.

С изключение на специфични противопоказания като алергия към яйца или медицински препоръки, консумацията на яйца при балансирана диета е особено важна при бременност и кърмене, детска и юношеска възраст и ситуации, които изискват качествен хранителен прием (възстановяване от болести или операции и хранене в възрастен).

Яйцето осигурява най-висококачествения протеин в храната, над този на млякото, рибата или месото. Той е този, който е най-близо до това, от което се нуждае тялото ни за правилното му функциониране. Яйчните протеини също имат предимството, че са много лесно смилаеми, особено ако ги загряваме, докато се коагулират (когато бялото остава бяло и твърдо).

Производство и потребление

В Европейския съюз Испания, заедно с Франция, Полша и Италия, е един от най-важните производители, което означава, че страната ни произвежда повече от милион дузини годишно, от които между 10 и 15% се изнасят за страните от общността.

По автономни общности Кастилия Ла Манча е регионът с най-много кокошки при преброяването, с 10 929 милиона птици през 2009 г. Следван е плътно от Кастилия и Леун, с 9 699 и Каталуния, с 5 063. Що се отнася до консумацията, през 2009 г. в испанските домакинства са били консумирани 11,3 килограма яйца (при средно 64 g/яйце те представляват около 177 пресни яйца на жител). Към това трябва да се добавят още 10-15%, които консумираме под формата на продукти, произведени от хранителната промишленост (сладкиши, млечни продукти, тестени изделия).

Системи за производство и качество

Птицефермата, в която се помещават кокошките носачки, е регистрирана и разрешена да работи съгласно критериите на Общността. Отговорните органи на автономните общности следят за спазването на правилата, свързани с хуманното отношение към здравето на животните, храните и опазването на околната среда.

За да се гарантира качество от източника, има система, която позволява проследяване на яйцето. Тоест възможността да се проследи следата от момента, в който се произвежда във фермата, докато не бъде закупен от потребителя. Това улеснява контрола на храната. В яйцето информацията, която позволява проследяване, се отпечатва върху черупката му под формата на идентификационен код на производствената ферма, а също и върху случая, където е посочена регистрацията на индустрията, която го е класифицирала и опаковала.

Най-доброто преди датата трябва да бъде посочено на опаковката на яйцето, което купуваме и е свързано със свежестта. Прясно яйце е на по-малко от 28 дни от датата на снасянето. В Испания яйцата обикновено достигат до потребителя през първата седмица след снасянето. Датата на снасяне може да бъде доброволно посочена върху картонената кутия или върху черупката на яйцата.

Кодът на черупката

Пресните яйца са това, което намираме в магазините. За да се улесни проследяването, те трябва да бъдат маркирани с код от букви и цифри със следното значение:

- Първа цифра: отнася се до формата на пило (3 за кокоши яйца, отглеждани в клетка, 2 за тези, отглеждани на земята, 1 за кокошки от свободно отглеждане и 0 за органично произведени яйца).

- Следните две букви: код на държавата-членка на ЕС, от която идват яйцата, в случай на Испания, ES.

- Останалите числа предоставят информация за производствената ферма. Първите два са кода на провинцията, следващите три кода на общината, в която се намира фермата, а последните идентифицират всяка ферма в общината. В края може да се добави писмо, което съответства на всяко стадо пилета във фермата.

Яйцето, митовете и реалностите

Яйцето и здравето

Яйцето, присъстващо във всички кухни и компонент на най-традиционните рецепти, е една от храните с най-голям брой хранителни вещества: богато на незаменими аминокиселини, мастни киселини и витамини (особено А, В и D). Той има много малко калории по отношение на приема на хранителни вещества (две яйца имат 141 kcal, 7% от препоръчителната дневна енергия за възрастен) и голямо количество лесно смилаем протеин.

Неговият състав

Приблизително 30% от теглото на яйцето съответства на жълтъка, 60% на бялото и 10% на черупката. Хранителните компоненти са разпределени, въпреки че има разлики между жълтъка и белтъка. Жълтъкът концентрира мастноразтворимите витамини (A, D и E), каротеноидите (антиоксиданти) и холина. Бялото има почти 90% вода и протеини, сред които овалбъминът се откроява преди всичко. Също така витамините от група В са концентрирани в бялото. Трябва да подчертаем, че диетата на строги вегетарианци не осигурява витамин В12 на тялото, тъй като той е само в храни от животински произход. Поради тази причина лакто-ово вегетарианците допълват диетата си с яйца и мляко, за да поддържат балансирана диета.

Безопасна храна

Яйцето като цяло е безопасна храна. Неправилната му употреба обаче може да доведе до предаване на заболяване, известно като салмонелоза. Това се произвежда от бактерия, намираща се в околната среда, и се предава чрез храна, която не е обработена правилно. Испанските ферми контролират салмонелата с превантивни мерки като задължителна ваксинация на пилета, биосигурност (която включва контрол на храните и питейната вода) и периодично вземане на проби от стада, за да се потвърди, че те са здрави. След като напуснат фермата, яйцата преминават през процеса на сортиране и опаковане, който също се извършва, като същевременно се поддържа правилна хигиена. Тези мерки намаляват риска от замърсяване при производството и търговията с яйца.

Но за да бъде яйцето безопасна храна, от съществено значение е потребителят да го съхранява и да борави правилно с него. След покупката яйцата трябва да се съхраняват в хладилник, да се готвят правилно и храните, съдържащи яйца, да не се държат на стайна температура за дълго време. Също така е от съществено значение да се избягва замърсяването на яйцето или храните, които се използват като съставки, при работа с тях, или при контакт с други храни, повърхности или прибори, или защото са били замърсени от мръсотия от ръцете. Трябва да се помни, че повечето отравяния се случват в домовете, така че безопасността на храните също е наша отговорност.

Световен ден на яйцата

Международната комисия по яйцата отбелязва Световния ден на яйцата в петък, 8 октомври, в повече от 150 държави.

Яйцето в кухнята: основен съюзник

Яйцето поражда най-вкусните рецепти, с които можем да се възползваме от всички нюанси, които ястията с яйца ни предлагат в многобройните им разновидности: варени, пържени, печени, в омлет. В допълнение към вкуса си, яйцето е от съществено значение за готвачите поради свойствата, които придава на ястията: то е коагулант (пудинги, тортили), емулгира сосове (майонеза) или създава деликатни мусове и безе. Той също така позволява покриване, добавяне на цвят (крем), украса (предено яйце) или вдигане на тесто (бисквити), наред с други свойства. "Толкова е лесно да се подготви."

По време на честването на Световния ден на яйцата, единственият испански телевизионен канал, специализиран в гастрономията, Canal Cocina, посвещава този месец октомври на тази храна. В ежедневната програма "A EGG" петима отлични готвачи ни предлагат идеи за иновации в използването на яйца и постигане на изискани ястия, възползвайки се от всичките му възможности.

Canal Cocina също пуска през октомври гастрономическо ръководство, изготвено от гастрономическия критик Луис Цепеда, с ексклузивна селекция от ресторанти, избрани за използване на яйца в техните най-успешни рецепти. Вече знаете, имаме среща през октомври от 13 до 14 ч. С яйцето в Канал Кочина.

Цялата информация за яйцето

Ако искате да научите повече за яйцето, не се колебайте да се консултирате:

За да следите отблизо новините за тази храна и да познавате дейностите и материалите за разпространение, създадени от Института за изследвания на яйцата, посетете страницата във Facebook: „Изследвания на яйца“.