Схемата се променя в зависимост от държавата и ако я следваме отблизо, храненето добре е различно в зависимост от това къде се намираме
Когато става въпрос за предаване на населението по много обобщен начин как да Яжте, Има две основни позиции: тази на държави, които включват само здравословни храни в своите ръководства (били те пирамиди, колела, диаманти, чинии или саксии) и тези, които също събират (в случая на Испания) продукти, които не са толкова здравословни, като като ултрапреработени месни производни, алкохол, закуски и сладкиши.
Проблемът при избора на втория вариант е, че хората рано или късно накрая се питат: Колко алкохол мога да пия през деня, за да има положителен ефект върху здравето ми? (верен отговор: за да се възползвате от полифенолите, присъстващи в червеното вино, например, не е необходимо да пиете алкохол, тъй като тези антиоксиданти присъстват в кожата на гроздето и в много други плодове и зеленчуци). Колко кроасани ще трябва да консумирам от понеделник до неделя, за да не получа сметка на кантара? Колко пъти седмично мога да ям чоризо и фует, за да може да се счита за случайно? (Голяма част от испанците ежедневно ядат преработено месо, въпреки факта, че студените разфасовки трябва да бъдат намалени, по здравословни причини, до една или две порции от 30 или 40 грама седмично).
Харвардската плоча
Точно както великата пирамида в Гиза (Египет) помещаваше смъртоносни капани, за да не допусне вечните места за почивка на фараоните да бъдат осквернени от алчни ловци на съкровища, хранителните пирамиди включват някои йероглифи, които трябва да бъдат дешифрирани добре, ако това, което е предвидено, увеличава живота. „Проблемът е, че много от тях са зле изградени“, обобщава Едуард Баладия, ръководител на Центъра за анализ на научните доказателства на Испанската академия по хранене и диететика. "Понякога те са свързани с институции и правителства, които имат свои собствени конфликти и натиск. Например, често се отнася до вредни неща, те се отнасят до хранителни вещества като наситени мазнини. От друга страна, ако това е нещо добро, става дума за храна ", жалба.
По принцип, целта на пирамидата е да пуска силно визуални послания за подобряване на определени групи храни че те не се консумират с дължимата честота или в подходящо количество, въпреки че са били научно доказани, че опазват здравето; и, напротив, да се намали честотата на други, които увеличават разпространението на много заболявания и които населението приема с прекалено усърдие.
Това, което се случва, е, че понякога, диетолозите-диетолози не са съгласни относно мястото, което някои храни трябва да заемат. Пример за това са картофите, продукт, който испанската пирамида поставя на дъното (където можете да намерите меса, които трябва да се дегустират всеки ден поради способността им да предотвратяват болести), на същата височина като пълнозърнести храни и преди зеленчуците и плодовете . И има такива, които казват, че те трябва да са по-високи, заедно с храни, които се препоръчват по-малко от три пъти седмично, особено когато сегашната тенденция е да ги ядете пържени, вместо както би било по-препоръчително, които са варени и придружени от зеленчуци.
Някои експерти Те също така не са съгласни, че основата на пирамидата, разработена от Испанското общество за хранене в общността (SENC), е заета от зърнени култури. За разлика от плодовете и зеленчуците (които на испански се поставят на втората стъпка, по важност), чиято консумация намалява риска от силно разпространени хронични заболявания, зърнените култури са показали такива превантивни ефекти само в интегралната си версия. Въпреки че от пирамидата става много ясно, че се отнася до тях, „тази група храни трябва не само да бъде в основата, но и да придружава плодове и зеленчуци“, предполага Едуард Баладия.
Първата „пирамида“ почти изкорени скорбута
За Европейския съвет за информация за храните (Eufic) прецедентите за настоящата пирамида се намират в Джеймс Линд, британски морски хирург, който през 18 век демонстрира, че липите и портокалите лекуват скорбут, докато други народни лекарства, като оцет и сайдер, не е повлиял болестта. Четиридесет години след публикуването на своите открития, на всички кораби на британския флот беше наредено да носят сок от лайм, а скорбутът на борда беше практически унищожен.
След Втората световна война бяха отправени препоръки, подобни на днешните, така че хората да не се оказват недохранени, което доведе до групиране на храните по макронутриенти (протеини, въглехидрати и мазнини) и микроелементи (витамини и минерали), така че населението да знае да различава най-важното, за да се радвате на живота и да не се налага да оставате в леглото. През 70-те години на миналия век диетолозите започнаха да се притесняват от прекомерната консумация на наситени мазнини, добавена захар и сол. От този момент нататък се появиха много визуални ръководства, които заснемат важното, а не финия шрифт. През 1991 г. Министерството на земеделието на САЩ (USDA) публикува първата пирамида на здравословното хранене, което по-късно беше последвано от други, случаят с испанския, чиято първа версия датира от 1995г.
Ако пирамидите включваха само здравословни храни, както предполагат някои експерти, испанците щяха да се превърнат в трапец, тъй като чашите за вино, халбите за бира, саламът, кроасаните, витаминните добавки, захарните сашета, близалките и струните хоризо изчезват от своя връх.
Повтарящ се въпрос, който учениците по диетология често задават, е защо не всички държави се управляват от една и съща хранителна пирамида Да, първоначално хранителните изисквания са сходни за всяко човешко същество, независимо от мястото, където живеят. Отговорът е, че всеки човек се развива в различна среда, която осигурява различни храни и хранителни вещества от дадена гастрономическа култура. „Не е същото да се задоволят хранителните нужди на ескимосите, отколкото тези на испанците“, казва Джузепе Русолило, президент на Испанската академия по хранене и диететика.
„Друго съвсем различно нещо е, че има разлики в пирамидите на подобни групи от населението“, продължава той. Според него причината е в това страни като нашата нямат диетични препоръки, базирани изключително на научни доказателства, "но се налагат конфликти на икономически интереси между научните общества в областта на храненето с хранителната и фармацевтичната индустрия ".
В останалото, ястието от Харвард (САЩ), гватемалската тенджера (приета като икона, тъй като се приготвя там в саксия) или испанската пирамида, са последната стъпка от много по-голяма предишна работа. Тъй като ръководствата за храна са истински бегемоти със стотици страници, експертите създават своеобразно визуално обобщение от лесно разпознаваеми икони, така че всеки да може да насочи диетата си по правилния път с прост поглед. Въпреки факта, че някои изследвания са се опитали да установят дали някоя геометрична фигура (пирамида, гърне, чиния и т.н.) има по-голямо влияние върху възприемането на здравословни модели, Русолило и Баладия посочват, че никой не е показал превъзходство над останалите.
Какво казва „The Lancet“
Един малък хамбургер на седмица. Без горещи кърпи. Това е предложението за консумация на месо, което комисията EAT-Lancet направи публично достояние миналия януари, съставено от съответни учени от цял свят под прикритието на медицинското списание. В чинията му има разпределение на храна за спасяване на планетата и изхранване на 10 милиарда души, които се очаква да обитават Земята през 2050 г. "Тези трансформации биха предотвратили 11 милиона преждевременни смъртни случаи годишно, свързани с храната", твърдят те. Неговата чиния, в допълнение към (почти) прогонването на червеното месо, се основава на 2500 килокалории на ден, разпределени в пълномаслено мляко или еквиваленти на млечни продукти (250 грама), ориз, пшеница, царевица и други зърнени култури (232), протеини (209 грама: 75 бобови растения, 50 ядки, 29 пилешки и други домашни птици, 28 риби и 14 говеждо, агнешко или свинско месо), 13 яйца (едно или две седмично), картофи и маниока (50), добавени мазнини (52, особено ненаситени масла), захари (31), зеленчуци (300) и плодове (200). „Това не е нищо друго освен средиземноморска диета“, обясни пред EL PAÍS председателят на научния комитет на Испанското дружество по диететика и хранителни науки Хесус Роман.
Разбира се, има съвпадение, че колкото по-ясни и недвусмислени са съобщенията, толкова по-вероятно е да се направи промяна. "По този начин, В идеалния случай пирамидата трябва да включва само здравословни храни", посочват и двамата експерти alimón. Сега, ако тази гледна точка бъде приета един ден, пирамидата ще престане да бъде това, което е, за да се превърне в трапец, тъй като нейният връх е изненадващо зает, в случая на Испания, от чаши вино, халби бира, пеперони, струни хоризо, закуски, кроасани, витаминни добавки, парчета торта, захарни пликове, близалки и бонбони, с предупреждение, че консумацията им трябва да бъде случайна.
Въпрос на количество?
На практика е особено важно да се приложи научна методология, за да се гарантира, че дажбите осигуряват сходни нива на енергия и макронутриенти, т.е.да се уточни кои храни позволяват да се заменят други, без да се променя хранителният профил на дневния прием. Пирамидата SENC например показва, че 20-грамова порция хляб (или други производни на зърнени култури) е на същото ниво като 200-грамова порция картофи. Нещо, което не убеждава и президента на Испанската академия по хранене и диететика: "Не е същото. Няма начин. Ако на избраното население се предложи порция от 20 грама хляб, те ще вземат своите 66 килокалории, и в деня, в който предпочитате картофи, до 140 килокалории ".
Няма съмнение: солидността на пирамидата зависи от научните доказателства, които подкрепят нейната структура. Поради тази причина, австралийският, балтийският и преди всичко чинията за здравословно хранене, популяризирана от Харвардския университет, са посочени като примери за добра научна практика, осветени от доказателствата, получени от големи биомедицински бази данни като PubMed и Cochrane. Въпреки че всеки учител има своя собствена книжка, експертите се съгласяват, когато става въпрос да се посочи, че около 50% от всеки прием трябва да се състои от зеленчуци (ако е възможно през сезона и да се отглеждат по методи, които зачитат околната среда и устойчивостта), една четвърт за цялото зърнени храни и останалото за здравословни протеини (бобови растения, птици, риба).
Млякото не е същото като сиренето (или авокадото като мандарините)
В Испания диетолози-диетолози като Ива Маркис и Русолило са разработили революционна методология за обмен на храна, която, уверяват, ще реши много от ресните, които ни объркват днес. Основната изненада на тази система е това Вместо да ги групирате по ботаническа класификация, подредете ги по хранителния им състав. Едно от големите възражения, които Русолило отправя към испанския справочник за храните, е, че ако става въпрос за получаване на порция млечни продукти, това не е същото, както може да се заключи от сегашната пирамида, пиене на мляко или кисело мляко, отколкото ядене на сирене (и ги поставя на едно ниво).
"Сиренето е продукт, който трябва да се разбира като протеинова храна, т.е. като месо, риба или яйца. Следователно не е правилно да се обменя чаша мляко за парче сирене, а по-скоро част от месо, риба или яйца за сирене ", прокламира диетологът-диетолог. „Някой може да възрази:„ Да, но това е, че по отношение на калция не е същото “, на което е възможно да се отговори, че по отношение на цинк, калий или желязо не е същото да ядеш вътрешностите, отколкото риба ". И добавя: „Маслото трябва да бъде включено в групата на мазните храни“.
Друго тяхно възражение е свързано с факта, че бобовите култури не са протеинова храна (въпреки че те са там, заедно с рибите и яйцата - с изключение на нежните, които са в основата -), така че те трябва да бъдат поставени в рамка със зърнените култури и техните производни (хляб, тестени изделия, ориз, картофи ...). По същото време, авокадо, "като ботанически плод, трябва да се има предвид за всички намерения и цели мазна храна, като ядки", разбира президента на Академията по хранене и диететика. И за да се избегне генерално объркване, той посочва, че е важно царевицата и картофите, въпреки че са зеленчуци и грудки, да попаднат в групата на зърнените култури и техните производни, тъй като от хранителна гледна точка те осигуряват същото като хляба, тестени изделия или ориз; „въпреки че асоциацията пет дни на ден [която насърчава консумацията на плодове и зеленчуци] поставя царевицата в тази категория поради използването й в испанската гастрономическа култура“, заключава диетологът-диетолог.