От седалището си в Женева Световната здравна организация предостави насоки за здравословна подготовка на това, което ще ядем. Помислете, че болестите, дължащи се на замърсяване на храните това е един от най-важните проблеми на общественото здраве в света днес. За да защити семейството, СЗО публикува десет прости правила за приготвяне на храна:

готвите

1. - Изберете храна, която е била обработена, за да се гарантира нейната безопасност. Докато някои храни са по-добри в естественото си състояние, други трябва да са преминали през този процес.Например, млякото трябва винаги да се пастьоризира, докато домашните птици трябва да бъдат пресни или замразени, но обработени с йонизиращи лъчи. Храните, консумирани сурови, като салати, трябва да се мият няколко пъти.

две.- Гответе храна достатъчно. Храни като домашни птици, месо и непастьоризирано мляко имат голяма тенденция да улавят патогени. Доброто готвене - поне 70 градуса - може да убие всички бактерии. Замразеното месо и риба трябва да се размразят преди готвене.

3.- Консумирайте храната веднага след готвене. Когато храната се охлажда до стайна температура, микробите се размножават. Колкото по-дълго чакат, толкова по-голям е рискът.

4.- Съхранявайте готвената храна внимателно. Храната трябва да се съхранява при много висока температура (60 градуса) или много ниска (10 под 0). Това е капиталното правило, когато храната се съхранява повече от 4-5 часа. Не е нужно да слагате много готвена храна в хладилника, тъй като ако има много, това им пречи да бъдат достатъчно студени. Дори температурата да е ниска, все още е възможно разпространението на микроби.

5.- Подгрейте добре сготвената храна. Това е най-добрата защита срещу микроби, които се развиват по време на съхранение. Температурата трябва да е около 70 градуса.

6.- Избягвайте контакт между сурови и варени храни. Готвеното ястие може да бъде замърсено от сурова храна. Замърсяването може да възникне директно, когато месото, например, влезе в контакт с лошо измити пресни зеленчуци. По същата причина избягвайте да използвате последователно един и същ нож или една и съща дъска за сурова и готвена храна.

7.- Мийте ръцете си често. Преди да започнете да готвите и след всяко прекъсване, особено ако отидете до тоалетната. След боравене със сурова храна, като риба или месо, измийте ръцете си, преди да боравите с други храни. Също така домашните животни (кучета, котки, птици.) ​​Могат да бъдат носители на опасни микроби, които те предават на хората и оттам на храна.

8.- Внимавайте с всички кухненски повърхности с абсорбиращи свойства. Храната е толкова лесно замърсена, че всички повърхности, където трябва да се приготвят, трябва да бъдат идеално чисти. Кухненските кърпи трябва да се почистват непрекъснато и да се варят редовно, за да се убият потенциалните микроби.

9.- Защитете храната от насекоми, гризачи и други животни. Животните са носители на патогенни микроби, отговорни за много болести, предавани с храна. Най-добрата защита е да държите храната в плътно затворени съдове,.

10.- Използвайте чиста вода. Чистата вода е толкова важна за приготвянето на храна, колкото и за пиенето. В случай на приготвяне на сладолед, например, кипнете водата, преди да я използвате.

в обобщение.

От три дни говорим за хранително отравяне. Това са най-важните моменти:

- Хранителното отравяне е много по-често, отколкото изглежда.

- Храната може да бъде променена от вещества, които самата храна съдържа, или от микроби, които идват отвън.

- Ако не е добре запазен, ензимите на самата храна инициират промяна, от която бактериите в околната среда се възползват, за да атакуват и ускорят целия процес на унищожаване.

- Ако бактериите достигнат храната, те могат да отровят по два начина: или защото поглъщаме бактериите, които след това се размножават вътре в нас; или от токсините, които самите бактерии отделят.

- Вирусите също могат да достигнат до тялото ни чрез храната

- Не може да се изключи отравяне, причинено от токсичността на самата храна, какъвто би бил случаят с някои гъби или някои растения.

- Продажбата на нивото на земята, макар и да изглежда типична, все още е санитарна аберация. Храната е почти на земята, прахът достига до тях, мухите могат да кацнат където им е угодно и разбира се хигиената на продавачите не е най-адекватна. Със същата ръка на монетата те ви обслужват продукта.

- Манипулацията през целия процес е много важна. Поради тази причина зеленчуците трябва да бъдат внимателно измити преди консумация или готвене. Поставете го малко по малко в струята топла вода. За да излязат бъговете, оставете зеленчуците в подсолена вода за около 20 минути.

- Като цяло запомнете това златно правило: поддържайте храната гореща, гореща. И студа, студа. Междинните температури са най-сериозни.

- Цялото сурово мляко трябва да се счита за потенциално замърсено с бруцела.

- Ботулизмът е рядък, но много сериозен. Ако се съмнявате, не забравяйте, че най-големият враг на ботулиновия токсин е топлината.