В традиционната японска кухня храните не се класифицират по мястото им в храната, а по-скоро по начина на готвене:

част

-"Якимоно": са ястията, приготвени на скара

-"Мушимоно": това са храни, които се варят

-"Nabemono": те са тези, които се приготвят в печки на масата

-"Агемоно": това са храни, очукани в тестени изделия и пържени, като темпура

НЯКОИ ОТ НАЙ-ПРЕДСТАВИТЕЛНИТЕ СЪСТАВКИ

Водораслите:

Те играят важна роля в японската кухня; основният бульон "ichiban dashi" (обикновено концентриран, за да се получи по-удобно "dashi"), се приготвя с водорасли "kombu".

Соев сос:

Разбира се, соевият сос (шою) заема важно място, също червеният и кисел боб, както и пюре от бял (мисо). Те са богати на минерали и калций. Мисо съдържа желязо, фосфор и витамин А.

Соята:

Една от основните разлики между японската и западната диета се крие в количеството продукти на основата на соя в японската кухня. Те консумират много тофу (вид извара или тофу, който се откроява с богатството си на протеини, желязо, калций и витамин В); При наличието на естрогени в тофуто се обяснява, че те се намират в кръвта на японците до степен 50 пъти по-висока от тази на останалия свят. Това може да обясни разликата в честотата на случаите на рак на гърдата и простатата между Изтока и Запада.

Ориз:

Той е основната съставка в японската кухня и основата на много от нейните ястия. Толкова е важно японската поговорка да твърди, че добрият готвач е този, който знае как да направи ориз добре. Навремето гостът можеше да разбере дали храната на домакина му ще бъде добра или не само като опита десерт. И то е, че макар да изглежда просто, готвенето на ориза по правилния начин изисква неговата техника. Въпреки че днес го правят с помощта на електрически устройства, които контролират точно времето и температурата, до относително наскоро то се готвеше много внимателно, с уважение спазваше времето за готвене и количеството вода и слушаше звука, който произвеждаше при кипене. Само когато този звук беше свеж, оризът се смяташе за подходящ.

ГОРИВОТО НА ЖИВОТА: „QI“

В японската култура и по-точно в храната, концепция за "Ци", която съвременната психология често назовава като „биоенергия“ - енергия, присъща на всички живи същества. Тази енергия може да бъде интензивна като земетресение и да осигури неограничена жизненост, но също така може да бъде едва доловима и да създаде у човека усещането, че е изтощен, уморен или дори болен. "Ци" е свързано с живота; когато настъпи смърт, тя напуска човешкото тяло. В Дао се казва, че животът е равен на запалена маслена лампа и че маслото в тази лампа е богатство в "Ци"; „Ци“, достъпна за човек.

"Ци" се намира в изобилие в узрелите на слънце зелени плодове, в растенията, отглеждани без изкуствени торове и в естествената изворна вода.; Широко се запазва, когато храната се приготвя прясна, яде се сурова или внимателно приготвена или леко сотирана и силно намалява или изчезва, когато храната се съхранява, замразява, готви дълго време, загрява се в микровълнова печка или се пържи много.

Някои храни, които съдържат Ци:

Ананас, сладка ябълка, патладжан, банан, босилек, круша, кафява захар, кус-кус, спелта, яйце, грах, фъстъци, смокиня, копър, шафран, черен сусам, целина, аспержи, спанак, тофу, домат, грозде, орех, диня, Ечемик, краставица, малина, просо, картофи, сирене, кестен, череша, зеле, кокос, кокосово мляко, тиква, праз, царевица, малц, бадеми, манго, манголд, мляко, боб, нори, маслина, кълнове зелен фасул, Слива, ментов чай, пшеница, червено цвекло, кейл ....

ТРАДИЦИОННИ ЯСТИЯ И ХРАНИ

СУКИЯКИ: Може би „сукияки“ (национално ястие) е най-известното и най-познатото - и в същото време най-апетитните - японски ястия. Всички съставки се носят на масата, подредени декоративно в чиния за сервиране и всяка закусваща я готви в тенджера с вряща течност. В миналото това ястие се е поднасяло тайно от фермерите, тъй като е било забранено по религиозни причини.

Оригиналното ястие съдържа месо и зеленчуци; но има и разнообразие, което замества месото с тофу.

НОРИМАХИ:

"Norimahí" е ориз с оцет, придружен с яйца и краставици и увит в лист водорасли нори.

O-SOBU:

Друго високо ценено традиционно ястие е "о-стая", елда спагети със сос на основата на основната соя.

ТЕМПУРА:

Едно от най-старите вносни ястия е темпура. Става въпрос за бързото пържене на определени храни. Те не трябва да се потапят в маслото за повече от 3 минути, за да се получи повърхностно покафеняване и когато се сервират, не трябва да са мазни. Освен това голямо значение се отдава на цветовата комбинация на храните, които съставляват ястието. Също така е важно парчетата да бъдат нарязани до размер, който им позволява да се ядат на една хапка, тъй като обикновено се яде с клечки.

И, разбира се, най-известното е сушито, на което ще отделим отделно споменаване.