Някои американски туристи, които ни посещават, откриват с изненада и понякога разочарование, че испанската храна не е пикантна. Ако искате конкретно да им угодите, най-новите проучвания показват това добавянето на малко подправка към храната ни може да подобри здравето ни и да ни помогне да загубим мазнини.

губите

Псувни, люти чушки и сода бикарбонат, за да проникнат мускулите ви

Разглеждайки световната карта, като цяло страните със студен климат нямат голяма традиция да използват люти чушки в храната си. Въпреки че Мексико има заслужена слава, палмата се взема от ястията на Азия и Африка.

По-голямата част от пикантната храна в света идва от сортове люта чушка, чили или лют пипер, всички братовчеди, принадлежащи към рода CapsicumCapsicum. Активната съставка, която ги кара да сърбят, е капсаицин, дразнещо вещество, произведено от растенията като форма на защита и което създава усещане за парене при контакт. Това малко страдание е нормална част от опита на храненето за голяма част от човечеството.

В проучване на населението, проведено от Харвардския университет с почти половин милион души, беше установено, че честата консумация на пикантна храна, премахвайки други фактори като алкохол или тютюн, намалява смъртността с 14%. Това включва често срещани причини за смърт като рак, коронарни и респираторни заболявания.

Точно при лечението на рак пикантното е най-интересно. В експеримент с мишки беше установено, че капсаицинът инхибира растежа на туморите на рак на простатата с 80%, без да засяга здравите клетки.

От друга страна, лабораторията в Индия (разбира се) е малко по-близо до изясняване на механизма, чрез който лютата чушка предпазва от рак. Капсаицинът изглежда атакува мембраната на раковите клетки. Това от своя страна ускорява апоптозата или програмираната клетъчна смърт, което предизвиква заместването на тези дефектни клетки с нови.

Според д-р Орнелас-Пас от Мексико не само капсаицинът, но и коктейлът от съединения, присъстващи в лютите чушки, произвеждат ефект. Капсаицинът е мастноразтворим, така че добавянето на мазнини към рецептата е от съществено значение за увеличаване на абсорбцията.

В случай че защитните ефекти на подправката не ви убедят, доказано е, че капсаицинът насърчава загубата на мазнини. В експеримент с хора, на които калориите им са намалени с 20%, при равни други условия, тези, които пият пикантно, губят повече мазнини. Добавката се състои от доза от 2,56 mg капсаицин, еквивалентна на приблизително един грам чили на прах.

Тези ефекти се наблюдават дори при други капсиноиди, аналогични на капсаицин, като DHC, който е известен термогенен, т.е. увеличава консумираните калории при смилане на храната, въпреки че този ефект е малък. Той също така активира хормоночувствителния ензим липаза и комуникацията между адипоцитите, и двете от които са необходими за освобождаването на мастни натрупвания. Капсаицинът има и противовъзпалителен ефект, което в комбинация с горното е това, което вероятно насърчава загубата на мазнини.

Ако вече сте решили, че вашата новогодишна резолюция е да нахраните табаско, виндалу и енчилада, въпросът е колко горещо трябва да ядете? Изследването от Харвард показва, че два до пет пъти седмично могат да имат защитни ефекти върху здравето. Това е добро начало.

На какво се базира всичко това?

Консумация на пикантни храни и обща и причиняваща специфична смъртност: кохортно проучване на населението В сравнение с тези, които ядат пикантни храни по-малко от веднъж седмично, тези, които консумират пикантни храни 6 или 7 дни в седмицата, показват 14% относително намаление на риска в общата смъртност.

Капсаицинът, когато се прилага перорално, значително забавя растежа на ксенотрансплантатите на рак на простатата PC-3, измерен по размер и тегло.

Наскоро беше доказано, че капсаицинът, една от основните люти съставки в червения пипер, предизвиква апоптоза при много видове злокачествени клетъчни линии, включително аденокарцином на дебелото черво, рак на панкреаса, хепатоцелуларен карцином, рак на простатата, рак на гърдата и много други.

Над 15% от мола капсаицин във водната липозомна суспензионна среда намалява температурата на термотропния фазов преход с приблизително 3 ° C и над 30% от мола целостта на мембраната се губи значително.

Диетичните мазнини повишават бионаличността на капсаицин и дихидрокапсаицин в храносмилането на червен пипер, особено дихидрокапсаицин.

Освен това консумацията на 2,56 mg капсаицин на хранене насърчава окисляването на мазнините в отрицателен енергиен баланс и не повишава значително кръвното налягане.

След 1 месец добавка, дихидрокапсията имаше малък термогенен ефект от ≈50 kcal/d, което е в диапазона на RMR вариабилност от ден на ден.

Тези данни осигуряват доказателства за повишаване на термогенезата и окислението на мазнините след прием на дихидрокапсит.

Капсаицинът може да има важен потенциал за насърчаване на здравето на съдовете и метаболизма. В проучвания с гризачи диетите, богати на капсаицин, показват благоприятни ефекти върху атеросклерозата, метаболитния синдром, диабет, затлъстяване, безалкохолна мастна дроб, сърдечна хипертрофия, хипертония и риск от инсулт