Много добре знаем, че гъбите се консумират широко по целия свят. Едно от местата в света, където най-много видове гъби се консумират в гастрономията и най-често е в Япония. Различните видове японски гъби правят ястията по-вкусни и разнообразни. Всеки вид гъби придава на ястието различен вкус и изящна текстура. Трябва също да знаем, че японските гъби са различни по отношение на характеристиките от нашите.
Затова ще посветим тази статия, за да ви разкажем всичко, което трябва да знаете за японските гъби и какви видове съществуват.
Характеристика на японските гъби
В продължение на хиляди години в традиционната източна медицина гъбите се използват благодарение на техните лечебни свойства. И е, че японските гъби са храна доста ценни на хранително ниво, с много малко калории и с висока концентрация на растителни протеини. Някои от най-полезните хранителни вещества както за спортисти, така и за неспортисти са цинкът и желязото.
Тези гъби имат прочистващи свойства, което ни помага да елиминираме излишните течности и да насърчим по-голяма храносмилателна активност в стомаха ни. Можем също да кажем, че те са един от малкото органични източници, които са богати на германий. Германийът не е нищо повече от вещество, което ни помага да повишим ефективността на кислорода в нашето тяло. По този начин правим дишането на спортист по-ефективно, когато става въпрос за включване на кислород в кръвта ни. Освен това ни помага да балансираме способността на тялото си да по-добре се противопоставят на излагането на замърсители на околната среда и неутрализират токсичните отпадъци.
Тези гъби също имат полизахариди, които съдържат свойства, които ефективно стимулират имунната ни система. Те са с високо съдържание на аминокиселини, особено лизин и триптофан. Въпреки че някои хора презират гъбите заради ниското им съдържание на витамини, това изобщо не е така. Японските гъби имат витамини В3, В2, В5, С и К. Те имат други важни за здравето съединения като терпени, които действат, антиоксиданти и ни помагат да защитим липидите, кръвта и други телесни течности от атаката на свободните радикали. Свободните радикали се намират най-вече в преработената храна и бързата храна. Има многобройни изследвания, които твърдят, че гъбите могат да ни помогнат да повишим способността на организма да се адаптира.
Най-известните видове гъби са шийтаке, рейши и майтаке. Ще анализираме една по една кои са най-консумираните японски гъби в света.
Най-известните видове японски гъби
Гъба шиитаке
Групата гъби шийтаке са едни от най-консумираните в света. Въпреки че са японски гъби, техният изискан вкус означава, че те са се разпространили по почти целия свят. Те са доста вкусни и се пакетират още повече, когато са изсушени и рехидратирани. Гъбите шиитаке ни помагат да покрием голяма част от консумацията на мед, която е от съществено значение за здравето на сърцето ни. И то е, че лекарите многократно предупреждават, че хората нямат необходимото количество мед в диетата си. Гъбите шиитаке също ни помагат да намалим възпалението, да намалим атаката на вируси и тумори.
Що се отнася до готвенето, те са доста свежи и вкусни и често се използват за чист баласт и в горещи тенджери. Ако поставим шийтаке на сухо, можем да го рехидратираме и е идеално да приготвим бульон за вегетарианска супа.
Гъба майтаке
Друга от японските гъби, които са добре познати и се консумират, е майтакето. Майтаке означава да танцувате на японски. Казва се, че майтакето има лечебни свойства, тъй като е богато на антиоксиданти, витамин В, витамин С, аминокиселини, калий, мед, и т.н. Всичко това съдържание на хранителни вещества, витамини и минерали също помага за борба с рака и понижаване на холестерола. Лекарите го препоръчват за тези, които имат диабет тип II.
Това Maitake е чудесно за готвене във пържени картофи и пържено пържене с тесто от темпура. Вкусът може да бъде описан като нещо земно и е това, което кара много хора да харесват тази гъба.
Matsutake
Matsutake също е с високо съдържание на мед и е от съществено значение за производството на червени кръвни клетки. Поради това се използва и като гъба с лечебни свойства. Има високо съдържание на растителни протеини, витамини А, В и С. Подобно на гъбите, които споменахме по-горе, той също има свойства, които ни помагат в борбата с рака и е с високо съдържание на антиоксиданти.
Поради всички предимства, които тази гъба има, ако излезем извън Япония, цената й нараства прекомерно. Можем да кажем, че на луксозно ниво той се разглежда в същата категория като трюфелите. Не само цената му се повишава поради лечебните свойства, които притежава, но и заради гастрономическата му стойност. И това е особено популярна гъба, тъй като може да се приготви с ориз и да й придаде земен и пикантен вкус. Силно се препоръчва да ги ядем малко след прибиране на реколтата, тъй като, ако ги държим твърде дълго, те започват да губят вкуса си.
Шимеджи
Шимеджи е гъба с високо количество протеин, което я прави идеална съставка за вегетарианска диета. Те имат с високо съдържание на мед, калий, витамин В и цинк. Те се използват многократно с триене, във пържени картофи или в горещи тенджери.
Кралска стрида гъба
Това е друг от най-известните видове японски гъби, които имат високо съдържание на протеини и много минерали и витамини. Има противовъзпалителни свойства, помага за понижаване на холестерола и антиоксидантни свойства. Използва се главно в готвенето благодарение на месестата си текстура и земен вкус. Това е вид гъба, която е яжте сами, без да е необходимо да придружавате каквато и да е друга храна в чиниите. Например има много ресторанти якитори, които го сервират на шишчета с малко масло и сол. Само тези подправки са всичко, от което се нуждаят, за да разкрият изискания си естествен вкус.
Надявам се, че с тази информация можете да научите повече за японските гъби.