японски

  • Цена: 0,3 €/човек
  • Калории на 100g: 285kcal
  • Рецепти за хляб, тесто и тесто · Десертни и сладки рецепти

Съставки

  • За tangzhong: 15 g. якост брашно
  • 45 g. пълномаслено мляко
  • 45 g. Вода
  • За тестото за японски хляб: 385 g. якост брашно
  • 50 гр. захар
  • 160 гр. мляко
  • 60 g. Масло
  • 1 яйце L
  • 5 g. суха лиофилизирана мая за приготвяне на хляб (или 15 гр. прясна хлебна мая)
  • 1 ч.л. Сол

Как да си направим японски млечен хляб.

Готвенето е удоволствие за мен. Независимо дали говорим за прости или сложни рецепти, аз винаги се наслаждавам на процеса. Понякога тези моменти, в които да се насладите в кухнята, са наистина невероятни, когато откривам вдъхновяващи рецепти, приготвям привидно сложни ястия с успех или измислям перфектно текстурирани теста.

Последното е случаят с днешната рецепта, а японски млечен хляб което вече е моята рецепта за тесто/тип Бриош любим, бих казал, че съперничи на любимото ми сладко тесто, roscón de reyes.

Когато говоря за японски млечен хляб, имам предвид хокайдо хляб, Японски остров, кръстен на това хляб. Именно на този остров се предполага произходът на техниката за готвене, която е в основата на тази рецепта, tangzhong.

The tangzhong Това е японско изобретение, с което получавате много мек, влажен и пухкав хляб. Това е каша на водна основа и/или вода и брашно в съотношение 1: 5 или 1: 6, която при нагряване образува нишестен гел. Този гел кара водата да остане вътре, сякаш е в плен, което ще допринесе за хляба.

Всичко това обяснение ще придобие нов смисъл в момента, в който приготвите този хляб у дома. Получаването на тесто от този калибър, влажно, пухкаво, ароматизирано и обработено, знаейки, че процентът на маслото и захарта е минимален, е изненадващо за мен.

Като любовник, с който съм със закваски и предимно с Бриош хляб, това японски млечен хляб и преди всичко техниката tangzhong, уверявам ви, че те отговарят на най-добрите сладкарски готвачи.

Приготвяне на Tangzhong

  1. В малка тенджера добавяме съставките на tangzhong. Ние включваме 45 g. вода, 45гр. мляко и 15гр. От брашно.
  2. Загряваме на среден/слаб огън, без да спираме да бъркаме. Когато видим, че имаме смес без бучки и че е започнала да се уплътнява, махаме тенджерата от огъня.
  3. Покриваме тенджерата и оставяме tangzhong да се охлади, за да може да я използва по-късно.

Омесен японски млечен хляб

  1. С прикрепването на куката замесваме съставките, докато се интегрират, в хомогенна маса.
  1. Добавете разтопеното масло и продължете да месите. Ще работим тестото за 15-20 минути. Ще пресичаме моменти на почивка от 3-4 минути със спряна машина, която ще служи като почивка за тестото. Тези моменти са толкова важни за доброто месене, колкото и екшън работата.
  2. Тестото е готово, когато е много еластично. Идеалното би било да постигнем "ефект на листа". Трябва да разтегнем тестото, докато то стане почти прозрачно между пръстите ни. Във видеото можете да видите как е този ефект.
  3. Поставете тестото в намазнена купа, покрийте с прозрачна хартия и оставете да ферментира на топло място за 1 час.

Обучение за японски тиган за мляко

  1. След тази първа ферментация обръщаме тестото върху набрашнена работна повърхност.
  2. Разкъсваме тестото, за да отстраним въздушните мехурчета, които може да има вътре. За това работим леко за няколко секунди.
  1. Това топло място може да е във фурната, изключено и топло.
  2. След като тестото е ферментирало, боядисваме топките с мляко.

Печене и финално представяне на японски хляб

  1. С фурната, предварително загрята до 180ºC, с топлина отгоре и отдолу, без вентилатор, печем млечния хляб за 25 минути. Ако видим, че е необходимо, ще покрием хляба с алуминиево фолио, за да предотвратим прекомерното му покафеняване.
  2. Извадете формата от фурната и я оставете да се закали за 10 минути върху решетка. Разкачете и оставете да се охлади напълно на багажника, преди да му се насладите.

Вкусен начин за приготвяне на сладък хляб у дома. Можете да видите всички снимки на стъпка по стъпка в този албум на рецепта за японски хляб.