Хляб, тестени изделия, кафяв ориз, кафява захар ... Със сигурност сте чували, че пълноценните храни, поради по-високото си съдържание на фибри, насърчават чревния транзит. Но това не е единствената полза, наистина има много хранителни вещества, които пропускате, когато избирате рафинирани или избелени зърнени храни, а не пълнозърнести храни.
Днес ще се съсредоточа върху него Неразделна ориз . Знаете ли по какво се различава от белия ориз?
Оризово растение (Oryza sativa)
След прибирането на реколтата оризовото зърно се състои от няколко части, всяка от които ни осигурява определени хранителни вещества. Чрез преработката си зърното губи слоевете си, пораждайки различни категории ориз.
Първо се отделя външният слой на зърното, който го предпазва, докато е на ухото. Този олющен ориз е това, което познаваме като кафяв ориз.
Олющеният ориз, лишен от механично отделяне на този външен слой, който защитава зърното, когато е в ухото, е това, което познаваме като кафяв ориз.
Това наименование включва предимно ориз, обозначен с търговските наименования на кафяв ориз, товарен ориз, ориз с лонзайн и ризо сбрамато. Запазва слоя трици и зародиша, така че е богат на фибри, витамини и минерали.
The хранителна стойност на кафяв ориз значителна е, защото осигурява вода, протеини, въглехидрати, минерали (натрий, калий, фосфор, калций, желязо ...) растителни масла, провитамин А, витамин В1 (тиамин), витамин В3 (ниацин) и витамин В12 (рибофламин) . По същия начин това е една от малкото храни, които сами по себе си съдържат дванадесетте основни аминокиселини за човешкото тяло. Съдържанието на мазнини е ниско и поради процентното съдържание на албумин се препоръчва приемът му при елиминиране на течности.
За да се благоприятства запазването на ориза, според търговските изисквания слоевете все още се елиминират чрез избелване и полиране на зърното.
За да задоволи търговските изисквания и благоприятства запазването му, кафявият ориз се подлага на избелване и полиране, като последователно се отстраняват различни слоеве.
Операцията на Избелване Произвежда се от кафяв ориз, чрез механична обработка чрез избелващи конуси. Те работят с центробежна сила, където триците и частта от зародиша се отделят.
Оризовото зърно в процеса на полиране преминава през четки или избелващи конуси, подобрявайки външния вид на матовата повърхност на избеления ориз. Алеуроновият слой също се отстранява от зърното, слой пълен с мазнини, които са силно податливи на окисляване. По този начин се постига удължете периода на съхранение на продукта.
Законодателството разрешава използването по време на полирането, остъкляването или полирането на ориза глюкоза (захар), талк и хранителни мазнини, при условие че наддаването на тегло поради тази операция не е по-високо от 0,6% от крайното тегло. (ПАДА.)
The бял ориз Полученото нишесте е просто рафинирано нишесте, което до голяма степен е лишено от първоначалните си хранителни вещества. В сравнение с кафявия ориз, той осигурява подобно количество калории, но съдържа много по-малко фибри, витамини и минерали. Разликата по отношение на магнезий, фосфор или калий е значителна, както и по отношение на ниацин, тиамин или фолиева киселина.
Важно е да не бъркате яденето на кафяв ориз с отслабването, тъй като той осигурява толкова калории, колкото белия ориз. Въпреки това, като има повече фибри, той благоприятства чревния транзит, създава повече усещане за ситост (по-бързо се напълвате) и осигурява много повече хранителни вещества от белия ориз. Всички те са предимства! Какво ще кажеш? Да преминем ли към интеграла?