Юфката е паста с форма на малки квадрати или диаманти. Най-популярни са юфка със зеле и гъби, например гъби. В допълнение към зелевата юфка (маринована или прясна), се предпочитат и телешки юфка. Някои сервират юфка с бяло зеле и хот-дог или юфка с бекон. Проверете какви хранителни вещества има юфката.

стойности

Zanazanki е добре позната паста в полската кухня, приготвена от пшенично брашно и яйца. Най-известната рецепта е за юфка със зеле и гъби, които често се настаняват на трапезите на Бъдни вечер. Много популярна е и рецептата с телешка юфка - юфка с бяло зеле и колбас или бекон, както и бекон. Юфката също е сладка, с маково семе или извара. Самата паста също е компонент на празничната гъбена супа.

Съдържание:

  • Юфка със зеле и гъби - рецепта
  • Юфка - други рецепти за юфка
  • Какви тестени изделия за юфка? Рецепта за домашна юфка
  • Юфката здрава ли е? Хранителни стойности на юфка.

    Юфка със зеле и гъби - рецепта

    Юфка на Бъдни вечер със зеле и гъби от рецептата Basia Ritz

    За да приготвите паста, имате нужда от:

    • 400 г брашно тип 650
    • 3 яйца
    • 75 мл вода
    • щипка сол

    За да приготвите пълнежа със зеле и гъби, имате нужда от:

    • 0,5 кг кисело зеле
    • 2 шепи сушени гъби
    • 250 мл зеленчуков бульон
    • 1 голяма глава лук
    • Сол
    • мащерка
    • прясно смлян черен пипер
    • щипка захар
    • 2 супени лъжици зехтин

    Напълнете гъбите с отвара, оставете за 15 минути и след това оставете да заври. Нарежете лука на малки кубчета и запържете в зехтин. Нарежете зелето и го добавете към лука. Добавете гъбите и отварата, подправете със сол, черен пипер и малко захар, добавете листата от мащерка. Гответе на слаб огън до омекване (около 45 минути), като разбърквате от време на време.

    Пресейте брашното на дъска, направете кухина, поставете цели яйца, добавете сол и вода. Замесете тестото, за да се получи еднородно и твърдо тесто. Разточете тестото с дебелина около 1 мм. Ако е необходимо, леко прах с брашно. Оставете да изсъхне за 15-20 минути на дъската. Нарежете тестото на квадратчета 2,5 х 2,5 см (ако тестото е потопено в брашно, поставете кюфтетата в гевгир и ги разклатете няколко пъти, така че брашното да падне). Смесете във вряща подсолена вода с малко масло. Гответе отново при кипене в продължение на 3 минути. Налягане. Смесете със зеле и гъби

    Юфка с печено цвекло и рукола - рецепта

    Източник: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

    Юфка - други рецепти за юфка

    Юфка с маково семе и ядки за Бъдни вечер, направена от Ewa Wachowicz

    За да приготвите паста, имате нужда от:

    • 3 яйца
    • 1 ¾ чаша брашно
    • щипка сол

    За да приготвите тестото с маково семе, трябва:

    • 30 dag макове
    • чаша вода
    • чаша мляко
    • Италиански орехи
    • Бадеми
    • Стафиди
    • смокини
    • сухи язовири
    • 2 супени лъжици мед
    • захар
    • ванилова захар
    • 2 лъжици масло

    Направете брашно тесто с брашно, яйца и щипка сол, което след това трябва да изсъхне малко. Разточете тестото на ситно и го нарежете на квадрати със страна около 1 см. Сварете млякото с вода. Изсипете маковото семе и го оставете да се приготви добре, около 15 минути. Смелете обработените макови семена. Разтопете маслото в тиган. Добавете нарязани орехи и бадеми, леко запържете.

    Добавете останалите деликатеси: стафиди, нарязани сушени кайсии и смокини. Добавете мед (2 супени лъжици), ванилова захар и смлени макови семена. Възможно подслаждане на вкус. Сгответе фидето. След като ги извадите, ги залейте с разтопено масло. Добавете готовото маково семе към юфката. Смесете всичко.

    Рецепти за домашно приготвени юфка от началото на 20-ти век от книгата на Е. Киевърска ‘Плочи от грис и брашно’

    Юфка с шунка

    Юфка с две или три яйца и четиридесет, покрита с брашно, след готвене се смесва с двадесет безкофеинови, нарязани на ивици нарязана шунка, едно яйце, суровина и половин чаша мляко. Подредете върху метална чиния, намазана с масло или разтопен бекон. Отгоре се поръсва с кок, поръсва се с мазнина. Печете във фурната до златисто кафяво. Сервирайте в една и съща чиния.

    Юфка със сметана и сирене

    Четиридесет корици юфка с брашно, приготвени, както е споменато по-горе, смесени с пет корици разтопено масло. Направете чаша добра заквасена сметана и двадесет корици натрошено сухо сирене. Това може да бъде обикновено краве сирене, леко сухо или малко пикантно сирене: литовско, швейцарско и т.н. Последните две ще бъдат достатъчни за десет десетилетия. В купа с масло, поставете на редици юфка, изсипете сметана и поръсете със сирене. Поръсете последния ред фиде с кок сирене, поръсете с масло и сложете във фурната да се запече добре. Сервирайте в една и съща чиния.

    Юфка с гъби

    Пригответе и пригответе фидето както обикновено. Някои от гъбите (за предпочитане мътеница или лястовици) се почистват внимателно, запържват се в масло с добавка на лук. Вземете масло за около десет маси и запържете гъбите, докато станат златисто кафяви. В плато с масло, подредете на редове, юфка
    и гъби, поръсете последния ред юфка с пикантно руло от сирене, залейте с масло и изпечете всичко във фурната до златисто кафяво. Разбира се, можете да използвате истински гъби или гъби за това ястие, но всяка по-скромна гъба, стига да е млада и свежа, ще има страхотен вкус.

    Някои ястия навлизат толкова дълбоко в полската кухня, че не мислим за произхода им. Хазанките обаче не са местно полско ястие. Началото на историята на карзанките датира от 16-ти век, когато съпругата на Сигизмунд I от стария Бон Сфорца идва от Италия.

    Кралица Бона не беше във възторг от полската кухня, която беше твърде тежка за нея, дебела и бедна на зеленчуци. Тя доведе своите готвачи пред съда, заедно с нови зеленчуци и тестени изделия. Днешните юфка са вариация на италианската паста "лазаня": тънки, правоъгълни люспи 10 × 5 см. Сходството на имената е забележително на пръв поглед. Съществува и терминът "лазанета" или малка "лазаня", който понякога се превежда на полски като юфка.

    До края на 19 век юфката се приготвяше по различен начин от днешния ден. Вместо да се смесват макароните с останалите съставки в чинията, се поставят слоеве макарони със слоеве пълнеж и се пекат. Следователно те бяха приготвени като „лазаня“, но с различни съставки за пълнене, отколкото в Италия.

    Какви тестени изделия за юфка? Рецепта за домашна юфка

    Юфка от други домашни тестени изделия се различава само по форма. Те се правят от брашно и яйца, евентуално с добавяне на малко количество вода и малко сол. За ¾ чаша пшенично брашно тип 500 трябва да се използва яйце. Тестото трябва да се омеси добре, да се разнесе в тънка питка. Оставете настрана върху кърпа, за да изсъхне (около 30 минути). Нарежете напречно на ленти с ширина 1 см. Нарежете лентите отново на диаманти. Сварете в подсолена вода, след 3 минути. Прецедете, залейте със студена вода, прецедете отново.

    Приготвянето на домашни тестени изделия отнема много работа, но вкусът му е ненадминат от закупените в магазина юфка. Той осъзнава това сред другите. Elżbieta Kiewnarska в книгата си, публикувана през 1931 г. „Плочи от грис и брашно“, от която ще научим доказана рецепта за домашна паста.

    „Макароните от местния (фабричен) продукт, за съжаление, не са достигнали съвършенството на оригиналните си италиански тестени изделия. Хората с по-изискан вкус, с по-изтънчен вкус, винаги усещат определен вкус на лепило и той кипи твърде бързо, показва.

    Това не означава, че бих насърчил да купувам чуждестранни продукти, а напротив, трябва да боравим с вътрешни продукти колкото е възможно повече. Що се отнася до пастата, това е много по-лесно, защото имаме фино пшенично брашно, яйцата винаги са пресни и солта и водата, единствените добавки, се използват в толкова малко количество, че не могат да се изчислят с пари.

    Трябва да използваме само домашна паста, да замесим цели яйца с малко вода (колкото тежат яйцата) и ще получим първокласен продукт, който не отстъпва на най-добрите италиански продукти; за малко работа ще бъде дори малко по-евтино от най-евтиния фабричен продукт. Тестото трябва да се меси толкова силно, че да може само да се навива на руло и докато стане напълно хомогенно след нарязване, без пори и въздушни мехурчета. Разточете ги възможно най-тънко, изсушете ги върху листове.

    Когато изсъхне добре, почистете всяко от тези листа със сухо брашно, след това ги нарежете на ленти или ги навийте на руло и ги накъсайте с остър нож на ленти с всякаква ширина. Сега има месомелачки "Юпитер", които имат устройство за направата на различни форми на тестени изделия; Те обаче са доста скъпи, а плоските тестени изделия или с дупка в средата имат напълно един и същ вкус. След нарязването рядко разстилайте пастата на масата и отново я подсушете добре. След това може да бъде закупен, като стъклени буркани или хартиени торби (в глинени и дървени съдове придобива влага и миризма на мухъл). От съображения за икономия е по-добре веднага да приготвите повече тестени изделия «.

    Юфката здрава ли е? Хранителни стойности на юфка.

    Добавките към лазанки могат да се третират като здравословни, просто не прекалявайте с добавеното количество бекон или бекон.

    Zanazanki не са леки и здравословни ястия. Основата му е бяло пшенично брашно, което има висок гликемичен индекс, причинява бързи и големи скокове в нивата на кръвната глюкоза и инсулинови изблици след хранене. Това е благоприятно за напълняване и развитие на проблеми с въглехидратния метаболизъм, което може да доведе до инсулинова резистентност и дори диабет. Рафинираното бяло брашно не осигурява значителни количества витамини и минерали, поради което е близо до храни, наречени празни калории.

    100 g суха юфка (стъкло) осигуряват 336 kcal и са основно въглехидратни калории. Това количество съдържа 69,9 g въглехидрати, 13,5 g протеини и 0,3 g мазнини. По време на готвене пастата увеличава обема си приблизително 2 пъти. 100 г варени юфка са 153 ккал, 31,8 г въглехидрати, 6,1 г протеини и 0,1 г мазнини. Калоричното съдържание на сватбите на Бъдни вечер със зеле и гъби зависи от съотношението на пастата и зеленчуците. Колкото повече зеле в порция, толкова по-здравословни и по-малко калории. Zanazanki може да се направи и в малко по-здравословна версия от пълнозърнесто брашно.