кафява

The кафява захар Това е една от храните, за които има повече объркване или по-противоречива информация, висяща наоколо: по-здравословна ли е от бялата захар? Това, което обикновено се продава на нас в супермаркета, е бяла захар, маскирана като кафява? Как се получава? Каква е разликата между кафява захар, тръстикова захар и цяла захар? Мусковадо, турбинадо, демерара захар ... колко объркване!

Съмненията са много и ще се опитаме да ги изясним всички в тази статия, където ще говорим за истинските ползите от кафявата захар в сравнение с рафинираната захар.

СЪДЪРЖАНИЕ

Какво е кафява захар?

The кафява захарТова е кафява захар, поради наличието на меласа. Това може да бъде нерафинирана или частично рафинирана захар, чиито кристали имат някакво остатъчно съдържание на меласа; или може да бъде рафинирана бяла захар, към която по-късно е добавена меласа. Тоест под името кафява захар можем да се срещнем с рафинирана захар или с естествена нерафинирана захар, две много различни неща.

Как се получава кафява захар?

Суровата, т.е. нерафинираната захар е с кафяв цвят. Произвежда се чрез извличане на сока от захарна тръстика, който след това се вари и филтрира. Засега имаме кристали от кафява захар, тъй като те съдържат меласа. След това тези кристали се подлагат на процес на избистряне и рафиниране, който премахва меласата, произвеждайки кристалите от бяла захар, които всички познаваме. Рафинирана захар може да се получи и от захарно цвекло; всъщност по-голямата част от бялата захар, която купуваме, е от цвекло.

А сега нека поговорим за това кафява захар… Повечето от кафява захар или руса захар което откриваме в супермаркетите се произвежда чрез добавяне на меласа към бялата захар. Защо се прави това? За да се получи точен контрол върху количеството меласа, присъстващо в кристалите, и преди всичко за намаляване на разходите; тази процедура позволява да се получи кафява захар направен от захар от цвекло, чиято меласа е горчива: след това към рафинираната захар от цвекло се добавя захарна тръстика и резултатът е боядисана захар, но напълно рафинирана ... следвате ли ни до сега?

Кафява захар и цяла тръстикова захар, дали е същото?

Както видяхте, отговорът е не, не е същият. Под името кафява захар откриваме на пазара различни захари с повече или по-малко тъмен цвят, но това не означава, че е цяла захар, това ще рече нерафинирана захар.

Когато казваме пълнозърнеста пшеница, както при брашното, имаме предвид храна, която не е рафинирана, за да премахне „примесите“. Бялата захар преминава през процес на химическо пречистване и в резултат се получава захар с максимална чистота със съдържание на захароза над 99%.

The цяла тръстикова захар, това е нерафинирана кафява захар, не претърпява рафиниране. Следователно меласата, съдържаща се в сока от захарна тръстика, е част от кристалите, придавайки им най-тъмния цвят. The цяла захар съдържа между 96 и 98% захароза.

Сега има различни видове цяла захар или естествена захар:

  • Панела: Получава се чрез изпаряване и концентриране на соковете от захарна тръстика.
  • Турбинадо: Той е частично рафиниран, тъй като се получава от кристализацията на суровата захар, която се центрофугира за отстраняване на вода и някои примеси.
  • Мусковадо: екстрактът от захарна тръстика се загрява, за да се сгъсти и след това се изпарява на слънце, смачква се, за да се получи сурова, влажна захар, която задържа всички естествени минерали.

Как да разберем дали захарта, която купуваме, е истинска нерафинирана кафява захар

Когато отидем в супермаркета с намерение да купуваме нерафинирана тръстикова захар, Попадаме на много продукти и много пъти информацията, която те предоставят на опаковката им, е донякъде объркваща и подвеждаща; можем да направим малък експеримент у дома, за да разберем дали захарта, която сме закупили, е автентична нерафинирана кафява захар, или е бяла захар с добавка на меласа:

Взимаме чаша вода и добавяме супена лъжица захар, разбъркваме и изчакваме. Водата ще бъде оцветена от меласата, но ако захарта побелее, това означава, че е захар, рафинирана с меласа. Ако вместо това остане кафяв, това е истинска цяла захар.

Свойства на кафявата захар

Макар че е вярно, че кафява захар съдържа витамини, минерали и аминокиселини, които не присъстват в бялата захар (тъй като те се губят по време на процеса на рафиниране), количествата на тези хранителни вещества са толкова ниски, че са незначителни от хранителна гледна точка. Следователно, хранителните свойства на кафявата захар са почти идентични с тези на рафинираната захар.

По-добра ли е кафявата захар от бялата захар?

Но тогава прави кафява захар по-добре ли е от бялата захар или не? Нека започнем с маркиране на разликите между двете:

Разлики между кафява захар и бяла захар

Преди всичко изяснете, че тези разлики, за които се позоваваме, са между цяла захар и рафинирана бяла захар. Както видяхме, кафява захар който обикновено се продава в супермаркетите като такъв, не е нищо повече от бяла захар, към която се добавя меласа.

  • Външен вид: в допълнение към цвета, пълнозърнестите захари имат влажна текстура.
  • Минерали: казахме, че цялата захар съдържа повече минерали, отколкото рафинираната захар, но в такава ниска концентрация, че ще трябва да ядем много захар, за да бъде от значение за нашето тяло.
  • Вкус: това е може би най-голямата разлика между двата вида захар: наличието на меласа придава на цялата захар по-карамелен вкус, напомнящ донякъде на мед.
  • Грижа за околната среда: Обикновено се уверява, че цялата захар е по-екологична, тъй като не е подложена на химическия процес на рафиниране. В действителност голяма част от производствения процес на двата вида захар е идентичен, което има, както всеки друг индустриален процес, въздействие върху околната среда. Ако вместо това говорим за интегрална тръстикова захар от биологично земеделие, тогава можем да я считаме за по-екологична.

След като видяхме разликите, можем да гарантираме: кафявата захар не е по-добра за здравето от бялата захар. Всъщност консумацията на захар е вредно за здравето ни, нека видим защо:

Защо трябва да намалите захарта

Не забравяйте, че когато говорим за отрицателното въздействие на захарта, ние се позоваваме на консумацията на подсладени продукти, а не на естествената захар, която храните съдържат.

Какво мислиш? Говорили сме за всяко едно от съмненията, които обикновено възникват във връзка с кафява захар: Сега можете да изберете да знаете какво консумирате! И не забравяйте, че ключът към доброто здраве е балансираната диета: освен ако нямате специфична патология, която не ви позволява да консумирате захар, можете да я включите в диетата си много умерено, като резервирате консумацията й за лакомства, като например тиквена торта.