Протеините са дълги и сложни молекули, съставени от различни комбинации от 22 аминокиселини, елементи, от които тялото се нуждае, за да изгражда постоянно и да обновява тъканите си. От тях осем се считат за незаменими аминокиселини (десет за деца), трябва да ги осигурим чрез храната и те се комбинират помежду си и с много други, присъстващи в тялото, за да синтезират нови протеини.

подхранвате

Неговият принос е необходим през целия живот, въпреки че е от съществено значение в периоди на по-интензивно развитие като детството и юношеството и в случай на спортисти.

Основните му функции са пластични (те представляват 80% от сухото тегло на клетките), имунни (действат като антитела), биорегулаторни (някои ензими и хормони са протеинови по природа) и генетичен контрол (наследствените характеристики зависят от протеините на клетъчното ядро).

Почти всички храни съдържат протеини, макар и в различни пропорции, като тези от животински произход са по-богати и с по-добро хранително качество от тези от растителен произход.

Според съдържанието на аминокиселини можем да ги класифицираме в:

  • Висококачествен протеин (те съдържат 8-те незаменими аминокиселини): тези, присъстващи в яйца, меса, риба, черупчести, ракообразни и млечни продукти.
  • Протеини със средно качество (имат недостиг на 1 или 2 аминокиселини): тези, които присъстват в бобовите растения, пълнозърнестите храни и ядките.
  • Нискокачествен протеин (те имат недостиг на няколко аминокиселини): тези, които присъстват в плодовете, зеленчуците и зеленчуците.

Въпреки че растителните храни не осигуряват всички основни аминокиселини, те могат да се комбинират помежду си, за да подобрят хранителните си качества.

Например, бобовите растения са с ниско съдържание на метионин и зърнени култури, плодовете с маслодайни семена и семена с ниско съдържание на лизин. За получаване на пълноценни протеини можем да комбинираме бобови растения (богати на лизин) със зърнени култури (богати на метионин) или бобови растения (богати на лизин) с маслени плодове и семена (богати на метионин).

Примери за интелигентни комбинации за получаване на протеин с висока биологична стойност:

  • Бобови растения + ядки и семена.

Нахут с кедрови ядки, салата от леща с орехи, хумус или пастет от нахут (натрошен нахут със сусам и подправки).

  • Бобови растения + пълнозърнести храни.

Леща с ориз, боб с паста или маниока, кус-кус с нахут и зеленчуци, нахут с пшеница, спагети с грах и скариди, бурито (царевичен хляб), пълнени с боб, соя със зеленчуци и ориз, нахут с хляб.

  • Пълнозърнести храни + зеленчукови млечни продукти.

Ориз или овесени ядки със соево, бадемово смути.

  • Ядки и семена + зеленчукови млечни продукти.

Пудинг от овесени ядки или ориз и ядки.

  • Ядки и семена + пълнозърнести храни.

Оризова салата със сушени плодове и сусам, тестени изделия с орехи.

Само добрата комбинация от храни може да осигури адекватна доставка на качествени протеини. За добър хранителен баланс половината от протеините трябва да са от животински произход, а другата от растителен произход. Хората, които следват вегетарианска диета, определено трябва да прибегнат до комбинациите, споменати по-горе.