Въпреки че има много захар, той се компенсира със съставки като бадеми, които са пълни с качествени мазнини

25 декември 2019 г. (06:36 CET)

нуга

Има няколко хипотези относно произхода на думата нуга. Докато някои предполагат, че произлиза от латинската дума „terra“, като сравняват масата на мед и бадеми с буца земя, други го свързват с глагола torrar. По-литературна хипотеза почита сладкар на име Turrons, предполагаем победител в конкурс през 16 век, в който е награден доставчикът на храни с най-дълъг срок на годност: в неговия случай неговият приятел Turrons представи тесто от бадеми и мед, сервирано между две вафли . Историята звучи красиво. но това е фалшива легенда, тъй като нугата е известна като такава много отдавна. Всъщност първото писмено споменаване на нуга се появява през 1423 г. в „Arte cisoria или Договорът за изкуството на рязането на ножа“, от Енрике дьо Вилена, според вестник El Mundo.

Основните съставки на нугата са бадем, захар, мед и яйчен белтък. Ако е възможно, в този ред. Въпреки че е храна, богата на мазнини, добрата новина е, че нугата е качествена мазнина, защото идва от бадеми. Ядките като цяло осигуряват нугата с незаменими мастни киселини като линолова и линоленова (известният предшественик на омега 3). Нугата съдържа и протеини с висока биологична стойност благодарение на яйцето и други интересни хранителни вещества като фолиева киселина и витамин Е. Лошата новина е, че нугата, дори „добра“, обикновено съдържа повече захар, отколкото мазнини. Да, нугата има около 40% захари.

Всички нугати от Джиджона са меки, а всички от Аликанте са твърди, но това не се случва обратно. Ако на опаковката пише само „мек“ или „твърд“, говорим за нуга без обозначение за произход. Печатът Jijona или Alicante показва, че нугите отговарят на необходимите изисквания, за да принадлежат към IGP (защитено географско указание). Интересно е да закупите нуга с печата на Регулаторния съвет, защото е гарантирано, че те отговарят на стандартите за качество. На първо място, че нугата се произвежда в Jijona и че суровините идват от Аликанте, Валенсия или Кастелон. С други думи, нугата Джиджона не може да съдържа бадеми в Калифорния. Второ, че има добре дефиниран производствен процес, основан на традиционни техники. И накрая, че нугата има специфични проценти бадем и чист мед. Например поне 10% чист мед, вместо да го зареждате с бяла захар. Вярно е, че медът има висок процент захар, но добавя аромати и аромати към нугата, които не могат да бъдат постигнати с простото добавяне на захар.

Не всички нуги са еднакви и разликата се маркира от основната съставка: бадемите. В зависимост от процента бадеми се установяват различните категории: върховна, екстра, стандартна и популярна. Като цяло можем да кажем, че категорията "върховен" има 60% бадеми, "екстра" с 50%, "стандарт" с 40% и "популярен" с 30%. Като цяло почти всички твърди или меки нуги, които можем да намерим в супермаркета, са от висшата или допълнителна категория. Нугата с IGP (Jijona или Alicante) може да принадлежи само към тези две категории.

Шоколадовата нуга играе друга лига. Тук първата съставка не е бадем, а захар: 50% на таблетка. Някой може да си помисли, че този процент захар всъщност не е толкова различен от 40% от нугата от Jijona или Alicante. Разликата е, че в „традиционната“ нуга мазнината е качествена и идва от бадема, докато шоколадовата нуга съдържа друг вид мазнина, която се осигурява от какаово масло, което е по-малко здравословно. Шоколадовата нуга също включва 9% надут (и рафиниран) ориз, така че крайният процент на ядките, който всъщност е най-интересната част от нугата, е много по-нисък. Накратко, шоколадовата нуга прилича на традиционната нуга като яйце на кестен. Но е добре. И признавам, че ми харесва.

Шоколад с чипс, паша, овче сирене, ягоди със сметана, шоколад с чуро. Всяко оправдание е добре да пуснете нов вкус на нуга на пазара. Трябва да внимаваме само с нуга с алкохол, като бира нуга. Има някои, които могат да имат повече от 5% алкохол (като съдържат алкохол) и трябва да се избягват, особено при деца и бременни жени.

Отговорът е лесен: Коледа е и е време да направим своя класическа фраза „веднъж годишно не боли“. Разбира се, тъй като го правим веднъж годишно, нека не забравяме да проверяваме етикетите и да не пестим още няколко стотинки, за да изберем по-висококачествена нуга. И разбира се, насърчаване на местната консумация, когато можем.

Трябва да влезете, за да видите коментарите