Съдиите оценяват духа и традицията на уважение към природата, свързани с „уашоку“

Юнеско включи традиционната японска кухня, известна като уошоку, в списъка си с нематериално културно наследство в решение, отпразнувано от властите, което се надява да помогне за стимулиране на туризма и износа на храни. Агенцията по културни въпроси подчерта, че междуправителственият комитет на Организацията на обединените нации за образование, наука и култура (ЮНЕСКО), който одобри включването по време на срещата си в Баку (Азербайджан), високо оценява духа и традицията на уважение към природата, свързани с уашоку. Корейската техника за консервиране и подправяне на кимчи, турско кафе и древен грузински метод за производство на вино, квеври, също са включени в този списък с наследство.

световното

Освен това ЮНЕСКО обявява нематериалното наследство за средиземноморската диета, „представена от Кипър, Хърватия, Испания, Гърция, Италия, Мароко и Португалия“. Представянето на кандидатурата беше "резултат от тясно сътрудничество между официалните образувания на четирите заинтересовани държави". Средиземноморската диета вече е била регистрирана в описите на нематериалното културно наследство на четирите държави и тя ще бъде включена, обявява Юнеско, в транснационален опис на Средиземно море, който се изготвя в момента. „Общото хранене е една от основите на културната идентичност и приемствеността на общностите в средиземноморския басейн. Този елемент на нематериалното културно наследство подчертава ценностите на гостоприемството, добросъседството, междукултурния диалог и творчеството, а също така играе съществена роля фактор на социалното сближаване ", казва международната организация, която от 2008 г. показва международната демонстрация на традиции, чието опазване е необходимо и които демонстрират разнообразието на хората.

Както Юнеско цитира в своята оценка на японската кухня, уашоку е социална практика, основана на набор от практически умения, традиции и знания, свързани с производството, лечението, приготвянето и консумацията на храна. Този елемент на културното наследство е свързан с основен принцип на зачитане на природата, който е тясно свързан с устойчивото използване на природните ресурси. Основните познания и характерните социални и културни черти на ухоку обикновено се проявяват по време на новогодишните празници: японците приготвят различни деликатеси, за да посрещнат божествата на следващата година: оризови сладкиши и специални ястия, красиво орнаментирани и приготвени със свежи съставки. Всеки от тях има различно символично значение. Всички тези деликатеси се сервират на специална посуда и се споделят от членовете на семейството или общността. Тази практика насърчава консумацията на естествени и местни съставки като ориз, риба, зеленчуци и годни за консумация диви растения.

Основните знания и практически умения, свързани с ухоку - например ароматизацията на домашни ястия - се предават в дома, по време на семейни ястия. Местните асоциации, училищни учители и учители по готварство също играят важна роля в предаването на тези практически знания и умения чрез преподаване, официално или неформално, и чрез практика.

"Наистина сме щастливи. Бихме искали да продължим да предаваме японската кулинарна култура на бъдещите поколения", заяви премиерът Шиндзо Абе в изявление. „Бихме искали да направим повече, за да накараме хората извън Япония да оценят качествата на уашоку“, добави Абе в документа, събран от агенция Киодо.

Решението идва, тъй като страната се сблъсква с нисък процент на хранителна самодостатъчност от около 40% на база калориен прием, както и с разпространението на западните хранителни навици. С включването на японската кулинарна традиция в списъка на ЮНЕСКО, японското правителство се надява, че младите поколения ще оценят своята култура на хранене. В същото време властите са уверени, че опасенията за безопасността на японските хранителни продукти, отприщи след земетресението и последвалото цунами през 2011 г., ще се разсеят.

"Японската кухня вече се превърна в глобална храна. Сега това признание със сигурност ще се увеличи. Надявам се, че хората от цял ​​свят се запознават с нея и я популяризират", каза Йошихиро Мурата, готвач на звездния ресторант. Кикуной (от Киото и Токио), един от първите, който привлече общественото внимание на страната си, за да поиска статут на уошоку като културно наследство на човечеството.

Японското правителство предложи на ЮНЕСКО да регистрира традиционни храни в своя списък през 2012 г. в резултат на кампанията, стартирана по-рано от Японската кулинарна академия, организация с нестопанска цел, съставена главно от готвачи от Киото, бившата имперска столица на страната. В предложението си, озаглавено Washoku: Традиционни японски хранителни култури, правителството защити „голямото разнообразие“ на храната си поради исторически и географски условия, което доведе до използването на множество селскостопански и морски дарове. Уашоку е 22-ият нематериален актив на Япония, включен в списъка на ЮНЕСКО, който включва прояви на сценични изкуства като кабуки, но и бунраку (куклен театър).

Досега само четири гастрономически култури бяха включени от ЮНЕСКО в списъка си с нематериално наследство; традиционна мексиканска кухня, средиземноморска диета в страни като Испания и Италия, френска кухня и кескек, церемониално ястие, сервирано в региони на Турция, Гърция или Иран.

Но тази година, в допълнение към японската традиция, са включени и други гастрономически елементи, вкоренени в други култури, като кимчи от Република Корея, турско кафе или метод за производство на вино в Грузия, наречен kvevris.

Кимчи, древна корейска техника за запазване и подправяне на храна, особено зеленчуци, набира популярност сред международната авангардна кухня. ЮНЕСКО подчертава, че "този обичай подчертава значението на споделянето и също така ни напомня за необходимостта да живеем в хармония с природата. Колективната практика на кимджанг потвърждава идентичността на корейския народ и предлага отлична възможност за укрепване на семейното сътрудничество".

Турското кафе, според Юнеско, е елемент от културното наследство, в който се съчетават поредица от специални техники за приготвяне и богата традиционна обща култура. "Консумира се предимно в заведения, където хората се срещат, за да обсъждат, обменят новини и четат книги. Тази културна традиция е символ на гостоприемство, приятелство, усъвършенстване и релаксация, която прониква във всички сфери на живота".

Това е и фактор за укрепване на семейството, което международното тяло подчертава в признанието си за винопроизводство в квеврис, което получава името си от яйцевидните глинени съдове, използвани за ферментация и съхранение на вино в градовете в цяла Грузия. „Производството на вино, което играе важна роля в ежедневието и фестивалите на грузинските общности, е неразделен компонент от тяхната културна идентичност“, обяснява изявлението на ЮНЕСКО и добавя, че „лозя и вино те са теми, често срещани в устните традиции и песни на Грузия. Знанията за този елемент от културното наследство се предават чрез семейства, съседи и приятели, които участват съвместно в прибирането на реколтата и производството на вино. ".

А метод, свързан с производството на белгийска храна, също е добавен към списъка на ЮНЕСКО за наследство: риболов на скариди в Oostduinkerke. "Рибарите от скариди, седнали на кон, влачат мрежите си във вълните, които разбиват, за да хванат плячката си. За да упражнявате тази търговия, е важно да имате добри познания за морето и пясъчните брегове и да имате тясна връзка на доверие с коня Този вид традиционен риболов дава на общността, която го практикува, силно чувство за колективна идентичност. ".