Как да готвя пържола, това е въпросът на деня!
Какво имаш предвид с как да готвя пържола ?
Да, във време, когато Месари станете звезди и понякога узрявате повече от 60 дни, важно е да не рискувате отлъчване при готвене, особено ако сте закупили Wagyu.
Говеждо Wagyu:
Говеждо месо Wagyu е японско месо . Името му идва от съпоставянето на термините „Wa“ (和), което означава Япония и „gyu“ (牛), което означава говеждо). Месото Wagyu включва няколко японски породи месо, включително известните кобе говеждо . Основната разлика между говеждото месо Wagyu и Kobe е, че последното се отглежда изключително в Kobe, откъдето идва и името му.
Отглеждано главно заради своята мощност и насипно състояние, говеждото Wagyu е изолирано от други породи още от дните на феодална Япония поради планинския си терен и постоянната война. Тази изолация е осигурила несравнима генетична чистота за породата. Говедата Wagyu са средни по размер, тежат почти 600 килограма, с масивен силует и силно деколте. Разбира се, говеждото месо Wagyu сега се отглежда извън Япония, във Франция, Холандия, САЩ и Австралия.
Изключително и мраморно месо благодарение на интрамускулното си мрамориране (мазнината се разпределя в мускулестото месо, а не около него), това са качествата на месото Wagyu, което го прави известен по целия свят със своята сладост и мазен вкус .
Също така е известно, че мазнините, присъстващи в това месо той е с ниско съдържание на холестерол, тъй като съдържа незаменими мастни киселини и следователно по-малко наситени мазнини от останалите меса. Това качество на месото се дължи на няколко фактора: хранене под наблюдение, масажи на саке, бира като напитка и класическа музика, за да се избегне безпокойство и стрес. Мит или реалност? Във всеки случай това биха били причините за нежното му мраморно месо, описано като „хайвер от месо“, което трябва да сте опитвали поне веднъж в живота си.
Няколко съвета за готвене на говеждо месо Wagyu
За да му се насладите просто, нищо твърде сложно: посолете месото непосредствено преди готвене и го запържете в тиган. Изследването отнема около 20 минути, докато кръвта се разпредели. За да е топло, поставете го във фурната под 60 ° C, за да не се готви месото. Може да се наслаждавате цели или тънко нарязани.
Можете също да го скара и сервирайте с чесново масло, направено от омекотено масло, счукан чесън, естрагон и сол и черен пипер. Парчетата от това масло от чесън ще бъдат поставени върху месото, докато са още горещи.
Друг начин да го приготвите: месото се маринова в чили сос с мед, сусамово масло, оризов оцет, кориандър, джинджифил и счукан чесън.
За реброто, Тя трябва да бъде осолена и пиперлива, поставена в устойчив на фурна чугунен тиган и готвена от всички страни. След това се поставя в предварително загрята фурна на висока температура и се пече от 8 до 15 минути, в зависимост от дебелината. Оставете да престои за същото време като готвенето. Месото трябва да е рядко, а мазнината хрупкава. Сервирайте реброто с картофи (варени, запечени, пържени и др.), За предпочитане без сос, за да не променяте вкуса на месото.
Вагю ! Живеете ли в пещера или какво? Породата Вагю (месо от японски произход, включително известното месо Кобе) е известна като най-доброто месо в света. Да, знам, кълна се. Чудя се дали не ви говоря за цената.
Открих, че в глобалния интернет цената му е между 200 и 300 евро за килограм.
Здравейте. Здравейте. Още ли си там? Mayday, mayday. Загубих читатели.
Умен съм, но и аз не съм си купил такъв.
Накратко, всичко това, за да ви кажа това ако си мислите, че паф жирафа, слагате месото в тигана и тогава това е, вие сте извън ума си;-D. Вижте, ако вярвам във всички предложения, които сте ми направили във Facebook, вие сте доста добре информирани.
Но нека започнем в началото!
Каква песен да избера? Вече купуваме месо с добро качество. Ако струва 3 франка и 6 цента, нищо чудно да не е ужасно. Така че правилото е просто: колкото по-малко мускулите са работили в животното, толкова по-нежно и по-малко вкусно е месото му.
Да, не можеш да имаш всичко, горката ми Лучет.
По този начин, пържола с филе ще има богата нежност, но по-малко вкус. Филето от скок или друго парче като лигавник или език, сред най-ценените във Франция, напротив, са много вкусни, но ще трябва да използвате зъбите си! Вижте дали имаме зъби, за да ги използваме, казвам, че не казвам нищо!
Размерът има значение: И накрая, когато казвам размер, трябва да погледнете по-скоро от дебелината. Пържолата трябва да е сравнително дебела, в противен случай вътрешността ще се препече, преди да се образува външната кора, което придава на месото целия му вкус. Дебелина два сантиметра е добре.
Очаквайте готвене: Извадете месото от хладилника поне 5 до 10 минути, преди да го приготвите, отворете опаковката му, за да го проветрите, и го оставете да се окисли, ако това е сос видео стек. По този начин се избягва "температурен шок", който го кара да се свива по време на готвене и по този начин да стане по-малко нежен. Ако можете да го извадите 30 минути по-рано, това е още по-добре.
Изберете правилната мазнина: За да изпържите парчетата месо, изберете масло от гроздови семки, което бързо се повишава до висока температура (чудесно за добро потъмняване) и има неутрален вкус, който позволява на вкуса на месото да се изрази. В сериала правя това, което казвам, но не това, което правя, признавам го, с риск да бъда отлъчен от църквата, защото съм ги приготвил в масло.
Просто излезте: Солете месото само от страната, която ще се пържи. По този начин освобождава сокове, които се карамелизират. След това леко посолете другата страна и обърнете парчето.
Изберете правилната тава: Намирам, че най-подходящи са печките от неръждаема стомана. Препращам ви към моята статия коя печка за каква употреба (щракнете).
Как да готвя месо? Сложете олиото и/или маслото (или маслото от гроздови семки), разтопете, поставете предварително почистените филета в горещия тиган. Кафяво от едната страна, след това от втората, без да забравяме краищата. Ако е необходимо, притиснете пържолите към страните на тигана или използвайте щипки, но избягвайте да разклащате тигана или да разбърквате месото. (Ако месото се разбърка, то се охлади, водата ще излезе от месото и т.н., накратко, нищо не се пипа).
Готвенето трябва да се извършва с продължителна и интензивна топлина и с възможно най-малко жестове. След като месото се запече от всички страни, продължете да готвите по ваш вкус, като намалите котлона. Можете да го спрете веднага за синьо месо, след 2-3 минути за недостатъчно сварено и след 3-4 минути за готово.
Ако сте мега екипирани (бъдете внимателни със сексуалното, говорих за кухненски прибори) и следователно имате кухненски термометър, температурата в сърцевината трябва да бъде до.
- 63 ° C за рядко месо
- 70 ° C за средно месо
- 77 ° C за добре приготвено месо
Признавам, че никога не съм извадил термометър, за да приготвя пържола, сигурно съм пропуснал живота си като хранителен блогър.
Ако готвите на барбекю или скара, уверете се, че са много горещи. Намажете месото с масло преди подправка, натиснете върху гореща повърхност и гответе, както е обяснено по-горе.
Хранете месото: Когато се приготви до съвършенство, намалете котлона и добавете добър парче масло. Поръсете обилно върху месото, за да го "подхраните" и да обогатите вкуса му. Ако внимавате с калориите, пропуснете тази стъпка.
Оставете си почивка: За да осигурите максимална нежност, оставете месото да си почине след готвене, в идеалния случай на топло място (под пергаментова хартия, във фурната при 50 ° C), няколко минути преди сервиране. Всички пържоли трябва да се оставят да си починат, за да се предотврати изтичането на соковете им върху чинията и месото да стане жилаво. По този начин почивката позволява на мускулите да се отпуснат и сокът да се разпространи по цялото парче.
Ти знаеш всичко!
Информация за CP на Charal’s и книгата 100% чисто телешко месо (щракване), за която наскоро ви разказах.