рибата

Плоча суши. (Снимка: Йошикадзу Цуно | AFP)

ТОКИО .- Япония е изправена пред най-голямата революция в своята история в хранителните навици. Според доклад на правителството, количеството месо, консумирано в японски домакинства, вече се изравнява с това на риба и черупчести мекотели.

Причините според данните, публикувани от японското правителство, са липсата на време, цената и фактът, че японците ядат все повече и повече извън дома.

До сега, балансът винаги е бил наклонен от страна на морските дарове по културно-исторически причини, които бяха поставили Япония като един от първите потребители на риба в света, изпреварвайки останалите по-развити страни и само зад някои изтъкнати риболовни държави като Малдивите или Исландия.

Но месните продукти постепенно затварят пропастта спрямо рибата, особено след края на Втората световна война (1939-45). Миналата година за първи път двата тигана от тази хранителна скала бяха на една и съща височина.

Според Бялата книга за рибарството от 2006 г., току-що публикувана от японското правителство, обемът на консумирана риба на глава от населението в японските домакинства през 2005 г. леко е намалял в сравнение с предходната година, до малко над 13 кг.

От своя страна, количеството месо, изядено от всеки човек у дома през същия този период продължи възходящата си тенденция от последните няколко години и също достигна 13 кг, постигайки техническа връзка с морски дарове.

Преди половин век, през 60-те години, ситуацията беше съвсем различна, тъй като в сравнение с 16 кг риба и черупчести мекотели, които всеки човек консумираше у дома всяка година, бяха изядени само шест килограма месни продукти.

Японският хранителен преход е любопитен, особено когато тези данни се сравняват с тези от САЩ, Европа или Китай, където консумацията на риба нараства поради здравословни причини.

Причини

Документът, публикуван от японския изпълнителен директор, твърди, че основните причини, които обясняват тази промяна в тенденцията, са общото увеличение на цените на рибата и по-лесното приготвяне на месо, тъй като всеки път семействата имат по-малко време, откакто японките навлизат широко на пазара на труда.

Според официалната статистика, храненето извън дома нараства през последните десетилетия и сега съставлява около 17% от общото хранене, в сравнение с едва 7% в средата на 60-те години.

Освен това процентът на приготвените ястия от общия брой също е нараснал значително, достигайки над 11%, когато преди 50 години е бил под 3%.

Друга информация, която потвърждава радикалната трансформация на употребата на японска храна: делът на ориза в общите ястия спадна от малко над 16% през 1965 г. до малко над 4% днес.

Последствия

Японското правителство предупреди чрез тази Бяла книга за рискове от тези нови тенденции храна за здравето на хората, тъй като диетата, богата на морски дарове, съдържа основни елементи, които не са в месните продукти.

Тази промяна във вкусовете на храната може да има и важни икономически последици, тъй като Япония има най-големия риболовен флот в света и повече от 231 000 активни рибари.

Освен това Япония е шестият най-голям износител на морски дарове в света, с 1% от световните продажби през 2003 г. по отношение на стойността, и най-големият вносител в света, с над 18% от общия брой на света.

Поради тази причина Бялата книга предлага да се справи с тази тенденция от различни фронтове и предлага по-голяма диверсификация на дистрибуционните и маркетинговите мрежи, както и увеличаване на улова за стабилизиране на цените, тъй като според нея все още има значително потенциално търсене на риба и морски дарове в Япония.

Но може би днес, може би утре, японско семейство решава да вечеря на скара говеждо пържола вместо сашими от риба тон и сьомга и тогава, неумолимо, везните ще се наклонят в полза на месото.