Той е спонтанен, изразителен, нервен, приятелски настроен и борбен. Той се бори с приготвена храна и иска британците да ядат плодове и зеленчуци. И като суперзвезда, той постига целта си, докато управлява империя, разбърква салатата с ръце и кара милиони фенове да се влюбват.

Ресторант Fifteen („Quince“) е в сграда от тъмно червени тухли с несъмнен лондонски чар. На нивото на улицата има бар (след което Андрес, асистент от барман в Севилия, който започва работа като мияч на чинии), няколко маси и фурна за пица. Джейми Оливър ни приветства в мазето, където е кухнята, видима и пълна с млади хора, водени тази сутрин от италианския готвач, който го спонсорира. митичният Дженаро Конталдо.

oliver

Джейми Оливър прегръща наставника си възхитително. Той е ентусиазиран и изразителен. Той е нетипичен готвач, много шоумен, който пъха ръце в съдовете, ближе пръстите си, излиза със семейството си в пресата на сърцето, обикаля света с телевизионни камери, пише книги, има милиони фенове и той е постигнал важни подвизи. жалбата му принуди McDonald’s да спре да измива месото си с хамбургер с амониев хидроксид и това, което изглеждаше още по-трудно. въведе средиземноморската диета в кухните на британците. изток Дейвид Бекъм от кухнята, популярен, приятелски настроен, много умен, той се превърна в активист на здравословната храна с много затруднения.

XLседмично. Защо написахте книгата ‘Здравословни рецепти за всеки ден’?

Джейми Оливър. За по-голяма яснота. Във Великобритания има много дезинформация за това кое е здравословно и кое не. Учил съм хранене в продължение на три часа всеки петък в продължение на две години, пътувал съм до частите на света, където хората живеят по-дълго и с по-добро физическо и психическо здраве. Искам да говоря ясно с хората, да го обясня по прост начин.

XL. Започва в кухнята на ‘кръчмата’ на родителите си на осем години. Какво правеше толкова малко там?

J.O. Живеехме в самата кръчма. Исках да изляза, да си купя неща. Баща ми нямаше да ми дава пари, но ми каза, че ако искам, мога да работя в кръчмата, така че от осемгодишна възраст започнах да чистя тоалетните, да метя, да нося дърва за огрев, да вадя празни бутилки и да беля зеленчуци, тонове, тонове, тонове Изработени от зеленчуци. Когато бях на около десет години, започнах да работя в кухнята. Това беше мястото, където той се забавляваше, където се смееха. Кръчмата е най-демократичното място на планетата; там се срещат млади и стари, фермери, бизнесмени, спортисти, тъпаци, прекрасни хора. Всички отиват в кръчмата. Това е нещо подобно на тапас в Испания, това е същата емоция на хората, които се събират в общността. Дори концепцията за британски тапас е вкусна.

XL. ¿‘Британски тапас’?

J.O. Когато испанците живеят в Англия, те все още са испанци в главата си и намират сирена, пушени меса, кисели краставички, неща, за да направят свои собствени версии на тапас.

XL. Толкова ли е лоша британската кухня?

J.O. Разбира се, че не. Има лоша репутация. Но е много смесено, старо, интересно, има страхотни рецепти, разпространени по целия свят. И не винаги е имал тази лоша репутация.

XL. Ще бъде за „риба и чипс“.

J.O. Но ако това не е английски, това е еврейско-португалска храна. Трябва да се чудите какво е английски.

XL. Какво е английски?

J.O. Добър въпрос [смее се]. Ние сме фантастични животновъди, което означава, че имаме невероятно месо, мляко и сирене. Също така, благодарение на климата, нашите зеленчуци и зеле са отлични. Хубавата английска храна е като добра прегръдка. Освен това не е задължително да е луд. има много супи, много риба.

XL. И лошата репутация?

J.O. Губим го от десет или петнадесет години. Великобритания е една от десетте най-вълнуващи държави в момента, където наистина интересни неща се случват във ферми и ресторанти. Лондон е пълен с кулинарни предложения, много с невероятен талант. Но в същото време не съществува тази домашна култура на кухнята, която съществува в Испания или Италия. Въпреки че е вярно, че страни като тези се променят по отношение на достъпа до приготвена храна.

XL. Това е една от техните битки.

J.O. Изумен съм, когато отивам в части на света, където културата е чиста и храната е невероятна, и виждам, че всичко е нападнато от „артилерия“, рекламираща приготвена храна. Много хора вярват, че става въпрос за напредък. Не прекарваме два шибани часа в готвене, а просто искаме да прекараме тридесет минути. Това е вечното оправдание, че нямаме време да готвим.

XL. Имате книги за готвене за 30 и до 15 минути.

J.O. Това е, което хората искат. Те се оплакват, че нямат време, предлагам им ястия, които се правят бързо. И тогава казват, че нямам пари. Добре, така че ще се фокусирам върху храна, която струва около 2,5 евро, опитвайки се да бъдем креативни и да използваме нормални съставки. Публиката ми изправя предизвикателства, на които трябва да отговоря.

XL. Освен това се бори срещу захарните напитки.

J.O. Това е, че виждам, че те унищожават живота на множество. Хранително те са празни. Можете да изпиете стотици калории за секунда и 65 процента от пациентите са там, защото имат проблеми, свързани с диетата, и в почти всяка болница има място с машини, които продават боклуци и място за бързо хранене в тези ниски. Странно е, че това се случва в институция, в която те ви казват, че са тук, за да ви спасят и че причината, която ви е довела там, се открива веднага след като пристигнете. Това е, че навсякъде има машини за сода. Враговете са зад всеки ъгъл [действащ тайнствен глас].

XL. Прилагате ли идеите си за здравословна храна у дома? Ядат ли децата ви бонбони, хамбургери ?

J.O. Те имат бонбони при специални поводи. Но около къщата ми няма бонбони, защо да има? Те нямат нужда от тях. Не ходим в заведения за бързо хранене, защото сами готвим. Опитвам се да ни накара да правим в Англия това, което нормалното испанско семейство прави у дома, което е да приготвим нормална вечеря. Това не означава, че не обичаме да ядем шоколадово блокче или сладолед. Ние не сме луди. Това, което се случва е, че има „честна“ захар и „нечестна“ захар. Когато вземете шоколадово блокче, тази захар е доста „честна“. Не мислите, че пия този шоколад, защото е страхотен, но го пия, защото ми харесва. И знаете, че ако приемате три или четири таблетки на ден, прекалявате. Но нещата не стоят така при захарните напитки

XL. В Испания имаме Феран Адрия, братята Рока, харесвате ли такава изтънчена храна?

J.O. Испания е много интересна, колкото и Япония, тя има талант, мъдрост и най-доброто от традицията. А Феран е променил всичко. Може да се чудите. това е храна? Не е храна? Театър ли е? На кого му пука! Удивително е, той е дал всичко от себе си, той го е разширил. Определено се нуждаем от испански готвачи във Великобритания.

Гастро-DNI.

Той е роден през 1975 г. в Clavering, северно от Есекс, в Англия. Живял е 16 години в кръчмата The Cricketers, кръчмата на родителите си. Започва да помага в кухнята, когато е на 8 години. В ресторанта на Нийл Стрийт в Антонио Карлучо в Лондон той се запознава с Дженаро Конталдо, който става негов ментор. Работил е в The River Cafe във Фулъм. Там той е „открит“ от Би Би Си. През 1999 г. телевизионното му шоу „Голият“ готвач постигна огромен успех. През 2003 г. получава ордена на Британската империя. Има програми в YouTube, книги, ресторанти

Училище на "15"

Ресторантът Fifteen („Fifteen“) е наречен така, защото 15 момчета започнаха да тренират там през 2002 г., в благотворителен проект, който продължава. Има петнайсет в Лондон, друг в Корнуол и трети в Амстердам. Сега във всеки един 18 млади хора се учат да готвят годишно.

Оливър империя

„В училище се справях зле и сега образованието е една от големите ми страсти“, казва Джейми Оливър. Ръководи ресторанти (Fifteen, Barbecoa и Jamie’s Italian), телевизионни предавания, Фондация за храна на Jamie Oliver и шофиране в хранителни столове.

„Моите британски наслади“ от Джейми Оливър

Месо

Благодарение на нашия климат и пасища месото на Великобритания е разнообразно и отлично. Има хиляди начини да му се насладите. във фини печени телешки филета, барбекю; в месно рулце Също така сочен агнешки бут или класика, като гъска. Ние, британците, сме страхотни фермери, суровината е отлична .

Сос Perrins

Има няколко истории за създаването на сос Уорчестър, един от тях твърди, че благородник, който го е вкусил в Индия, е помолил химиците Джон Леа и Уилям Перинс да го направят. Истинският е Lea и Perrins. Използваме го за почти всичко - от Bloody Mary's до сирене на препечен хляб. Обичам го .

Бира

Добрата пинта е чудесен спътник на храната. Малко алкохол на седмица е здравословно, разбира се, с мярка. Бирата е добра съставка за готвене, аз например я използвам за готвене на агнешки бут. Има силни бири с овесени ядки, които придават гладкост и плътност. Това е английски динамит .

Пушена риба

Той е пушен, за да го консервира, но продължаваме да го ядем и сега, защото обичаме вкуса му. Има места, където хек все още се пуши в традиционния стил, както в Arbroath (в Шотландия), техните пушени ястия са най-доброто, което някога съм имал. Ако ще приготвяте специална вечеря, не спирайте да купувате пушена риба в добрите супермаркети .

Сирене чедър

Сиренето Чедър, направено в мандрата Westcombe (в Съмърсет), е фантастично. Това е традиционно и висококачествено английско сирене. Нашето мляко е едно от най-добрите в света, а нашето сирене е вкусно. Често го използвам в салати, в доматена супа .

Бекон

Това е един от истинските английски вкусове, това е евтина и удобна храна. Той е изпълвал стотици гладни кореми в продължение на векове в студените дни, когато не е имало много за ядене. Освен, че е хрупкав за закуска, той е и вкусен варен, конфи Добро за закуска е пушено.