Mercacei Weekly 1187

    • Facebook
    • Twitter
    • WhatsApp
    • Телеграма
    • Електронна поща

Стара поговорка на викингите казва, че „трохите са и хляб“, визирайки смирението, с което трябва да действаме в определени случаи. Разбира се, ако тази пандемия, която опустошава петте населени континента на Земята ни учи на нещо, то е, че простотата винаги е най-безопасният вариант. Колко космополитици не биха оставили града зад себе си, за да се укрият в чистотата и топлината на провинцията по време на карантината!

mercacei

От няколко години скандинавският е на мода и най-вече в гастрономическата област. Един от виновниците е аплодираната Noma, считана за най-добрия ресторант в света през 2010, 2011, 2012 и 2014 г. Неговите готвачи, Рене Реджепи и Клаус Майер, са били архитектите на така наречената диета на Северна диета или Викинг. Нов начин на хранене, който оставя след себе си преработени храни и се фокусира върху консумацията на традиционни ястия от скандинавската кухня. От какво се състои? При консумация на риба - сьомга, треска и херинга, зеленчуци, водорасли, бобови растения, горски плодове и диви меса - лос, елени или глигани. Според Северния съвет на министрите здравословната и балансирана диета ви кани да се храните по-разумно и представя най-здравословните версии на множеството храни, които можем да намерим в супермаркетите.

И каква изненада намираме, когато визуализираме диетичната пирамида на Балтийско море - създадена от Финландската сърдечна асоциация -? Кой е заложил на рапично масло върху зехтин. Защото, както често се случва с тези класации, що се отнася до растителните мазнини, здравето вече не изглежда толкова важно. Не знаем дали поради желанието да се даде приоритет на местните продукти, поради липсата на знания или и двете.

Точно по този въпрос ще говорим в следващия Olivatessen # 7, който ще излезе през декември. В него посвещаваме раздела The Chef на Rasmus Kofoed, готвач от здравец (Копенхаген), понастоящем считан за ресторант No5 в света. Известният скандинавски готвач е верен защитник на използването на местни продукти, но въпреки това признава изключително, че е фен на зехтина. „Зехтинът е прекрасен и го използвам често вкъщи, но в Гераниум искам да популяризирам производството и съставките на района“, казва този художник от печката, който използва възможността да признае, че обича испанската храна. „Вкусно е и хората в Испания са много горди от културата и традициите, които заобикалят храната им; Обичам това ”, заключава той.

Защото в този момент дебатът между глобализацията и близостта се открива пред нас. Съвместими ли са и двете понятия? Можем ли да запазим местни продукти, а също и да приложим тези, които харесваме или се чувстваме добре, от други страни и култури? Можем ли да ги накараме да се сдвоят? Преминахме от фюжън кухнята до много автаркична визия за гастрономия, в която са разрешени само местни съставки. Затваряме ли се отново сега, след като се отворихме за света? Ще трябва да изчакаме цялата тази лудост да отмине и да видим как тялото ни напуска, ако е във викингски или средиземноморски режим. Каквото и да е, моля да изглежда като Valhalla.