Мигел Хереро, CIAL-CSIC Институт за изследване на хранителните науки
Лятото свършва и настъпва време на добри резолюции, включително тези, свързани с храната. Сред тях е изкушението да се опитате бързо да свалите излишните килограми, които са били уловени през летния период. За това изглежда, че няма нищо по-добро от чудодейните диети, които ни обещават да отслабнем без усилия.
Можем да предположим, че този тип практика не само няма научно основание, но дори може да навреди. Въпреки това те са много популярни. Неговият успех се крие в илюзията, че ние, потребителите, намираме нови лечебни терапии, които не струват работа. Отслабвайте без усилия, имайте перфектна кожа без усилия, яжте добре без усилия, бъдете здрави без усилия. Реалността е различна: за съжаление малко неща се постигат без усилия.
Нека да разгледаме някои от тези легенди за храните, които също обяснявам в книгата си „Фалшивите митове за храната“.
„Детокс“ диети
Една от най-щурите тенденции са детокс диетите (съкращение от детоксиканти), които се стремят да подобрят тялото, да го прочистят и да го пречистят от всичко лошо. Просто трябва да ядете течности, чрез смутита и плодови и зеленчукови сокове.
Тази мода е подсилена от ефект на копиране, като се видят някои знаменитости като актьори и актриси, които се разхождат с кани със зелени течности. Тези знаменитости проведоха кампания за това колко добре можете да се чувствате, ако се храните така. Има прилив на термини, които всъщност не казват нищо. Например, че лимонът оксидира кръвта, без да обяснява колко абсурден е ефектът от оксигенирането на кръвта.
Всички тези диети със сокове и смути нямат научна подкрепа, за да докажат, дори и дистанционно, някой от предполагаемите ефекти, които им се приписват. Може да се каже, че тъй като основните му компоненти са плодовете и зеленчуците, те не са вредни. Но има много важен нюанс: замяната на цялата диета с хранителни препарати наистина предполага рискове за здравето.
На първо място, това елиминира фазата на дъвчене на нашата диета. Това е от голямо физиологично значение, тъй като дъвченето помага да се задействат механизмите, които информират тялото за усещането за глад и ситост.
Освен това времето, използвано за дъвчене, помага да се увеличи чувството за ситост и да се направи храната много по-добре смилаема, тъй като тя се смесва в устата със слюнка, пълна с ензими, които улесняват храносмилането на някои компоненти. Твърдата храна помага да се забави чревния транзит, тъй като тя ще бъде по-малко смачкана при източника и ще бъде преработена малко по малко.
Парадоксално е, че като се има предвид прекомерното количество зеленчуци, които могат да се изядат за един ден с тази диета, има някои нормално безвредни компоненти, които могат да достигнат опасни количества. Например оксаловата киселина, присъстваща в зелените листни зеленчуци.
Нито можем да забравим, че тази диета предполага премахване на някои много важни групи храни, което води до дисбаланс в количеството получени хранителни вещества. Най-важното е, че не е необходимо да се приема какъвто и да е детоксикатор: бъбреците и черният дроб вече се грижат за това, когато е необходимо. Просто трябва да им осигурите добър запас от вода, за да работят с пълен капацитет.
Диетата с рН
Така наречената алкална диета се основава на теория, която се възползва от една от характеристиките на нашето тяло: че кръвта има леко алкална стойност на pH. По този начин се цели свързване на излишък от киселина в организма с влошаване на здравето и поява на заболявания.
Това повишаване на киселината в телесните течности се нарича метаболитна ацидоза и обикновено се причинява от натрупване на млечна киселина, причинено от здравословен проблем. Например кардиореспираторен арест, бъбречна недостатъчност, чернодробна недостатъчност, рак и други сериозни проблеми.
Алкалната диета преобръща масите и възприема ацидозата не като последица от здравословен проблем, а като причина за тези проблеми. Разбира се, всичко това може да бъде решено чрез алкална диета, базирана на храни, които помагат за повишаване на рН на кръвта.
Счита се, че алкалните храни са плодове и зеленчуци, а тези, които генерират киселинност, са месо, бобови растения, млечни продукти и преди всичко захар, безалкохолни напитки и алкохол. Така че ползите от диетата са свързани с това увеличаване на консумацията на зеленчуци. Разбира се, ще има и хранителен дисбаланс, както при всяка диета, която напълно изключва някакъв вид храни.
Друго различно нещо е да убедите, че тази диета лекува рак или предотвратява остеопорозата, както се твърди. Това са напълно неверни твърдения, които дори трябва да бъдат преследвани, тъй като представляват потенциален риск за общественото здраве. Забележителни примери, колкото и абсурдни да са, са предполагаемите свойства на морската и алкалната вода.
Връщайки се към палеолита
Палеолитната или палео диета се състои от хранене както в каменната ера. Обосновката е толкова поразителна, че може да бъде убедителна, дори и повърхностна: в каменната ера болестите, които се срещат днес, не са се появили и това е свързано с промяна в диетата. Разбира се, пренебрегва се факта, че тогава хората рядко са били на възраст над 35 години. Едва ли са имали време да се разболеят.
Тази диета се основава отново на консумацията на много плодове и зеленчуци, постно месо, риба и ядки. Откажете се от млечни продукти, зърнени храни, бобови растения, преработени храни, захари и алкохол.
Както можете да заключите от този списък, тази диета, както и много други, яхне вълната от най-новите тенденции и елиминира млякото и зърнените култури (глутен) и, изненадващо, бобовите растения. Много от неговите последователи избират соево мляко (което се получава от бобови растения) или овесено мляко (което идва от зърнени култури), за да замени истинското мляко.
И какво работи тогава?
Това, което науката ни казва днес, е, че чудодейните диети означават хляб за днес и глад за утре, никога по-добре.
Не е здравословно да се изключват напълно хранителните групи от диетата, независимо дали са месо, риба, зърнени храни или друг вид. Дори ако са заместени с плодове и зеленчуци, които очевидно са здравословни. Всичко трябва да бъде придружено в правилната мярка, защото всичко в излишък, колкото и естествено да изглежда, може да бъде вредно.
Нито можете да предадете идеята, че соковете или смутитата могат да заменят храненето или, което е по-лошо, да компенсират лошите навици. Най-важното и трудно нещо за здравословното хранене е да се поддържа баланс и да се съпътства с добри навици в начина на живот.
Мигел Ереро
Мигел Хереро не получава заплата, нито извършва консултантска работа, нито притежава акции, нито получава финансиране от която и да е компания или организация, която може да се възползва от тази статия, и е декларирал, че му липсват съответни връзки извън спомената академична позиция.
Висшият съвет за научни изследвания осигурява финансиране като институция-основател на The Conversation ES.