The кафе Това е напитката, получена чрез вливане на печени и смлени семена на кафевото дърво, храст, който се култивира в субтропичните и умерените райони. Високото съдържание на кофеин го прави стимулираща напитка, така че поддържането на будност и будност е една от основните причини да я консумирате.

напитки

Кафените зърна отлежават, пекат, смилат се и се правят на запарка, която се сервира на повече от 400 милиона чаши на ден по целия свят.

Пътуването с кафе от растение до маса

За разлика от виното, плодовете на кафето не се оценяват като плодове, но ценното са двете семена, които всеки плод съдържа, това са кафените зърна.

Зрелите плодове имат семена с по-голямо количество ароматни масла и произвеждат по-фино кафе от това на все още зелените плодове. Ето защо един от най-важните етапи в жизнения цикъл на кафето, от боб до склад, е реколтата. Тъй като повечето кафе се събира на ръка, в размер на няколко кошници на ден, а работниците избират плодовете, знаейки как да различават зелените от тези, които са току-що узрели, има голям ефект върху крайния продукт. Ако бяха набрани много зелени плодове, крайното кафе ще бъде по-кисело.

След като плодовете са събрани, пулпът и слузът се отстраняват и семената се разделят на завой в техния пергамент, който е мембраната, която ги покрива. Плодовете могат да се обработват ръчно или с помощта на машини, може да се използва сух метод или мокър метод, но истината е, че те трябва да бъдат приготвени в същия ден, когато са били събрани, или те се развалят.

Ако се използва сухият метод, плодовете се сушат на слънце в продължение на 10 до 20 дни върху големи бетонни повърхности, като ги покриват през нощта, докато водното им съдържание е приблизително 12%. Когато се използва мокър метод, целулозата и слузта се отстраняват чрез механично триене, а зърната след това се измиват и ферментират, за да се отстранят всички слузести остатъци. В крайна сметка фасулът също се суши на слънце.

Оттам зърната се сортират по цвят и размер, понякога ръчно, но този процес става все по-механизиран. Някои от пъпките се изхвърлят, а други се полират, за да се премахне кожата и да изглеждат по-добре. За някои избрани видове кафе зърната отлежават 3-8 години преди печене, но повечето зърна се пекат в рамките на 12 месеца.

Кафените зърна са печени. При 200 ° C по време на процеса кафените зърна се държат като пуканки, разширяват се до почти два пъти по-голям размер и се напукват. Той също така променя цвета си от зелен до различни нюанси на кафявото, освобождавайки все повече и повече масла, отколкото те съдържат. Именно тези масла придават на различните кафета основния си вкус.

Естествено, във всяка страна са разработени множество местни техники за печене на кафе. Понякога към кафето се добавя захар, която се карамелизира при печене, което води до печено кафе. Например яванското и кенийското кафе често се пекат много леко, придавайки му отличителен вкус. След изпичане кафените зърна произвеждат въглероден диоксид в продължение на няколко дни, така че трябва да загубят този газ, или чрез проветряване преди опаковането, или чрез поставяне в полупропускливи торбички.

Няколко седмици по-късно печеният боб се смила. И отново има голямо разнообразие от стилове и резултати. В някои случаи се използват преси за натрошаване на зърната в гранули с постоянен размер. В други се използват мелници за смилане на зърната и се произвеждат парчета с различен размер. Турското кафе се приготвя чрез натрошаване на зърната на прах, обикновено с хаванче и пестик.